セロリのピューレ、バルサミコ風味のローストエシャロット添え

セロリは、野菜の中でも華やかさには欠けますね。 セロリルートとも呼ばれ、基本的には…大きな根っこです。 根菜類はもともと見栄えのするものではありませんが、セロリは根菜類の中でも特に不細工なので、青果売り場では無視されがちです。 しかし！その無骨な外見を乗り越えれば、マイルドなセロリの風味と、ピューレにして最もクリーミーで夢のようなサイドディッシュにできる根菜に出会えるのです。

数年前、「Running to the Kitchen」で、セロリの根のピューレにバルサミコ風味のロースト野菜をトッピングしたレシピを発見しました。 セロリ根のピューレをベースにした食事ボウル？ そうです。 そのボウルの中で私が一番好きだったのは、ローストしたパールオニオンだったので、そのボウルに触発されて、セロリのピューレのサイドディッシュに、バルサミコでローストしたエシャロットをトッピングしました。 (特に、ベジタリアン用のグレービーソースを作らないのであれば、なおさらだ（グレービーソースなしでは感謝祭ができないという人は、バルサミコ・エシャロットを使わず、自家製のおいしいマッシュルームグレービーソースとピューレを合わせてもよいだろう）。 ピューレもエシャロットも事前に作っておくことができます。別々の容器で冷蔵しておき、ディナーの準備ができたら、加熱して器に移します。

Photos by Lindsey Johnson