Jamaikai fekete szemű borsó curry

Ez a jamaikai fekete szemű borsó curry annyira finom. Krémes, csupa íz, kiadós, egészséges és szuper egyszerű elkészíteni. Természetesen gluténmentes és vegán. Egy kötelező recept!

Az a szerencsém, hogy sétatávolságra lakom egy teljesen vegán jamaikai étteremtől és egy karibi étteremtől is, amelyiknek kidolgozott vegán étlapja van. Szerencsés, mert imádom a jamaikai ételeket! Fűszeres, merész ízek, krémes curryk, a legfinomabb puffasztott kenyerek, sok bab, és ettél már jamaikai pástétomot? A konyha jól alkalmazkodik a vegán konyhához, talán a multikulturális hatásnak és a rasztafári olasz konyhának is köszönhetően.

Valószínűleg senkit sem lep meg, hogy az első jamaikai blogreceptem egy curry. Elvégre az oldalam tele van curryreceptekkel a világ minden tájáról. És bár gondoltam rá, hogy kidolgozok egy páros receptet, de január van, és ti most nem keresitek a csicseriborsó curryvel töltött mélysült kenyér recepteket (ugye? Mármint, kérlek, mondjátok, hogy igen).

Jamaikai csirke curry receptek ihlették ezt a fekete szemű borsó curryt. A karibi curryt gyakran találsz vegán csirke helyettesítéssel az éttermekben, de a feketeszemű borsó hívogatta a nevemet, amikor ennek az ételnek az inspirációja lecsapott.

Hála Istennek, elég könnyű vegánosítani a jamaikai curryt, az íz mégiscsak a sok fűszerből és fűszerből származik. A babot kicserélve könnyebbé válik az étel, ami nagyszerű, mert így többet ehetsz belőle! És mivel úgyis második adagot akarsz majd, ez mindenképpen jó dolog.

A jamaikai currypor:

A jamaikai curry elkészítéséhez jamaikai currypor-keveréket kell használni. Bár sok hasonlóságot mutat az indiai curryporokkal, amelyeket talán jobban ismersz, ez a fűszerek más kombinációja, és más mennyiségben adják hozzá őket, így valóban saját, egyedi, ízletes, finom eredményt ad.

Ezhez a recepthez saját jamaikai curryport készítettem. Különösen jól felszerelt fűszer éléskamrám van, így ezt mindenféle bolti kirándulás nélkül meg tudtam tenni. Ha az Ön éléskamrája nem olyan jól felszerelt, mint az enyém, és nincs sok kedve változtatni rajta, akkor lehet, hogy jobban jár, ha csak egy előre elkészített jamaikai curry fűszerkeveréket vásárol.

Máskülönben vegye elő a 8 szükséges fűszert a kamrájából, vagy vegye fel azt az 1-2 fűszert, ami esetleg hiányzik, gyújtson be egy száraz serpenyőt, és kezdjen hozzá a saját currypor elkészítéséhez! Őszintén szólva, a frissen készített currypor az abszolút legjobb – feldobja a receptjeidet, és teljesebb, mélyebb ízt kölcsönöz.

Amint őröltek, a fűszerek elkezdenek veszíteni az ízükből, ezért igyekszem időben felhasználni az őrölt fűszereket, és ha lehet, egész fűszerekből készítem a fűszerkeverékeimet.

Ezért a jamaikai curryporért köménymagot, mustármagot, koriandermagot, görögszénamagot és szegfűbors bogyókat használunk. A fűszereket száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg illatosak és egy árnyalattal sötétebbek lesznek, majd fűszerdarálóval vagy mozsárral és mozsártörővel ledaráljuk őket.

Majd hozzáadjuk az őrölt fűszereket: őrölt gyömbért, fehér borsot (vagy feketét, ha van ilyen) és sok kurkumát.

Szeretek egész fűszereket használni, de a fűszerkeverékeket illetően sem próbálok túl kényes lenni. Így például sütéshez általában van kéznél őrölt szegfűbors, és ahelyett, hogy egész bogyókat szednék, jó lenne őröltet használni. Ha őrölt fűszerrel helyettesítjük az egészet, adjuk hozzá a többi őrölt fűszerrel együtt, és száraz serpenyőben gyorsan le fog égni, és méréskor körülbelül 1/2 mennyiséget használjunk.

Ha saját curryport készítünk, akkor extra mennyiség készül belőle, így bőven marad belőle, hogy ezt a receptet megismételhessük! Vagy készíthetsz curryvel sült zöldségeket, ízesíthetsz leveseket, készíthetsz tofu bedörzsölést, stb! Készítsd el kicsit előre vagy közvetlenül a recept elkészítése előtt, ahogy neked tetszik.

A fekete szemű borsó curry:

Ezt a curryt nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni! Burgonyával és babbal van töltve, curryporral, csípős chilipaprikával, hagymával, fokhagymával és friss kakukkfűvel fűszerezve. A kissé leveses pörköltet egy kis kókusztejjel krémesíti, és párolva sűrű curryvé redukálja. A receptnek szüksége van egy jó adag sóra, hogy kihozza a fűszereket, és ne essen laposra, majd egy bőséges adag lime-lé savasságot ad hozzá, hogy az egész recept dalra fakadjon.

A hagyma és a fokhagyma megpárolásával kezdjük, hogy megpuhuljon, majd adjuk hozzá a csípős paprikát. A Scotch bonnet paprika hagyományos, de attól függően, hogy hol élünk, nehéz lehet helyben beszerezni. Én habaneróval helyettesítem őket. A skót csípős paprikákhoz hasonlóan a habaneróknak is az a hírük, hogy nagyon csípősek, de mint minden paprika, ez is nagyon eltérő lehet paprikánként, a termesztési körülményektől stb. függően.

Ezzel a recepttel 1 magozott habanero hozzáadásával kezdtem, de végül 2 magozatlan habanerót kellett hozzáadnom, hogy közepesen csípős legyen. Gondolom, ezt kapom, amiért tél közepén paprikát veszek. Azt javaslom, hogy kezdje kicsiben (1 magozott paprika), és ízlés szerint adjon hozzá többet. A habanero hője hajlamos lassan felépülni a gyomrodban, így első ízlelésre talán nem tűnik olyan csípősnek, mint amilyen.

A csípős paprikák mellé adj hozzá friss kakukkfűágat, jamaikai curryport, fekete borsot és némi sót (ha bolti curryport használsz, ellenőrizd az összetevőknél a sót, ha a currypor sós, lehet, hogy csökkentened kell). Csak 30 másodpercig gyorsfőzzük, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, és hagyjuk, hogy rövid időre magába szívja az aromákat, mielőtt hozzáadjuk a fekete szemű borsót és a vizet.

Pároljuk a curryt, amíg a burgonya éppen csak megfő, 10-15 percig, majd adjuk hozzá a kókusztejet, és hagyjuk a curryt további 15 percig főni, hogy csökkenjen és besűrűsödjön, hogy a burgonya extra puha legyen, és elolvadjon a szánkban. A végén adjuk hozzá a frissen facsart lime-levet, kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk meg.

A curry még melegen, a tűzhelyről lekerülve is csodálatos, de a maradék még jobb lesz, ha az ízeknek volt alkalmuk összeérni. Élvezze ezt a curryt egy kis rizzsel és friss petrezselyemmel. A curry mellé füstölt kelkáposztát fogyasztottunk.

Nem tudtam betelni ezzel a jamaikai curryvel! Az ízek, a textúrák, az egész olyan hihetetlen volt! Nagyon remélem, hogy neked is annyira ízlik ez a recept, mint nekünk.

Ha elkészíted, hagyj egy megjegyzést alul, és értékeld a receptet a receptkártyán. És kérlek, oszd meg velem a fotóidat az Instagramon, címkézd be @thecuriouschickchickpea és #thecuriouschickpea, imádom látni az alkotásaidat!

LIKE WHAT YOU SEE? KÖVESSÉTEK AZ INSTAGRAMON, FACEBOOKON ÉS PINTERESTEN!