Oltre ai suoi piatti, il Messico è noto per le sue bevande, e tra queste c’è il tejuino, una bevanda rinfrescante dal sapore agrodolce che devi provare almeno una volta nella vita. Oggi ti diciamo tutto quello che devi sapere.
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Che cos’è il tejuino?
Il suo nome deriva dal Náhuatl tecuin, che significa “battere”, e fin dai tempi pre-ispanici è stato considerato “la bevanda degli dei”.
Si prepara ancora in modo artigianale nello stato di Nayarit, dove ha avuto origine, sebbene si possa trovare anche in altri stati occidentali del paese, come Jalisco, dove è anche riconosciuto come bevanda autoctona.
Il tejuino si prepara con pasta di mais e piloncillo, e viene fermentato per un paio di giorni. Infine, si riposa in una pentola con ghiaccio per raffreddare, e si serve con peperoncino e limone o con neve di limone per renderlo più rinfrescante.
Avrete sentito che questa bevanda contiene alcol. Si tratta di una variante chiamata tesguino, che è fermentata al 100% (il tejuino ha un leggero grado di fermentazione).
Tejuino con peperoncino piquín. Getty Images
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Cosa dovresti sapere su questa bevanda…
Nel Messico settentrionale, i popoli Tarahumara e Yaqui preparano e usano il tejuino per scopi cerimoniali e lo bevono come offerta alle figure sacre nelle loro tradizionali feste rituali cattoliche.
Era chiamata la bevanda degli dei perché è fatta di mais, che in Nahuatl è teocinte, “il cibo degli dei”.
Scavi archeologici nella Valle di Tehuacan, Puebla, hanno trovato prove che il tejuino veniva preparato migliaia di anni fa in modo artigianale.
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Ricetta del tejuino
Ora che sai tutto sul tejuino, ti invitiamo a prepararlo facilmente.
Ingredienti
- 500 g di pasta di mais
- 500 g di piloncillo
- Il succo di 1 limone
- Cile piquín
- Sale
- Lime neve (opzionale)
Istruzioni
- Portare a ebollizione ½ litro di acqua, abbassare il fuoco e aggiungere il piloncillo. Mescolare fino a quando il piloncillo si dissolve.
- Mescolare 2 tazze e mezzo di acqua con la masa di mais fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nella pentola d’acqua con il piloncillo.
- Mescolare per 10 minuti, fino ad ottenere una forma consistente.
- Aspettare fino al raffreddamento e aggiungere il succo di limone. Coprire il composto con un coperchio o un panno e lasciare fermentare per due giorni.
- Servire in un bicchiere glassato con sale e lime e aggiungere il peperoncino piquín.
- Si può accompagnare la bevanda con una palla di neve al limone.
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