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Lemon Blueberry Muffins – Soffici e teneri muffin al limone ripieni di mirtilli e conditi con una glassa al limone.
Nel mio mondo, i muffin rientrano in una delle due categorie:
“Company Muffins”: Questi sono i muffin che fai quando vuoi che tutti rimangano impressionati. Li fai per la compagnia, li porti a un brunch e li servi durante le feste. Sono burrosi, dolci e teneri – come qualcosa da una pasticceria.
“Everyday Muffins”: Questi sono i muffin che faccio regolarmente per la mia famiglia. Poiché non possiamo sempre iniziare la nostra giornata con qualcosa che assomigli strettamente a una torta (accidenti!), faccio alcuni cambiamenti salutari come ridurre lo zucchero e sostituire le farine integrali ecc.
Questi Lemon Blueberry Muffins rientrano perfettamente nella categoria “Company Muffin”, e non potrei essere più felice di questo. Dovete farli, condividerli e diffondere l’amore per i muffin al limone e mirtilli!
Muffin al limone e mirtilli
Ci sono diverse cose che rendono questi muffin migliori di qualsiasi altro muffin al limone che ho fatto prima:
- Scorza di limone, succo di limone e glassa al limone assicurano che ogni morso di questi muffin sia carico di sapore di limone.
- La panna acida rende questi muffin extra umidi e dà loro una consistenza tenera. L’asprezza della panna acida completa anche il limone.
- Una spruzzata di estratto di mandorle conferisce un sottile sapore di mandorla che si sposa benissimo con il limone.
- Mirtilli! Il limone e i mirtilli sono fatti per stare insieme. Lo schiocco dei mirtilli freschi li porta al top!
Non sei un fan dei mirtilli? Lasciali fuori e avrai un perfetto muffin al limone.
Con la festa della mamma all’orizzonte, forse ti piacerebbe fare qualcosa di speciale per una mamma/zia/sorella/nonna nella tua vita? Questi muffin sarebbero perfetti, ma qui ci sono alcune altre idee nel caso in cui ne abbiate bisogno:
Mimosa al lampone e alla pesca
Biscotti facili al latticello
French Toast alla cannella e vaniglia
Brownies alle mandorle e sale marino
Sangria di fragole
Torte di frutta al formaggio cremoso
Cffee Toffee Chocolate Chip Cookies
Cinnamon Roll Cake
Spero che tutte le mamme là fuori si godano una bella giornata piena di dolcetti e tempo con chi amate! xo
Muffin al limone e mirtilli
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Ingredienti
Muffin:
- ▢ 2 tazze di farina universale
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaino di bicarbonato
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ ¾ di tazza di panna acida
- ▢ ⅔ tazza di zucchero semolato
- ▢ ¼ di tazza di succo di limone
- ▢ Scorza finemente grattugiata di 1 limone grande
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ ¾ di cucchiaino di estratto di mandorle puro, opzionale
- ▢ ½ tazza di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato
- ▢ 1 tazza abbondante di mirtilli freschi
Glassa:
- ▢ ¾ di tazza di zucchero a velo, setacciato
- ▢ 1-2 cucchiai di succo di limone fresco
- ▢ un pizzico di scorza di limone
Istruzioni
Muffin:
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Riscaldare il forno a 375°F. Ungere una teglia da 12 muffin.
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In una grande ciotola, unire la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte.
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In una ciotola a parte, sbattere, panna acida, zucchero, succo di limone, scorza di limone, uova, estratto di mandorle e burro fuso.
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Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolate attentamente con una spatola di gomma fino a quando le due miscele sono appena combinate (sarà denso e un po’ grumoso – va bene – non mescolate troppo). Mescolare con cura i mirtilli.
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Dividere uniformemente la pastella tra i pirottini per muffin. Cuocere per 15-18 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Mettere la teglia su una rastrelliera a raffreddare per 5-10 minuti, poi rimuovere ogni muffin per farlo raffreddare completamente.
Ciliegina:
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Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare lo zucchero a velo e il succo di limone, come necessario per ottenere la consistenza desiderata. Spruzzare la glassa sui muffin raffreddati.
Note
Nutrizione
Ricetta adattata da Baking: From My Home to Yours.