Ha costruito un piccolo edificio in questa posizione. Ha costruito un forno di mattoni, chiamato pit, e ha usato legni duri locali per affumicare lentamente manzo, maiale, costine e pollo. La sua insolita insalata di cavolo a base di aceto e la ricetta dei fagioli dolci per il barbecue divennero la spina dorsale del suo menu.
Quando la San Fernando Valley crebbe da comunità agricola a grande città, il Bear Pit crebbe con essa. All’inizio degli anni ’60, il ristorante fu venduto a Ruben e Bea Gordon. Il Bear Pit divenne un punto di riferimento nella valle, così Gordon costruì altri due ristoranti Bear Pit a Canoga Park e Glendale.
Nel 1976, i Gordon decisero di ritirarsi, così vendettero la catena a Burton e Shirley Schatz, operatori di ristoranti veterani. Gli Schatz mantennero le ricette originali, ma aggiunsero molti nuovi prodotti, come il tacchino al barbecue, le costolette di manzo, e soprattutto la salsa barbecue New Fashioned di Shirley. La sua invenzione, la salsa di Shirley fu un successo immediato, e divenne popolare quasi quanto l’originale.
Nel 1988, gli Schatz decisero di ritirarsi, vendettero i ristoranti di Glendale e Canoga Park, e vendettero questo ristorante al loro figlio, Andrew, nel 1988. Egli ha continuato le ricette e i metodi di cottura tradizionali fino ad oggi, aggiungendo costolette di maiale e hot links della Louisiana per un’ampia varietà di gusti.