スターアニスの甘草の香りは、多くの中華料理やベトナム料理で中心的な存在となっています。 その役割は非常に大きく、これなし、あるいは効果的な代替品なしには、本格的な味わいの料理には到底たどり着けそうにありません。 しかし残念ながら、このスパイスは入手が困難で、高価なこともあります。 もしスターアニスがなければ、以下はあなたが試すことができるいくつかの効果的な代替品です。
あなたの最善の策：中国五香粉
中国五香粉は、主にスターアニスを含んでいるので優れた代用品です。 スターアニスは原料の一つであるだけでなく、ブレンドされたスパイスの中で最も主張の強いスパイスです。 五香粉を味わうと、他のスパイスが背景で補完的な役割を果たしながら、スターアニスの味をほとんど感じることができます。
その結果、スターアニスの代わりに五香粉を使うと、スターアニスを補完する他のいくつかのスパイスの効果が得られるので、実際にいくつかの料理を改善することができるのです。 レシピに必要な挽いたスターアニス小さじ2に対して、五香粉小さじ1.5を使用します。
第二の選択肢として適切です。 アニスシードのみ
スターアニスとアニスシードは名前に「アニス」が付いていますが、関連性はありません。 しかし、料理に甘草のような刺激的な香りを加えるという点では、似ています。
アニスの実と比較すると、スターアニスの方がより強い風味を持っていることに注意しましょう。 アニスの種子全体は特にマイルドだが、エッセンシャルオイルは最も強力である。 アニスシードエッセンシャルオイルはホールアニスシードの約8倍の強さです。 スターアニスをアニスシードに置き換える場合、レシピに必要なスターアニスの2倍の量のアニスシードを使います。
ピンチの時に。 フェンネルシードとアニスシード
フェンネルシードもリコリスのような香りを持つスパイスです。 甘草の風味はアニスシードよりさらにマイルドですが、甘みがあります。 したがって、この2つを合わせると、スターアニスの合理的な近似値を作ることができるかもしれない。 どちらのスパイスもスターアニスより弱いので、代用品として使用する場合は多めに使用するとよいでしょう。
他の代替品
オールスパイスはリコリスの香りを欠くという事実にもかかわらず、選択肢の一つである。 強い甘みとエキゾチックな要素を料理に与えることができ、スターアニスを必要とする多くの料理で効果を発揮します。 また、”alspice “と共に少量の砂糖を使用することで、よりスターアニスの風味に近づけることができます。
Clovesもスターアニスの代用品として期待できます。
クローブもスターアニスの代用品となりうる。オールスパイスと同様、クローブにはスターアニスのリコリスの香りはないが、少し加えることによって、苦味の一部とともにかなりの量の甘味を提供できる。 キャラウェイシードは強く、苦味もあるので使用には注意が必要です。
もしリコリスの風味がお好みで、これらの代替品がない場合は、リコリスの根をスターアニスの代用品として使用することを検討してみてください。