Cibo birmano: Una guida culinaria di viaggio

Cos’è il cibo birmano? Quali piatti birmani dovresti cercare e che tipo di sapori e spezie potresti trovare quando visiti la Birmania (Myanmar)? Questa guida al cibo birmano condivide i nostri piatti birmani preferiti, il cibo di strada, gli snack e i curry che troverai in Birmania (Myanmar).

Durante la nostra visita di un mese in Birmania (Myanmar), abbiamo esplorato il cibo birmano al massimo – frequentando stand di cibo di strada, mangiando nei ristoranti, anche godendo di alcuni pasti cucinati a casa nelle case locali. Abbiamo subito apprezzato la cucina birmana per la bellezza di ciò che è: una cucina asiatica fusa da influenze del sud-est asiatico, cinesi e indiane.

Con questa prospettiva, abbiamo trovato il cibo birmano un piacere. Il cibo di strada era vario, accessibile e poco costoso. I ristoranti erano altrettanto piacevoli. E siamo stati anche fortunati ad essere invitati nelle case delle città e dei villaggi per alcuni pasti cucinati in casa.

Questa guida al cibo birmano condivide i nostri piatti preferiti e le esperienze alimentari dei nostri viaggi in Birmania (Myanmar).

Nota: Nel caso te lo stessi chiedendo, non ci siamo mai ammalati mangiando cibo birmano (qui ci sono alcuni consigli su come mangiare locale e rimanere in salute). Anche se abbiamo mangiato cibo sui treni, nelle bancarelle di strada e nei mercati, abbiamo quasi sempre mangiato vegetariano. In questi ambienti, mangiare carne può essere rischioso. Lo evitiamo se abbiamo dei dubbi.

Top 15 piatti birmani

Mohinga (o mohinka)

Il piatto nazionale non ufficiale di vermicelli di riso in un brodo a base di pesce con cipolle, aglio, zenzero e lemon grass – il tutto condito con fiori di banano affettati, uova sode e frittelle (akyaw). Sembra una strana scelta per la colazione, vero? Ma dopo quasi un mese di colazioni a base di uova fritte, questa zuppa ha fornito un cambiamento benvenuto.

Il meglio: alla bancarella a conduzione familiare a Meikthila vicino alla fermata dell’autobus per Bagan.

Chapatis e Curry a Mandalay

Questa bancarella di chapati non ha bisogno di nomi; tutti a Mandalay la conoscono. È difficile decidere quale aspetto della linea di produzione del chapati impressiona di più: le donne che arrotolano la pasta o i ragazzi che lanciano e friggono i chapati. E anche il gusto non è da meno.

Per dare al vostro chapati un po’ di compagnia, optate per una dose di carne o di curry veg da calderoni giganti. Il veg curry e il daal erano entrambi gustosi – e senza fondo. Tra intingoli, scoop e tamponi, goditi la vita che vortica sulla strada e sui tavoli intorno a te.

Posizione: Mandalay, 82esima e 27esima strada.

Barbecue Street a Rangoon (Yangon)

Anche se il barbecue di solito implica la carne, noi siamo diventati vegetariani. Sia gli erbivori che i carnivori troveranno una scelta infinita. Optate per il cibo che sembra fresco e selezionate l’atmosfera desiderata. L’okra grigliata, i broccoli, i funghi e il tofu erano tutti ottimi, soprattutto se annaffiati con una birra fredda alla spina: Rangoon’s Chinatown tra Mahabandoola e Anawrahta Streets.

Samosas

In qualsiasi punto della strada, soprattutto a Rangoon / Yangon. Assaggiateli all’angolo della strada, sulla piattaforma del treno, nel treno circolare. Provali, provali spesso. Alcuni hanno anche note di cannella e anice stellato.

Prova anche le zuppe di samosa (samusa thouk), dove i samosa sono scottati in un brodo leggero e conditi con erbe fresche, cipolle e verdure.

Tali birmani.

I viaggi in autobus in Birmania spesso durano il doppio del tempo necessario. Come consolazione, il tuo autobus di solito si fermerà lungo la strada in uno o due ristoranti lungo la strada che offrono vasti thali a più portate (riso, zuppa, verdure, curry, chutney) che costano $1.00-2.00 per tutto quello che puoi mangiare. La qualità varia.

Abbiamo avuto la nostra migliore esperienza sulla strada da Meikthila a Bagan.

Regola empirica dei ristoranti lungo la strada: se il cibo sembra fresco, prendilo. Se il cibo sembra stanco, lascia perdere.

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Flan e caffè vicino alla Sule Pagoda (Rangoon)

Svegliarsi, camminare per strada e sentire l’odore del caffè. Letteralmente. Abbiamo seguito un forte odore di caffè giù per la strada fino a Let Ywe Sin, un buco nel muro che offre una vivace folla locale, caffè delizioso e flan. Audrey, che normalmente non è una fan del flan, ora si è convertita. Ancora meglio, un piatto di flan e due caffè costa $0,80.

Posizione: 128 Sule Paya Road (qualche porta più in basso di Aroma Cafe e Castle Internet Café) a Rangoon (Yangon).

Pesce con curry di peperoncino verde

Il pensiero del peperoncino verde ti fa bollire la pancia? Se è così, provate questo piatto. Era sorprendentemente leggero – un filetto di pesce ad alto contenuto di gusto e basso contenuto di calore. E il miglior pesce raffinato che abbiamo assaggiato durante i nostri viaggi in Birmania. Anche il prezzo era ragionevole. Per un piatto di accompagnamento, provate la zucca al curry.

Posizione: Unique Superb Restaurant a Nyaungshwe (Lago Inle).

Kausuetho (khow suey)

Spaghetti di riso giallo birmano girati con un masala di spezie dal sapore indiano, erbe e una spruzzata di succo di limone (o aceto). Mentre la nostra venditrice preparava il piatto a mani nude, ci siamo chiesti se il nostro stomaco l’avrebbe sopportato. Il gusto: fantastico. Fattore di emergenza del bagno (TEF): nessuno. Località: Bago. Dalla strada principale dell’hotel, attraversare il ponte e girare a sinistra nel mercato locale. Cerca i mucchi di spaghetti giallo brillante vicino all’entrata.

Curry birmano per il pranzo vicino al monastero di Teak (Mandalay)

Il cibo era decente, ma le donne che lavorano qui hanno reso l’esperienza. Poi finiscono così.

Oh, e si ottiene un all-you-can-eat (ti spaleranno pieno) thali birmano con fagioli mung, fagiolini e vari stufati vegetariani con salsa calda. Ci siamo dimenticati di chiedere come si chiamano i piatti perché la compagnia ci è piaciuta troppo. Posizione e costo: In fondo alla strada dal monastero di Teak a Mandalay, 700 kyat (meno di $1).

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Cibo nepalese e chutney

La diversità della Birmania si traduce anche in una varietà di ristoranti etnici disponibili. Non importa cosa ordini – paratha (pane piatto ripieno), curry o riso, assicurati di rifarti gli occhi e la bocca con i chutney che lo accompagnano.

Posizione: L’Everest Café a Kalaw vince il premio per la varietà e la qualità dei chutney: ravanello, peperoncino, cavolo, mango e salsa di pomodoro. Provate anche l’appropriato ristorante nepalese a Mandalay (sulla 81esima strada tra la 26esima e la 27esima) – ottimo methi paratha (pane piatto ripieno di patate e fieno greco) e lassi.

Lahpet thouk (Tea Leaf Salad)

Un’insalata di foglie di tè in salamoia servita con vari pezzi croccanti e salse (piselli fritti, arachidi e aglio; sesamo tostato, aglio fresco, pomodoro, peperoncino verde, gamberetti secchi schiacciati, zenzero conservato) e condita con olio di arachidi, salsa di pesce e lime. Unico e delizioso.

Posizione: Green Elephant Restaurant a Mandalay (27esima e sesta strada).

Cibo da trekking

Si viaggia da Kalaw al lago Inle con Sam’s treks, si prende una guida (la nostra si chiamava Alex) e si gusta cibo fatto in casa tre volte al giorno. I piatti potrebbero includere zuppa di zucca e zenzero, insalata di pomodoro con succo di lime e arachidi, zucca al curry e gombo brasato con sesamo. Le delizie bonus includono la salsa piccante del villaggio locale.

Guacamole e “melanzane speciali”

Guacamole in Birmania? Fareste meglio a crederci. Un turista americano ha insegnato ai cuochi di un ristorante vegetariano locale come sfornare un delizioso guacamole con pappadums (pane sottile di carta) al forno.

Per un po’ più di autenticità locale scegliete il candi mi po tho, un piatto a base di melanzane arrostite saltate con cipollotti, arachidi, aglio, semi di sesamo e un pizzico di peperoncino. Siamo tornati e ci siamo goduti una lezione privata su come fare questo piatto saporito.

Posizione: Moon Vegetarian Restaurant appena dentro le porte della vecchia Bagan, a nord del tempio di Ananda.

Hinto (o, Hnyin htoe)

Un favorito sostanzioso nella campagna birmana. Una notte sulle colline birmane dello Stato Shan, subito dopo esserci lavati i denti (una produzione non banale) e esserci messi a letto, la nostra famiglia ospitante ci ha consegnato a tarda notte pacchi di cipolle, porri, riso e cavoli cotti al vapore in una foglia di banano. Hnyin htoe ha un sapore ancora migliore dopo che i sapori si sono depositati durante la notte e vengono fritti al mattino con curcuma e peperoncino.

Gyin thouk

Insalata di zenzero con semi di sesamo. La nostra migliore esperienza è venuta per mano della moglie di un birmano che ci ha invitato a casa sua a New Bagan.

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Altre raccomandazioni sul cibo birmano

La migliore colazione

Vale quasi la pena di scendere dall’autobus a Toungoo e pernottare alla Myanmar Beauty Guesthouse solo per provare la colazione più abbondante del mondo. Vasta, varia e deliziosa, può includere frutta fresca dal giardino, chapati fritto (croccante, con vesciche e condito con lenticchie/piselli bolliti), uova, samosas, caffè fresco coltivato localmente… e qualsiasi altra cosa tu possa desiderare.

Lo snack di strada più interessante

Spiedini di pipistrello – arrostiti, tostati, croccanti, friabili, carne all’osso. Rivelazione completa: non li abbiamo mai provati. La donna che li vendeva ha affermato che erano molto gustosi, ma non sembravano particolarmente carnosi o allettanti.

Miglior birra

Fermatevi con la Mandalay Red (sceglietela rispetto alla Mandalay Blue). Imparerai presto che non tutte le birre sono create uguali. Anche la Birra Myanmar va bene, soprattutto alla spina.

Miglior pasto occidentale

Pizza e Tagliatelle Bolognese al Ristorante Star Flower a Nyaungshwe (Lago Inle). Un turista italiano di Bologna ha presumibilmente insegnato ad una coppia di fratelli birmani come cucinare il cibo italiano. I risultati sono impressionanti e notevolmente autentici, specialmente considerando che sei in Birmania e alcuni degli ingredienti possono essere difficili da trovare.