Termékleírás
A Prosciutto di Parma PDO egy száraz pácolt felvágott, amelyet az olasz nehéz sertés friss combjának feldolgozásával nyernek. Az érlelési időszak végén minden egyes Prosciutto di Parma OEM-et a hercegi koronával égetnek, ami garantálja a minőséget és az eredetiséget. A Prosciutto di Parma OEM 100%-ban természetes, adalékanyagok, mint például nitrátok, nitritek, tartósítószerek, hormonok vagy színezőanyagok nélkül készül.
Termelési terület: A Prosciutto di Parma OEM kizárólag a Parma környéki dombokon állítható elő. A levegő száraz, az Appenninek hegységből érkező aromás szellőkkel, amelyek tökéletes feltételeket teremtenek a sonkák természetes érleléséhez.
megjelenés és íz: A Prosciutto di Parma OEM kerekded alakú, láb nélküli. A szelet sovány része rózsaszínű, míg a zsír fehér színű. Íze enyhe és finom, illatos aromájú.
Származási hely: A pármai sonka előállítása az ember és a természet különleges kapcsolatának története. A pármai régió egyedülálló körülményei lehetővé tették a legjobb minőségű sonkák előállítását, amelyeket az ínyencek már a római idők óta nagyra értékelnek. A latin író, Cato a “Censor” leírta az itáliai Parma városa körül készült, levegőn pácolt sonka rendkívüli ízét, és a Trebbiai csata után, i.e. 217-ben Hannibál hódítót Parmában látták vendégül, ahol megkóstolta a Prosciuttót.
Termelés: A sonkát legalább 150 kilós, Olaszországban született, tenyésztett és levágott sertések hátsó combjából készítik. A friss combokat először kézzel sózzák, majd kb. 100 napig hűtik páratartalom-szabályozott helyiségekben. Ezután a sonkákat nagy helyiségekbe szállítják, ahol a légáramlás szabályozása nagyon fontos. A sonkákat 3 hónap elteltével a “pincékbe” szállítják, ahol befejezik az érlelést. A legalább 12 hónapos érlelési időszak végére a sonka eredeti súlyának 28%-át veszíti el, és elnyeri hívogató és finom aromáját. A sonkák csak ezután állnak készen a hivatalos minősítési pecsétre: a hercegi koronával ellátott tűzjelzésre.
Gasztronómia: A Prosciutto di Parma OEM-et papírvékonyra kell szeletelni, a széle körül egy kis zsírral, ami jellegzetes ízével büszkélkedhet. A zsír teszi egyedivé a Prosciutto di Parma OEM-et. Ez a sonka önmagában, kenyérrel vagy dinnyével is kiválóan fogyasztható. A parmai sonka jellegzetes tulajdonsága a magas fehérjetartalomban rejlik: a szabad aminosavakban való gazdagság, amely a pácolási folyamatoktól függ, nagyon magas általános emészthetőséget biztosít ennek az ételnek. Javasolt borpárosítások: Prosecco, Arneis.