Kalakand è un dolce delizioso, che si scioglie in bocca, preparato nelle case indiane per i festival e le celebrazioni. Una torta al latte umida e saporita, il Kalakand ha un aroma floreale di nocciola e una delicata consistenza granulosa. Impreziosito da cardamomo e zafferano, e vestito di pistacchi verde brillante, questo mithai esotico si distingue sempre tra i migliori dessert indiani.
Crescendo, mio padre comprava sempre il Kalakand fresco dal locale halwai (negozio di dolci) per le feste. Io e le mie sorelle aspettavamo con ansia quei momenti, perché questo dolce era il preferito della famiglia. Da quando mi sono trasferita negli Stati Uniti, mi è mancato avere il kalakand fresco. Ho sempre voluto trovare la ricetta perfetta per fare questo barfi dolce e umido a casa.
Origini
Storicamente appartenente all’Uttar Pradesh nell’India del Nord, questo versatile mithai a base di latte ha guadagnato una popolarità universale in tutta l’India. Tradizionalmente, il Kalakand è fatto con latte intero coagulato e zucchero. Il latte viene cagliato per ottenere la ricotta indiana (paneer) e mescolato con lo zucchero. Questa miscela viene poi cotta a fuoco medio fino a quando tutta l’umidità evapora e raggiunge una consistenza umida e granulosa. Tuttavia, la ricetta tradizionale richiede ore per essere fatta, coinvolgendo fasi complesse e più pentole e padelle.
Ecco quindi la versione facile e moderna di MOC di questo dolce indiano con gli stessi sapori autentici! Con questa ricetta semplice e veloce con 3 ingredienti, potete fare un Kalakand paradisiaco con 20 minuti di tempo di cottura. Io uso la ricotta integrale e il latte condensato zuccherato per fare questo burfi senza sforzo. Il Kalakand fatto in casa è delizioso e simile alla sua controparte tradizionale per gusto, sapore e consistenza.
Il Kalakand è un dolce meraviglioso e festivo che costituisce un trattamento perfetto sul vostro tavolo delle feste. Adoro tagliare il kalakand in cubetti di dimensioni ridotte, metterli in mini stampi per cupcake e condividerli con la mia famiglia e i miei amici come parte del pacchetto regalo di Diwali!
Sto condividendo con voi la mia ricetta super facile da provare, in tempo per la stagione dei festival indiani e anche per le prossime vacanze.
Ingredienti
Questa ricetta usa solo 3 ingredienti principali e un paio di ingredienti opzionali per condire e guarnire:
- Ricotta integrale – questo formaggio leggero e cremoso è un ottimo sostituto del paneer, che viene usato nella ricetta tradizionale
- Latte condensato – è un perfetto dolcificante in questa ricetta e lo spessore aiuta a velocizzare il processo
- Cardamomo macinato – conosciuto come Elaichi, i semi di cardamomo sono macinati e aggiunti ai dolci indiani per un dolce aroma paradisiaco
- Sfferano (opzionale) – lo zafferano aggiunge un aroma intenso, un sapore floreale e uno splendido colore dorato.
- Pistacchi (opzionale per chi è senza noci) – Potete usare qualsiasi tipo di noci in questa ricetta. Io amo i pistacchi verdi perché aggiungono un bel contrasto di colore a questo barfi.
La parte migliore è che si possono saltare completamente le noci per un’opzione senza noci e sarà ancora delizioso! Se non sei un fan dei pistacchi, sentiti libero di usare qualsiasi altra frutta secca di tua scelta per la guarnizione.
Ecco i miei semplici passi per fare questo fantastico dessert indiano:
Passo 1: Foderare una piccola teglia o un vassoio con carta da forno 7″ x 7″. Mettere da parte. Aggiungere il latte condensato e la ricotta in una padella antiaderente. Utilizzando una spatola di silicone, mescolare bene e rompere eventuali grumi. Cuocere a fuoco medio mescolando spesso. Continuare a raschiare i lati e mescolare ogni pochi minuti. Nei primi 5 minuti il composto sarà molto liquido, ma continuerà ad addensarsi. Dopo circa 20 minuti il composto inizierà a separarsi dai lati e si riunirà in una pastella densa. Aggiungere la polvere di cardamomo e mescolare bene.
Fase 3: Versare la pastella sul piatto foderato di carta pergamena. Usando una spatola di silicone, premere uniformemente verso il basso facendo un quadrato di 6″ X 6″ che soddisfi la parte superiore e i lati. Guarnire con noci tritate, premendo leggermente. Lasciare raffreddare completamente, circa un’ora.
Step 3: Dopo circa un’ora, tagliare il Kalakand barfi in piccoli cubi da 1 pollice (circa 36 pezzi quadrati) con una spatola di silicone. Tradizionalmente i pezzi di Kalakand sono molto più grandi, ma a me piace tagliarli in piccoli pezzi da mordere perché sono più facili da mangiare. Se preferite la dimensione tradizionale, tagliate in 9 pezzi quadrati. Guarnire con petali di rosa secchi se si desidera e servire.
Suggerimenti
Anche se è super semplice fare Instant Kalakand a casa, ecco i miei consigli che mi hanno aiutato a fare Kalakand perfetto per anni:
- Utilizzare la ricotta integrale per il migliore e più cremoso Kalakand (chiamato anche torta al latte da alcuni)
- Utilizzare sempre latte condensato di buona qualità come Eagle o Magnolia. La consistenza di alcune marche di negozi è più acquosa, e questo può influenzare la consistenza del piatto finale
- Utilizzare una padella antiaderente per fare questa ricetta per una facile pulizia e una consistenza perfetta
- Se si cucina per un tempo più lungo, il kalakand può ottenere una consistenza più gommosa, fudgy, Peda-like. Per i migliori risultati, cuocere solo fino a quando il composto inizia a riunirsi e gustare a temperatura ambiente
Conservazione
Mentre questo mithai indiano ha un sapore migliore se gustato fresco, può rimanere buono in frigorifero fino a 5 giorni. Assicuratevi di portarlo a temperatura ambiente prima di servirlo. Kalakand si congela bene, ma ancora una volta assicurati di scongelarlo durante la notte in frigorifero e servilo a temperatura ambiente.
Spero che tu possa provare questa facile ricetta dolce indiana e condividere il tuo feedback con la nostra famiglia MOC.
Stampa Ricetta Pin Ricetta
Kalakand
Equipaggiamento
Ingredienti
- 15 oz di ricotta integrale consigliata, mi piacciono le marche Sorrento o Calabro
- 14 oz di latte condensato integrale e marche come eagle, garofano o magnolia
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- pizzico di zafferano opzionale
- 3 cucchiai di pistacchi tagliati sottili (opzionale per chi non ha noci, o usare noci di vostra scelta)
Istruzioni
-
Foderare una piccola teglia o piatto con carta da forno 7″ X 7″
-
In una larga padella antiaderente (10 a 11 pollici di larghezza) aggiungere la ricotta e il latte condensato. Cuocere a fuoco medio mescolando spesso per 20-25 minuti. Continuare a raschiare i lati frequentemente. Nei primi 5 minuti il composto sarà molto liquido e continuerà ad addensarsi. Dopo circa 20 minuti il composto comincerà a separarsi dai lati e comincerà a formare una pastella densa. Aggiungere la polvere di cardamomo e mescolare bene. Per me, la pastella si riunisce in 22 minuti, ma a seconda dello spessore della vostra padella e del livello di calore, potrebbe richiedere qualche minuto in più o in meno. Si prega di vedere le note qui sotto.
-
Versate il composto sul piatto foderato di carta pergamena e usando una spatola di silicone, premete in modo uniforme formando un quadrato di 6″ X 6″ che soddisfi la parte superiore e i lati. Lasciare raffreddare completamente, circa un’ora. Potete tagliare il Kalakand in piccoli cubi da 1 pollice (circa 36 pezzi quadrati) o tagliarlo in grandi quadrati da 2″ x 2″ (9 pezzi) che assomiglieranno di più alla versione tradizionale. A me piace tagliarli in piccoli bocconi che sono più facili da mangiare.
-
Kalakand rimane buono a temperatura ambiente per un giorno. Ha anche un sapore migliore a temperatura ambiente. Si può conservare in frigo fino a 5 giorni. Assicuratevi di portarlo a temperatura ambiente prima di servirlo. Kalakand si congela bene, ma ancora una volta assicuratevi di scongelarlo durante la notte in frigorifero, e servitelo a temperatura ambiente.
Video
Note
- Utilizzare ricotta integrale per il migliore e più cremoso Kalakand (chiamato anche torta al latte da alcuni)
- Utilizzare sempre marche di latte condensato di buona qualità come Eagle, Carnation o Magnolia. La consistenza di alcune marche di negozi è più acquosa, e questo può influenzare la consistenza del piatto finale
- Utilizzare una padella antiaderente per fare questa ricetta per una facile pulizia e una consistenza perfetta
- Se si cucina per un tempo più lungo, il kalakand può ottenere una consistenza più gommosa, fudgy, Peda-like. Per i migliori risultati, cuocere solo fino a quando il mix inizia a venire insieme e godere a temperatura ambiente
Nutrizione
Autore: Archana
Ehi, ciao! Sono un tecnico diventato sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e food blogger. Amo il cibo e mi piace sviluppare ricette facili e sane per stili di vita impegnati. Vivo nel New Jersey con mio marito e due figli.