A kalakand egy ínycsiklandó, szájban olvadó desszert, amelyet az indiai otthonokban fesztiválokra és ünnepekre készítenek. A Kalakand egy nedves és ízletes tejes sütemény, amelynek diós, virágos aromája és finom, szemcsés állaga van. Kardamommal és sáfránnyal fűszerezve, élénkzöld pisztáciával díszítve ez az egzotikus mithai mindig kiemelkedik a legfinomabb indiai desszertek közül.
Apa, amikor felnőttem, mindig friss Kalakandot vásárolt a helyi halwai-tól (édességbolt) az ünnepekre. A nővéreimmel alig vártuk ezeket az alkalmakat, mivel ez az édesség a család kedvence volt. Amióta az USA-ba költöztem, hiányzott a friss kalakand. Mindig is szerettem volna megtalálni a tökéletes receptet, hogy otthon is elkészíthessem ezt az enyhén édes és nedves barfit.
Eredet
Az észak-indiai Uttar Pradeshez tartozó, történelmileg sokoldalú, tej alapú mithai India-szerte népszerűvé vált. A Kalakand hagyományosan megalvadt teljes zsírtartalmú tejből és cukorból készül. A tejet megalvasztják, hogy indiai túrót (paneer) kapjanak, és cukorral keverik. Ezt a keveréket közepes lángon addig főzik, amíg az összes nedvesség elpárolog, és nedves, szemcsés-morzsalékos állagot kap. A hagyományos recept elkészítése azonban órákig tart, bonyolult lépéseket és több edényt és serpenyőt igényel.
Íme tehát a MOC egyszerű és modern változata ennek az indiai desszertnek, ugyanolyan autentikus ízekkel! Ezzel a gyors és egyszerű, 3 hozzávalóból álló recepttel mennyei Kalakandot készíthetsz 20 perces kézi főzési idővel. Teljes zsírtartalmú ricotta sajtot és cukrozott sűrített tejet használok ennek a könnyed, finom burfinak az elkészítéséhez. A házi készítésű Kalakand ízében, zamatában és állagában is nagyon finom és hasonlít hagyományos megfelelőjéhez.
A Kalakand egy csodálatos és ünnepi desszert, amely tökéletes csemege az ünnepi asztalra. Szeretem a kalakandot kisebb, falatnyi kockákra vágni, mini cupcake-formákba tenni, és megosztani a családommal és a barátaimmal a Diwali finomságok ajándékcsomag részeként!
Az indiai ünnepi szezonra és a közelgő ünnepi időszakra is időzítve megosztom veletek a szuper egyszerű, kipróbálandó receptemet.
Összetevők
Ez a recept mindössze 3 fő hozzávalót és néhány opcionális ízesítő és díszítő hozzávalót használ:
- Teljes zsírtartalmú ricotta sajt – ez a könnyű és krémes sajt remekül helyettesíti a hagyományos receptben használt paneert
- Sűrített tej – tökéletes édesítőszer ebben a receptben, és a sűrűsége segít felgyorsítani a folyamatot
- Őrölt kardamom – Elaichi néven ismert, a kardamommagot őrlik és adják az indiai desszertekhez az édes, mennyei aromáért
- Sáfrány (opcionális) – a sáfrány intenzív aromát, virágos ízt és gyönyörű arany színt kölcsönöz.
- Pisztácia (opcionális diómenteseknek) – Ebben a receptben bármilyen diófélét használhat. Én szeretem a zöld pisztáciát, mivel szép színkontrasztot ad ennek a barfinak.
A legjobb az egészben, hogy teljesen kihagyhatja a diót a diómentes változathoz, és akkor is finom lesz! Ha nem rajongsz a pisztáciáért, nyugodtan használj bármilyen más, általad választott diófélét a körethez.
Itt vannak az én egyszerű lépéseim ennek a csodálatos indiai desszertnek az elkészítéséhez:
1. lépés: Béleljünk ki egy kis sütőformát vagy tálcát 7″ x 7″-es pergamenpapírral. Tegyük félre. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a ricotta sajtot egy tapadásmentes serpenyőbe. Egy szilikon spatula segítségével jól keverjük össze, és törjük össze az esetleges csomókat. Főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve. Néhány percenként folyamatosan kaparja le az oldalát és keverje bele. Az első 5 percben a keverék nagyon folyékony lesz, de folyamatosan sűrűsödni fog. Körülbelül 20 perc elteltével a keverék elkezd elválni az oldalától, és sűrű tésztává áll össze. Adjuk hozzá a kardamomport, és keverjük jól össze.
3. lépés: Öntsük a tésztát a pergamenpapírral kibélelt tálra. Egy szilikon spatula segítségével egyenletesen nyomjuk le, így egy 6″ X 6″-es négyzetet egyengetve ki a tetejét és az oldalát. Díszítsük apróra vágott dióval, enyhén lenyomkodva. Hagyjuk teljesen kihűlni, kb. egy órát.
3. lépés: Kb. egy óra elteltével szilikon spatulával vágjuk a Kalakand barfit kis, 1 hüvelykes kockákra (kb. 36 négyzet alakú darabra). Hagyományosan a kalakanddarabok sokkal nagyobb méretűek, de én szeretem apró, falatnyi darabokra vágni, mert könnyebben fogyaszthatóak. Ha a hagyományos méretet kedveli, vágja 9 négyzet alakú darabokra. Tetszés szerint díszítsük szárított rózsaszirmokkal, és tálaljuk.
Tippek
Bár szuper egyszerű otthon instant kalakandot készíteni, itt vannak a tippjeim, amelyek évek óta segítenek nekem tökéletes kalakandot készíteni:
- A legjobb és legkrémesebb Kalakandhoz (egyesek tejes süteménynek is nevezik)
- Mindig jó minőségű sűrített tejet használj, mint például az Eagle vagy a Magnolia. Néhány bolti márka állaga vizesebb, és ez befolyásolhatja a végső étel állagát
- Egy tapadásmentes serpenyőt használjon a recept elkészítéséhez a könnyű tisztíthatóság és a tökéletes állag érdekében
- Hosszabb főzési idő esetén a kalakand rágósabb, túrósabb, Peda-szerű állagot kaphat. A legjobb eredmény érdekében csak addig főzzük, amíg a keverék kezd összeállni, és szobahőmérsékleten fogyasszuk
Tárolás
Míg ez az indiai mithai frissen fogyasztva a legfinomabb, a hűtőben akár 5 napig is eláll. Tálalás előtt mindenképpen szobahőmérsékletre kell hozni. A kalakand jól fagyasztható, de itt is ügyeljünk arra, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvadjon, és szobahőmérsékleten tálaljuk.
Remélem, kipróbálod ezt az egyszerű indiai édes receptet, és megosztod a visszajelzéseidet a MOC családdal.
Recept nyomtatása Tűzd ki a receptet
Kalakand
Felszerelés
Ingredients
- 15 oz ricotta sajt teljes zsírtartalmú ajánlott, én a Sorrento vagy Calabro márkákat szeretem
- 14 oz sűrített tej teljes zsírtartalmú és olyan márkák, mint az eagle, carnation vagy magnolia
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- csipet sáfrány opcionális
- 3 evőkanál pisztácia vékonyra szeletelve (opcionális diómenteseknek, vagy használjon tetszés szerinti diót)
Eljárás
-
Béleljen ki egy kis tepsit vagy tálat 7″ X 7″ méretű pergamenpapírral
-
Egy széles, tapadásmentes tepsibe (10-11 hüvelyk széles) tegye bele a ricotta sajtot és a sűrített tejet. Főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve 20-25 percig. Gyakran kaparjuk le az oldalát. Az első 5 percben a keverék nagyon folyékony lesz, majd folyamatosan sűrűsödik. Kb. 20 perc elteltével a keverék elkezd elválni az oldalától, és sűrű tésztává kezd összeállni. Adjuk hozzá a kardamomport, és keverjük jól össze. Nálam a tészta 22 perc alatt áll össze, de a serpenyő vastagságától és a hőfoktól függően néhány perccel több vagy kevesebb időbe telhet. Lásd az alábbi megjegyzéseket.
-
Öntsd a keveréket a pergamenpapírral bélelt tálba, és egy szilikon spatula segítségével egyenletesen nyomd le, így egy 6″ X 6″ négyzetet egyengetve a tetejét és az oldalát. Hagyjuk teljesen kihűlni, körülbelül egy órát. A Kalakandot kis 1 hüvelykes kockákra vághatja (kb. 36 négyzet alakú darab) vagy nagyobb 2 “x 2” négyzetekre vághatja ( 9 darab), amelyek jobban hasonlítanak a hagyományos változatra. Én szeretem kis falatnyi darabokra vágni, amelyek könnyebben fogyaszthatók.
-
A kaláka szobahőmérsékleten egy napig is eláll. Szobahőmérsékleten is a legjobb az íze. Hűtőben akár 5 napig is eltartható. Tálalás előtt mindenképpen szobahőmérsékletűre kell hozni. A Kalakand jól fagyasztható, de itt is ügyeljen arra, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvassa fel, és szobahőmérsékleten tálalja.
Video
Jegyzetek
- A legjobb és legkrémesebb kalakandhoz (egyesek tejes süteménynek is nevezik)
- Mindig jó minőségű sűrített tejet használjunk, például Eagle, Carnation vagy Magnolia márkát. Néhány bolti márka állaga vizesebb, és ez befolyásolhatja a végső étel állagát
- Egy tapadásmentes serpenyőt használjon a recept elkészítéséhez a könnyű tisztíthatóság és a tökéletes állag érdekében
- Hosszabb főzési idő esetén a kalakand rágósabb, túrósabb, Peda-szerű állagot kaphat. A legjobb eredmény érdekében csak addig főzzük, amíg a keverék kezd összeállni, és szobahőmérsékleten fogyasszuk
Táplálkozás
Author: Archana
Hey there! Technikusból lett receptfejlesztő, főzőtanár és ételblogger vagyok. Imádom az ételeket, és szívesen fejlesztek ki egyszerű és egészséges recepteket az elfoglalt életmódhoz. New Jerseyben élek a férjemmel és két fiammal.