Cá Kho Tộ (vietnami párolt hal)

Családunk Cá Kho Tộ receptje a legegyszerűbb és legfinomabb módja a hal lassú főzésének! A párolólevek dicsőségesen ragacsossá sűrűsödnek, ami forró, gőzölgő rizs fölött varázslatos. Egy ilyen pénztárcabarát vágáshoz képest meg fog lepődni, hogy milyen hihetetlenül nedves és szétesően puha!

Ha egy ropogós tenger gyümölcsei változatot szeretne, próbálja ki a Tôm Rim (vietnami karamellizált garnélarák) ételt!

A vietnami család kényelmi ételei

Meglepődhet, hogy amikor a vietnami családok elmennek vacsorázni, a rendelt ételek nem sokban különböznek az otthon fogyasztottaktól. Egy tipikus esti vacsora valahogy így néz ki: buborékos Cá Kho Tộ füstölgő forrón tálalva egy agyagedényben, Canh Chua (édes-savanyú leves), fehér rizs és néhány zöldséges köret mellett.

Egyszerűnek hangzik, nem?

A kínai bennem (aki gyakran élvezi az éttermi ételeket, amelyeket otthon nem készítünk el) mindig is zavarba jött ettől.

De ahogy nézem, ahogy a halszeleteket a Cá Kho Tộ -ben lassan karamellizálódnak és besűrűsödnek abban a csodálatos édes, sós mártásban, végre megértem, miért:

A kiadós, egészséges, kényelmes ételekkel nem lehet hibázni.

Nem is beszélve arról, hogy ez a recept nevetségesen könnyen elkészíthető a hétköznap esti vacsorákhoz, és bármelyik kedvenc haladdal elkészíthető.

A mi titkunk az, hogy lassan és lassan kell párolni, hogy szuperzsenge és illatos legyen. Ez segít, hogy a természetes szaftok átjárják a mártást, így a legjobb ragacsos ízbombát kapjuk, amit a rizsre önthetünk!

Miért működik ez a recept

A halszeleteket aromákban és mártásokban pácoljuk az ikonikus vietnami ízprofilért.
A pároláshoz kókuszvizet használunk, ami pompás, gyengéd édességet eredményez.
A családi Cá Kho Tộ-t lassan és lassan főzzük, hogy lédús, omlós halat kapjunk.

Mire lesz szükséged

A páchoz

A fűszerekről

A felhasznált chili mennyisége teljesen a személyes ízlésedtől függ, és ha szeretnéd, teljesen elhagyhatod. Egyes családok szeretik, ha feldarabolják, és a párolás során adják hozzá, míg mások szeretik egészben hagyni.

Minél tovább hagyjuk benne, annál fűszeresebb lesz. Ha kevésbé fűszeresen szeretjük, tegyük bele a párolás vége felé vagy csak köretként.

A karamellhez

A cukorról

A gazdagabb szín és íz érdekében inkább barna cukorfajtákat, például pálmacukrot használunk. Azonban bármilyen, kéznél lévő cukor megfelel, ha ízlés szerint állítjuk be.

Hogyan készítsük el ezt a receptet

Keverjük össze a halat a cukorral, a csirkelevesporral, a borssal, a halszószal és az olajjal, valamint a fokhagyma és a vörös mogyoróhagyma felével. Hagyjuk pácolódni legalább 20 percig.

A karamell elkészítéséhez melegítsünk fel egy agyagedényt alacsony hőfokon, és tegyük bele az olajat és a cukrot. Hagyjuk megbarnulni, majd 10 másodpercig keverjük bele a maradék aromákat.

Megjegyzés: Nagyon gyorsan dolgozzunk a cukorral, mert megég, ha túl sokáig hagyjuk a tűzön.

Öntsük bele a kókuszvizet, és kapcsoljuk fel a hőfokot magasra.

Adjuk bele a halat, és hagyjuk 30 másodpercig főni, majd óvatosan fordítsuk meg, hogy a másik oldalát is bevonja a szósz. Öntsük rá a maradék páclét.

A halat hagyjuk párolódni alacsony-közepes lángon 1 órán át, vagy amíg félig fedő alatt megpuhul. A mártásnak kissé sűrűnek és ragacsosnak kell lennie, amikor elkészül. Ha chilit tervez hozzáadni, már most beleteheti.

Tipp: 15 percenként kanalazzon a mártásból a halra, hogy minden részét ellepje.

Fűszerezze meg újhagymával, és azonnal tálalja forró rizzsel!

Kérdések

Milyen halat használjak?

A Cá Kho Tộ általában harcsából készül, de a nagyi más fajtákat is használt már. Valójában bármilyen hal, amelynek kevés csontja és sok húsos húsa van (például lazac, barramundi, basa, tőkehal vagy tengeri sügér) ideális ehhez a recepthez.
Az is finom, ha bőséges mennyiségű zsír van benne, mivel a párolás után elolvad a szánkban.

Melyik a legjobb halszósz márka a Cá Kho Tộ-hez?

Mi a Squid márkájú halszószt használtuk ehhez a recepthez, mert ez volt kéznél, de sok más fajta is létezik, köztük a Red Boat és a Son halszósz. Mindegyiknek megvan a maga egyedi ízprofilja, ezért mindenképpen ízlés szerint fűszerezze.

Mit használhatok, ha nincs agyagedényem?

Néha a nagymama egy nagy, lapos aljú serpenyőt használ, de a serpenyők és fazekak ugyanolyan jól működnek, amíg egyenes aljuk van, amire a hozzávalók ráfekszenek.

Tippek a legjobb eredményhez

Használjon kókuszvizet. Mint minden vietnámi párolási receptnél (mint például a családunk Thịt Kho receptjénél), a kókuszvíz finom édességet ad, ami átjárja az összetevőket.
Állítsuk be a hőfokot, amíg a cukor fő. A cukor könnyen megég, ezért tartsuk szemmel a szószt. Ha túl gyorsan sötétedik, AZONNAL csökkentsük a hőfokot alacsonyra.
Egy spatula segítségével fordítsuk meg. A harcsa nagyon puha lesz a párolás során, ezért használjon spatulát, hogy elkerülje a hús összetörését.

Mivel tálaljuk

Fenntartjuk a kényelmi ételek témáját egy kis vietnami csirke ragu-val (Ga Ragu).
A Bò Lúc Lắc (vietnami rázós marhahús) mindig is kedvenc lesz.
Fűszerezze fel szeletelt uborkával vagy egy adag kevergetve sült vízi spenót garnélarákpasztával.
A Sup Mang Cua (vietnami rák- és spárgaleves) minden lelket felmelegít.
Tálaljon avokádós smoothie-t (Sinh Tố Bơ), hogy teljessé tegye ezt a családi étkezést!

Még több házi receptet szeretne?

Iratkozzon fel e-mail listánkra, és elsőként kapja meg a receptfrissítéseket, amint azok megjelennek. A Wok & Kin-t Instagramon, Pinteresten, Facebookon és Twitteren is követheti!