Il sedano rapa non è la più affascinante delle verdure. Chiamato anche radice di sedano, è fondamentalmente… una grossa radice. Gli ortaggi a radice non sono proprio belli da vedere, ma il sedano rapa è probabilmente uno degli ortaggi a radice più brutti, il che lo rende facile da ignorare quando ci si trova nel reparto prodotti.
Tuttavia! Superate l’esterno ruvido e troverete un sapore delicato di sedano e un ortaggio di radice che può essere ridotto in purea nel più cremoso e sognante dei contorni. Ho provato il sedano rapa in altre forme – arrostito, crudo – ma per me, niente è meglio di una purea di radice di sedano.
Alcuni anni fa, ho scoperto questa ricetta di Running to the Kitchen, per una purea di radice di sedano condita con verdure arrostite al balsamico. Una ciotola da pasto con purea di radice di sedano come base? Sì! La mia parte preferita di quella ciotola erano le cipolle perlate arrostite, così, ispirata da quelle ciotole, mi sono inventata un contorno di purea di sedano rapa condito con scalogni arrostiti al balsamico.
Se non sei un tradizionalista, questo piatto è un fantastico sostituto del purè di patate sulla tavola del Ringraziamento, specialmente se non hai intenzione di preparare una salsa vegetariana. (Anche se, se non potete fare il Ringraziamento senza salsa, potete saltare completamente gli scalogni balsamici e abbinare il purè con una buona salsa di funghi fatta in casa). Sia la purea che gli scalogni possono essere fatti in anticipo; metteteli in frigo in contenitori separati, poi quando siete pronti per la cena, riscaldateli e trasferiteli in una ciotola da portata.
Foto di Lindsey Johnson
Purea di radice di sedano con scalogni arrostiti al balsamico
Adattato da Epicurious’ Celery Root Puree e Running to the Kitchen’ Celery Root Puree with Roasted Balsamic Vegetables.
Ingredienti
- 4scalogni pelati e tagliati in quarti
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 rametto di timo fresco
- Sale e pepe nero pepe a piacere
- 4 tazze d’acqua
- 2 tazze di latte intero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 grandi radici di sedano circa 2 1/2 libbre in totale, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 pollici
- 1 patata ruggine media di circa 10 once, sbucciata e tagliata a cubetti da 2 pollici
- 4 cucchiai di burro tagliati in porzioni da 1 cucchiaio
- Pepe bianco macinato a piacere
Istruzioni
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Preparare il forno a 425ºF.
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Passare gli scalogni in quarti con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico e il timo in una piccola teglia. Condire con sale e pepe. Cuocere per 40-50 minuti, mescolando ogni 15 minuti circa, fino a quando gli scalogni sono teneri e cominciano a dorare. Mettere da parte.
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Mentre gli scalogni sono arrostiti, iniziare la purea. Unire l’acqua, il latte e il sale in una grande casseruola a fuoco alto. Portare a ebollizione, poi aggiungere la radice di sedano e la patata; riportare a ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 30 minuti. Scolare.
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Combinare la radice di sedano, le patate e il burro in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere con sale e pepe bianco.
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Trasferire la purea di radice di sedano in una ciotola di servizio e formare un pozzo al centro; versare gli scalogni arrostiti al balsamico e servire.
