Dimmit megye Texas déli részén fekszik, Zavala, La Salle, Webb és Maverick megyékkel határos. Carrizo Springs, a megye legnagyobb városa és megyeszékhelye a megye északnyugati részén, a 83-as és 277-es amerikai autópályák kereszteződésénél található. A megye középpontja az északi szélesség 28°25′ és a nyugati hosszúság 99°46′. Dimmit megyét Philip Dimmittről, a Goliad Függetlenségi Nyilatkozat egyik megfogalmazójáról nevezték el; nevét a megye megalakulásakor elírták. A megye 1 307 négyzetmérföldnyi, általában sík vagy dombos területet foglal magában, amelynek növényzetét mesquite és kisebb fák, bozót, kaktuszok és fűfélék alkotják. A megye tengerszint feletti magassága körülbelül 500 és 800 láb között mozog. A közel sík területeken a talajok agyagosak és néha rossz vízelvezetésűek, míg a megye dél-középső, dombos részén a talajok agyagosak vagy agyagosak. Dimmit megye nagy részét a Nueces folyó vezeti le, amely az északkeleti negyedben folyik. 1982-ben a megye területének csaknem 90 százaléka állattenyésztés és földművelés volt. A földterület két százalékát művelték, nagyrészt öntözéssel. Dimmit megye a Winter Garden régió részeként ismert az ott termesztett zöldségek miatt. Az ásványkincsek közé tartozik a mészkő, az ipari homok, a homok és a kavics, az olaj, a gáz és a lignit szén. Az olaj- és gáztermelés jelentős. A hőmérséklet Dimmit megyében a júliusi 99° F-os átlaghőmérséklet és a januári 40°-os átlaghőmérséklet között változik, az éves átlaghőmérséklet pedig 72°. Az évi csapadékmennyiség átlagosan 22 hüvelyk, a vegetációs időszak pedig 290 napig tart.
A paleo-indián korból (i. e. 9200-6000) származó indián leletek bizonyítják, hogy Dimmit megye területén mintegy 11 000 éve él ember. Úgy tűnik, hogy a helyi indián népesség az archaikus időszakban (Kr. e. 6000-től Kr. u. 1000-ig) nőtt meg, amikor a vadászó-gyűjtögető népek számos csoportja részben vagy egész idő alatt a területen tartózkodott. Ebben az időszakban a megye lakói főként vadon élő állatokból, vadon termő gyümölcsökből, magvakból és gyökerekből éltek. Fából és kőből szerszámokat faragtak, kosarakat fontak és nyúlbőrből köntöst varrtak. Leghatékonyabb fegyverük az atlatl volt, egy dobóbot, amely nagyban növelte a lándzsáik halálos erejét. A vadászó és gyűjtögető életmód a késő őskorban (Kr. u. 1000-től a spanyolok megérkezéséig) is megmaradt, bár ez idő alatt a környék indiánjai megtanultak fazekasságot készíteni és íjjal és nyíllal vadászni. A XVII. és XVIII. században a Dimmit megyében őshonos coahuiltecan indiánokat kiszorították a területre vándorló más indiánok és a délről érkező spanyolok. A coahuiltecaiak közül sokakat a coahuilai San Juan Bautistába vittek. Helyükre apacsok és komancsok költöztek.
Úgy tűnik, hogy a későbbi Dimmit megyében nem alakult ki állandó spanyol település. Az 1600-as évek végétől kezdve azonban spanyolok haladtak át a területen az Old San Antonio Roadon, a camino realon, más texasi spanyol települések felé és onnan. Juan Agustín Morfi ferences szerzetes például 1778-ban egy csoportot vezetett át a későbbi Dimmit megye déli részén, és naplójában feljegyezte a különböző patakok és források spanyol nevét. A mexikói függetlenségi háború után a mexikói kormány földtámogatásokkal ösztönözte polgárait arra, hogy Texasban telepedjenek le. 1832 és 1834 között talán hét olyan adományt adtak ki, amely a mai Dimmit megye területét is magában foglalta. Úgy tűnik azonban, hogy a kedvezményezettek egyike sem használta ki a földet. 1836-ra, amikor Texas függetlenné vált Mexikótól, a területet továbbra is szinte kizárólag indiánok lakták.
A texasi forradalom és a mexikói háború (1836-46) között Dimmit megye nagy része a Rio Grande és a Nueces folyó közötti vitatott területen feküdt. Mivel sem a Texasi Köztársaság, sem a mexikói kormány nem tudott ellenőrzést gyakorolni e vitatott földsáv felett, amelyet akkoriban Wild Horse Desert vagy El Desierto Muerto (Holt sivatag) néven ismertek, a kétségbeesett alakok menedékhelyévé vált. Ez még évekkel azután is így maradt, hogy a Guadalupe Hidalgo-i szerződés véglegesen Texashoz rendelte a Nueces-övezetet. 1858-ban Dimmit megyét hivatalosan Bexar, Webb, Maverick és Uvalde megyék részeiből alakították meg. A törvényen kívüliek és a barátságtalan indiánok jelentette veszélyek azonban egészen a polgárháború utánig visszatartották a megye letelepedését. Dimmit megye, ahogy a korai telepesek megtalálták, sokkal másabb volt, mint ma. A mezquite-, tölgy- és kőrisfákkal tarkított füves területek rengeteg vadon élő állatnak, köztük bölényeknek, szarvasoknak, pulykáknak, vadlovaknak, párducoknak és javelináknak adtak otthont. A hatalmas földalatti víztározóból feltörő források folyó patakokat tápláltak, amelyekben óriási harcsák, rákok és kagylók éltek. Ahogy egy látogató leírta, a hely a tizenkilencedik század közepén “a szegény ember mennyországa” volt. Mielőtt letelepedtek volna, a területet számos férfi ismerte meg, akik indiánjárőrözésre, musztángvadászatra mentek oda, vagy jó helyeket kerestek a marháik etetésére és itatására.
A helyi hagyomány szerint az első kísérlet a település létrehozására a területen közvetlenül a polgárháború előtt történt, amikor egy John Townsend nevű nacogdochesi fekete férfi családok egy csoportját vezette a Pendencia Creek egyik helyére. Az indiánok által zaklatott csoport hamarosan továbbállt Eagle Passba. Egy Milwaukee-i telepesekből álló csoport szintén megpróbált letelepedni a San Lorenzo Creek-en, a Webb megye határának közelében. Dimmit megye első állandó települését, Carrizo Springset 1865-ben alapította egy tizenöt családból álló csoport Atascosa megyéből. Ezeket a korai telepeseket Levi English, egy marhakereskedő és határőr vezette, aki a többi telepeshez hasonlóan már ismerte a területet korábbi látogatásaiból. Egy második telepescsoport Goliadból körülbelül két évvel később érkezett Carrizo Springsbe. A letelepedés első évei nehezen teltek. A megye első lakosainak többsége kezdetleges jacakban vagy ásatásokban élt, és az ellenséges indiánok és törvényen kívüliek gyakran megzavarták a békét. Az indiánok támadásai jelentették a legnagyobb veszélyt az elszigetelt farmerekre. A legkorábbi telepesek közül néhányan kénytelenek voltak elhagyni földjeiket, és közelebb költözni a Carrizo Springs településhez, amely maga is veszélybe került néha. A Texas Rangers és a helyi önkéntesek járőrei által üldözött, a betegségek által megtizedelt indiánok azonban 1877-re kénytelenek voltak elhagyni Dimmit megyét. A banditizmus még az 1880-as években is folytatódott, részben a megye mexikói határhoz való közelsége miatt. Dimmit megye lakosai számos igényt nyújtottak be a mexikói kormányhoz a mexikói fosztogatók által ellopott és a Rio Grandén át hajtott marhák miatt. A Nueces Strip a határ mindkét oldalán lehetőséget kínált a marhatolvajoknak; a mexikói kormány is tiltakozott a Carrizo Springsbe vitt mexikói marhák miatt. Részben John King Fisher, a megyei marsall és törvényen kívüli bűnöző néha törvényen kívüli erőfeszítéseinek köszönhetően a banditizmus Dimmit megyében az 1880-as évekre jelentősen csökkent, és a terület megszelídült.
A megyét hivatalosan 1880-ban szervezték meg, Carrizo Springs volt a megyeszékhely. Ugyanebben az évben Levi English földet adományozott egy megyei bírósági épület, iskolák és templomok építésére a városban. A Carrizo Springs Javelin, a megye egyetlen újságja 1884-ben jelent meg. 1885-re a megyeszékhelyet “virágzó városként” jellemezték, két templommal, egy élelmiszerbolttal, egy lovardával, valamint egy hám- és csizmakereskedéssel. A legtöbb határ menti várossal ellentétben Carrizo Springsben nem volt szalon. A megye lakosai az 1880-as évek elején megszavazták az alkohol árusításának betiltását, és Marshall Fisher, aki maga is absztinens volt, erélyesen érvényesítette ezt a törvényt. 1892-re a város egy gőzmalmot, két patikát és egy faiskolát is fenntartott. Carrizo Springs növekedése tükrözte a megye egészének fejlődését 1870 és 1890 között. A szarvasmarha-tenyésztők ebben az időszakban szilárdan megtelepedtek a megyében, különösen 1880 után, amikor bevezették a szögesdrótot. Az Egyesült Államok népszámlálása szerint 1870-ben mindössze tizenhat farm és tanya létezett Dimmit megyében, és ezek fele nem volt nagyobb tíz hektárnál. 1890-re a megyében kilencvenhat farm és tanya volt, és ezek közül csak öt volt tíz hektár vagy annál kisebb. Huszonhárom farm 1890-ben ezer holdnál nagyobb volt, és néhány jóval nagyobb; az összes farm és farm átlagos mérete Dimmit megyében abban az évben közel 4100 hold volt. Az ebben az időszakban bejelentett szarvasmarhák száma majdnem megháromszorozódott, az 1870-es 15 575-ről 1890-ben 44 934-re emelkedett. Eközben a megye lakossága az 1870-es 109 főről 1880-ban 665 főre, 1890-ben pedig 1049 főre nőtt. A juhtenyésztés egy ideig szintén fontos része volt a gazdaságnak. A megyében 1870-ben mindössze 300 juh volt, de 1880-ban már 36 714 juhot tartottak, és 72 000 font gyapjút termeltek. Az 1886-os és 1887-es nagy szárazság azonban segített véget vetni ennek az ígéretes kezdetnek. A száraz időjárás sok juhot teljesen elpusztított, és hozzájárult a megye legelőinek nagy részének eltűnéséhez, amelyeket egyre inkább a prérifarkasoknak otthont adó bozótos váltott fel. Ahogy csökkent a takarmány, úgy szaporodtak a ragadozók; 1900-ra a juhtenyésztés már nem volt jövedelmező Dimmit megyében, és a népszámlálás ebben az évben már csak 207 juhot számlált.
A századfordulón a szarvasmarhatartás teljesen uralta Dimmit megye gazdaságát, és meghatározta a kultúra alaphangját. A megyében 1900-ban 105 farm és tanya volt, amelyek 904 000 hektárt foglaltak magukban. Bár néhány farmer félretett néhány hektárt olyan növényeknek, mint a búza, a kukorica, a zab és a földimogyoró, a földek túlnyomó többségét a szarvasmarha-tenyésztésnek szentelték. Gyártóüzemekről nem számoltak be. A lakosság száma 1900-ra 1049 főre nőtt, de a lakosok közül sokan szétszórtan éltek a farmokon; a megye egyetlen igazi városa még mindig Carrizo Springs volt, amely minden növekedése ellenére még mindig szerény település volt. A megye demográfiai profilja 1900-ban is viszonylag homogén volt. A tipikus Dimmit megyei farmer a tizenkilencedik század végén fehér protestáns anyanyelvű volt; sokan déli gyökerekkel rendelkeztek. Dimmit megye 1 106 lakosából 1900-ban mindössze harminchét volt fekete. A mexikói amerikaiak, bár számuk nőtt, még mindig csak kisebbségben voltak a megye lakosságában, és bár néhányuknak volt saját földje, nagy többségük pásztorként vagy vaqueróként dolgozni érkezett a megyébe. A huszadik század első évtizedeiben azonban a kereskedelmi célú mezőgazdaság bevezetése, amelyet a felszín alatti vizek használata tett lehetővé, új telepeseket hozott a területre, és az optimizmus és a jólét korszakát nyitotta meg. A korai telepesek, akik a tizenkilencedik században farmokat hoztak létre, működésüket a Dimmit megye korlátozott csapadékmennyiségéhez igazították. A megye megtelepedésének első éveiben még a kertek is ritkák voltak. Bár néhányan kísérleteztek kisebb földterületek öntözésével, csak kevesen próbálkoztak nagyobb földek megművelésével. A megye 904 000 hektárnyi, 1900-ban mezőgazdasági művelés alatt álló területéből mindössze 3100 hektárt tett ki a “javított” földterület. Mindössze 163 hektáron ültettek kukoricát, amely akkoriban a megye legnagyobb terménye volt. Az 1880-as évek végén vagy az 1890-es évek elején a jó gyapottermés reményében épített gyapottisztító üzem kihasználatlanul maradt.
A víz volt a hiányzó összetevő. A Carrizo Springs Javelin szerkesztője 1899-ben azt írta: “A talajunknak csak vízre van szüksége ahhoz, hogy az állam legtermékenyebbje legyen”. Az artézi víz első felhasználását Dimmit megyében D. C. Fraziernek tulajdonítják, aki 1884-ben fúrt egy kutat Carrizo Springs közelében. Frazier kútja percenként negyven gallon vizet fakasztott, amelyet saját háztartásához és egy kisebb öntözési projekthez használt fel. “Úgy tűnik, hogy a víznek ugyanaz a hatása, mint az esőnek” – jegyezte meg egy 1890-es jelentés Frazier projektjéről. “Öt évből körülbelül három évben van szükség öntözésre.” A helyi farmerek meglehetősen lassan értékelték Frazier felfedezésének jelentőségét, bár T. C. Nye 1898-ban bebizonyította a zöldségtermesztés jövedelmezőségét a térségben, amikor kísérleti bermuda hagymaültetvénye hektáronként több mint ezer dollárt hozott neki. 1900-ra körülbelül huszonöt artézi kút folyt a Carrizo Springs területén, de a víz nagy részét elpazarolták, és nagyon keveset használtak öntözésre. J. S. Taylor “ezredes”, egy merész földfejlesztő, aki már a kaliforniai Del Mar városának megalapításában is segédkezett, volt az első, aki nagyszabású öntözést alkalmazott Dimmit megyében. 1899-ben Taylor egy harminc láb magas gát építésébe kezdett a Nueces folyón, hogy megöntözze a 2000 hektárnyi mezőgazdasági területet, amelyet a Bermuda Colony fejlesztésében kívánt értékesíteni. A projektje jó vízellátásának biztosítása érdekében Taylor mély artézi kutat fúrt; emellett bevezette a bermudahagyma és a szamóca nagyüzemi ültetését. A helyi farmerek eleinte nevetségessé tették a tervet, de amikor a Bermuda Colony pénzügyi sikernek bizonyult, a fejlesztés mintájává vált. 1910-re Taylor ötletét, hogy a száraz legelőket jövedelmező termőfölddé alakítsa át, számos más fejlesztő utánozta. Az ezt követő figyelemre méltó földboom 1910 és 1916 között érte el csúcspontját.
Az artézi víz, a jó talaj és a terület hosszú tenyészideje jövedelmező eredményeket hozott a sok farmer számára, akik zöldségtermesztésbe kezdtek Dimmit megyében. Talán 8000 hektár megyei földet ültettek be hagymával már 1902-ben. 1903-ban annyi hagyma termett, hogy egy becslés szerint a megyei gazdáknak hat hétig 100 kocsit kellett volna használniuk, hogy az összes termést a legközelebbi vasúthoz szállítsák. 1906-ban negyvenöt vagonnyi hagymát szállítottak. 1909-re Dimmit megyében mintegy 200 artézi kútból folyt a víz, mivel egyre több földet készítettek elő a művelésre. A megye földterületeinek értéke 1900 után drámaian megnőtt, mivel új telepesek áramlottak ide. “A kapás ember megjelent a láthatáron” – jelentette a Javelin 1902-ben; “feleségével és gyermekeivel érkezik, és felkészülten jön, hogy maradjon”. Az igazi fellendülés 1909 körül kezdődött, amikor a fejlesztők ambiciózus terveket készítettek egész új városokra és “kolonizációs” projektekre a megye első vasúti összeköttetéseire várva. Palm, Dentonio, Valley Wells, Big Wells és Winter Haven városokat ebben az időszakban alapították a fejlesztők, mivel az országos reklámkampányok telepeseket vonzottak az Unió államaiból. 1909 körül Asherton városát Asher Richardson, egy prominens Dimmit megyei farmer építette. Richardson nyilvánvalóan elégedetlen volt a Carrizo Springs-i megyei önkormányzattal, és azt remélte, hogy Asherton lesz az új megyeszékhely. Az ő 40 000 hektáros fejlesztése volt a legsikeresebb a Dimmit megyében a fellendülés idején megkezdett projektek közül, főként azért, mert a Gulf és Asherton vasútvonal, amelyet Richardson maga épített, 1910-ben megkezdte az utazásokat a városba. Richardson reménye, hogy a vasút hozzásegíti települését ahhoz, hogy Carrizo Springset háttérbe szorítsa, azonban kudarcot vallott, miután a San Antonio, Uvalde és Gulf Railroad még abban az évben egy bónuszért cserébe Carrizo Springsbe vezetett.
Az öntözés és a hosszú vegetációs időszak átalakította Dimmit megyét, amely az ország egyik legtermékenyebb zöldségtermesztő területének, a Texas Winter Garden régiónak részeként vált ismertté. Bár a megye legnagyobb haszonnövénye a hagyma volt, 1920-ra a gazdák spenótot (egyes gazdák “zöld aranynak” nevezték) és epret is ültettek; eközben fügét, őszibarackot, szilvát és citrusféléket is szüreteltek vagy ültettek. A javított hektárszám a gazdaságokban az 1900-as 3081 hektárról 1910-re 8053 hektárra, majd 1920-ra 23 172 hektárra nőtt. Eközben egy hektár termőföld átlagos értéke az 1900-as 1,80 dollárról (amikor a jelek szerint sok marginális farmterületet jelentettek termőföldként) 1910-re 24,60 dollárra, majd 1920-ra több mint 40 dollárra ugrott. A megye lakossága is gyorsan nőtt ebben az időszakban, az 1900-as 1106 főről 1910-ben 3081 főre, 1920-ban pedig 5296 főre emelkedett. A fejlesztők országos reklámkampányai által vonzott új lakosok közül sokan fehérek voltak, akik középnyugati vagy nyugati államokból, például Ohioból, Kaliforniából és Oklahomából érkeztek; néhányan Kanadából. Több mint száz mennonita utazott Ohioból, hogy Palmban telepedjen le, míg a Valley Wellsben letelepedők közül sokan Oklahomából érkeztek. Sokan csak korlátozott anyagi forrásokkal kezdték meg gazdaságukat. Néhányan közülük még soha nem gazdálkodtak korábban. Mindazonáltal ezek közül az új farmerek közül sokan a kereskedelmi célú mezőgazdaság jövőjével kapcsolatos érdekeltséget hoztak magukkal, ami ellentétben állt a megye néhány farmerének nézeteivel. Ahogy egy korabeli író fogalmazott, a régi farmerek kételkedtek abban, hogy bárki is “kertet tud csinálni ebből a vidékből”, de az új kereskedelmi farmer “kiszámolta, hogy hány hektáron fog bermudahagymát és szamócát ültetni”. Miközben a bevándorlók egyik hulláma északról érkezett, Dimmit megye népességnövekedésének másik fontos forrása ebben az időszakban a határtól délre érkezett, mivel az emberek Dimmit megyébe költöztek, hogy földet vágjanak, segítsenek a vasút és a városok építésében, és dolgozzanak az új kereskedelmi farmokon. Az új spanyolajkú telepesek talán 25-30 százaléka Texas más részeiből érkezett; amikor például Big Wells-t megalapították, a Cotullából származó mexikói amerikaiakat arra ösztönözték, hogy költözzenek oda. Sok új munkás azonban Mexikóból érkezett. Néhányan az 1910-ben kezdődött mexikói forradalom okozta zavargások elől menekültek; másokat mexikói munkaügynökök hoztak ide, akik néha egy dollárt kaptak minden egyes munkásért, akit toboroztak.
Az új lakosok eme egyidejű beáramlása, az egyik északról, a másik délről, megváltoztatta Dimmit megye társadalmi és politikai életének tényeit. Még akkor is, amikor az új kereskedelmi farmerek száma meghaladta a régi farmerekét, a mexikói-amerikai népesség gyorsabban nőtt. 1915-re a mexikói-amerikaiak a Dimmit megyei lakosok több mint felét tették ki. Már 1911-ben a Carrizo Springs Javelin szerkesztője, aki úgy tűnik, szimpatizált az új farmerek érdekeivel, sürgette a mexikói-amerikaiak szavazati jogának korlátozását. A letelepedés első napjaitól kezdve a spanyolajkúak soha nem részesültek teljes mértékben a megye gazdasági és politikai életében. Most azonban ők is a régi farmerek és az új kereskedelmi farmerek között kialakuló konfliktus közepébe kerültek. Egyeseket azzal gyanúsítottak, hogy inkább a régi farmerekkel szimpatizálnak, mint a munkaadóikkal, az új farmerekkel. A kisgazdák attól tartottak, hogy a nagy farmerek illegálisan megszereznék a mexikói amerikaiak szavazatait, hogy uralják a megyei politikát, és esetleg gátolják a fejlődést. Ezek az aggodalmak, valamint a Javelin vezércikkeiben megnyilvánuló érzelmek hozzájárultak ahhoz, hogy 1914-ben megalakult a Fehér Emberek Elsődleges Szövetsége. Ez a szervezet segített megszilárdítani a politikai hatalmat az új farmerek kezében, és hatékonyan kizárta a mexikói amerikaiakat a megyei politikában való érdemi részvételből az azt követő majdnem ötven évre (lásd FEHÉRFÉRFI ELŐVÁLASZTÁS). 1930-ra a mexikói amerikaiak a megye lakosságának csaknem kétharmadát tették ki. 1948-ban egy író, aki Dimmit megye életének gyakorlatilag minden területén “szegregációt és diszkriminációt” állapított meg, megjegyezte, hogy a mexikói amerikaiakat “a lakosság többi részétől különálló osztálynak tekintették.”
A hagyma árának hirtelen esése, amely egybeesett az 1916 és 1918 közötti hosszan tartó szárazsággal, sok olyan alultőkésített kisgazdát megrázott, akik 1900 és 1916 között érkeztek Dimmit megyébe, és megnyomorította Bermudát, Big Wells-t és számos más várost, amelyek ebben az időszakban nőttek fel. Az 1920-as években rövid időre ismét fellendült a fejlődési kedv. Dimmit megyét ismét a “csodák megyéjeként” ünnepelték, ahol a tehénlegelőket az artézi víz “bősége” jövedelmező farmokká “alakította” át. Ebben az időszakban kansasi befektetők egy gazdag és ambiciózus csoportja megpróbált egy másik új várost, Catarinát építeni a régi Taft-Catarina ranch helyén; 1925-re talán hét különböző “fejlesztési javaslat” volt érvényben, és a megye lakossága 1930-ra 8828 főre emelkedett. A nagy gazdasági világválság kitörésével és az olcsó és bőséges artézi víz idejének végével azonban ez a fellendülés is meghiúsult. A megye sok gazdája kénytelen volt visszaszorítani az egykor jövedelmező zöldségtermesztést a válság idején, és visszaszorult a baromfi-, sertés- és tejelő szarvasmarha-tenyésztésre. Sok gazdaság tönkrement vagy elhagyatottan működött. 1939-ben mindössze 11 666 hektár szántóföldet takarítottak be, ami az 1924-ben betakarított 17 344 hektár kétharmada. 1940-re a megye lakossága 8542 főre csökkent. Kevesen vették észre, amikor az eredeti artézi kutak közül néhány 1910 és 1912 között megszűnt folyni, mivel sok kút továbbra is működött mechanikus segítség nélkül. Az 1920-as években azonban a megye legtöbb artézi kútja megszűnt, és a megye számos patakja és forrása kiszáradt. A gazdáknak szivattyúkat kellett telepíteniük, hogy a földből kinyerjék a vizet, és a többletköltségek, valamint a gazdasági válság kezdete miatt az 1920-as évek végén sok gazdaságot kivontak a termelésből. A mezőgazdasági boomváros, Palm például elhalványult, miután az öntözőszivattyúk leégtek, és a környező földeket elhagyták. 1934-ben azonban az Egyesült Államok Belügyminisztériuma arra a következtetésre jutott, hogy a Carrizo-homokkő, úgy tűnik, elegendő vizet tartalmaz a Dimmit megyei mezőgazdaság ellátásához az új, alacsonyabb szinten. A tanulmány azonban, megjegyezve a talajvízszint 1929 előtti “tartós csökkenését”, arra a következtetésre jutott, hogy a meglévő vízkészlet nem támogatná “a jelentős további fejlesztéseket.”
A bőséges víz napjai véget értek. Mindazonáltal, miután a depresszió nehéz napjai elmúltak, az öntözés lehetővé tette a gazdák számára, hogy minden korábbinál több hektárnyi területet állítsanak termelésbe. Dimmit megyében 1944-ben közel 15 000 hektárt takarítottak be, közel 30 százalékkal többet, mint 1939-ben; 1950-ben közel 19 000 hektárt takarítottak be. 1956-ra 40 000 hektárnyi területet öntöztek, különösen zöldségfélék termesztésére. A hagyma, sárgarépa, saláta és paradicsom a megye legfontosabb terményei közé tartozott, a sárgadinnye, görögdinnye, tök és retek mellett. A legtöbb terményt télen és kora tavasszal az északi államokba szállították. Hosszú távon azonban ez a termelési szint nem volt fenntartható. Egy 1955-ben végzett vízvizsgálat kimutatta, hogy a II. világháború vége óta a vízszint drámaian lecsökkent. A gazdálkodók kétszer-háromszor annyi vizet vettek ki a talajból, mint amennyit az éves feltöltődés pótolni tudott. Bár Dimmit megye továbbra is fontos forrása maradt az ország zöldségellátásának, a következő évtizedekben a termelés visszaesett. 1965-ben már csak mintegy 15 000 hektárt öntöztek. A földterület nagy része visszaalakult legelővé, mivel a szarvasmarha-tenyésztés ismét fontosabbá vált a megye gazdaságában. 1969-re a megye mezőgazdasági jövedelmének mintegy 60 százaléka a terményekből származott, a maradék nagy része pedig a húsmarhákból.
Eközben az olaj- és gáztermelés vált a legfontosabb bevételi forrássá. A megyében 1903-ban vízkutakat fúró emberek találtak nyomokban olajat, az első szisztematikus kutatásokat pedig 1915-ben Las Vegas közelében végezték. Az első termelő kutat azonban csak 1943-ban találták meg, és az 1950-es évek végéig viszonylag kis mennyiségű olajat termeltek ki. Az 1947-es olajtermelés mindössze 973 hordót tett ki; az 1954-es termelés 56 947 hordó volt. 1958-ban azonban már több mint 513 000 hordó olajat termeltek ki Dimmit megye földjeiről, és a termelés növekedése az 1960-as és 1970-es években is folytatódott, mígnem az olaj és a gáz lett a megye legnagyobb bevételi forrása. 1972-ben több mint 7 445 000 hordó olajat termeltek ki Dimmit megyében. Bár a termelés az 1970-es évek végén és az 1980-as évek elején csökkent, az olaj és a gáz továbbra is fontos része maradt a gazdaságnak. 1980-ban a Dimmit megyei farmerek mintegy 20 millió dollárt kerestek a terményeikért, míg az olaj- és gázkitermelés mintegy 60 millió dollárt tett ki.
A megye 1880-as megszervezése óta a Dimmit megyei választók rendszeresen a demokratákra adták le szavazatukat. A megye az 1884 és 1988 közötti huszonhét elnökválasztásból huszonháromban a demokratákat választotta. Az egyetlen republikánus elnökjelölt, aki ebben az időszakban többséget szerzett, Herbert Hoover (1928), Dwight D. Eisenhower (1952 és 1956) és Richard Nixon (1972) volt. Harmadik pártok csak 1896-ban, amikor a populista jelölt megelőzte a republikánus William McKinley-t, és 1912-ben, amikor a megye szavazóinak mintegy 12 százaléka Theodore Roosevelt progresszív jelöltre adta le voksát, játszottak jelentős szerepet a megye politikai történetében. Az 1976 óta tartott elnökválasztásokon a demokraták nagy többséget szereztek a megyében; 1988-ban Michael Dukakis 2735 szavazatot kapott, míg George H. W. Bush csak 900-at. 1990-ben Dimmit megye lakossága 10 433 fő volt. A huszadik század eleji mezőgazdasági fellendülés idején megjelent városok többsége azonban erősen visszaszorult vagy teljesen eltűnt, és a lakosok egyre inkább Ashertonban és Carrizo Springsben koncentrálódtak. Ezt a tendenciát tükrözve 1940 után rendszeresen összevonták az iskolai körzeteket, így az 1980-as évek elején már csak kettő volt a megyében, összesen öt általános iskolával és két középiskolával. Carrizo Springs, amelynek lakossága 2014-ben 6085 fő volt, továbbra is a fő város és megyeszékhely volt, és itt működött a megye általános légiközlekedési repülőtere, a Carrizo Springs Javelin, valamint az egyetlen rádióállomás. 2014-ben a megye lakosságának mintegy 85,4 százaléka spanyolajkú, 12,6 százaléka angol volt, az afroamerikaiak pedig a megye 11 089 lakosának mintegy 1,7 százalékát tették ki. Lásd még AGRÁRKULTÚRA, HAGYOMÁNYKULTÚRA.