Rövid válasz:
Igen, a jamgyökér paleo!
A jamgyökér és az édesburgonya nem ugyanaz?
A helytelen címkézés miatt a jamgyökeret gyakran összetévesztik az édesburgonyával. Az Egyesült Államokban az édesburgonyát gyakran jamgyökérként forgalmazzák, holott valójában két különböző család gumójából származnak, és semmi közük egymáshoz.
A jamgyökér a Dioscorea nemzetségből származó gumó, a fehér édesburgonya a Convulaceae családból származik. Nevét a spanyol “name” szóból kapta, ami azt jelenti, hogy “megmintázni”. Afrikában, Ázsiában és más trópusi régiókban őshonos és széles körben termesztik. A jamgyökér a burgonyához hasonlóan keményítőtartalmú gumó, amelynek héja szürkés és érdes, húsa pedig fehér. Meglehetősen nagyobb és hosszabb, mint az édesburgonya. Néha valóban hatalmas lehet.
Míg az édesburgonya édes és sima húsú, addig a jamgyökér ezzel szemben keményítősebb húsú, és nem olyan édes, mint az édesburgonya.
A jamgyökérnek az édesburgonyához hasonlóan számos fajtája létezik. Egyes jamgyökerek húsa lila vagy vöröses. A jamgyökér az édesburgonyához képest kissé fanyar és száraz, és a népszerű ételekben gyakran fűszeres szószokkal tálalják.
A jamgyökér fajtái
A jamgyökérnek három gyakori fajtája van, ezek a következők:
- Afrikai jamgyökér vagy fehér jamgyökér – Ezt a jamgyökeret valódi jamgyökérként is ismerik. Több mint 200 fajtája van.
- Bíbor jam – A bíbor jamgyökeret eredetileg Délkelet-Ázsiában termesztették. Ahogy a neve is mutatja, a lila jamgyökérnek lila a húsa.
- Kínai jamgyökér vagy japán hegyi jamgyökér – A kínai jamgyökeret Kínában, Japánban és Koreában termesztették. Ezt a jamgyökérfajtát meg kell főzni, mielőtt ehetővé válik. A kínaiak gyógynövényként is használták máj- és vesebetegségek kezelésére.
A jamgyökér tápértéke és egészségügyi előnyei
A jamgyökér tápanyagtartalma hasonló az édesburgonyáéhoz. Gazdag A-, B- és C-vitaminban, valamint olyan ásványi anyagokban, mint a vas, mangán, foszfor és kálium. A kálium fontos a szívritmus és a vérnyomás szabályozásában.
A jamgyökér kiváló forrása a B-komplex vitaminoknak, amelyek elegendő napi szükségletet biztosítanak a B6-, B1-, riboflavin-, folsav-, pantoténsav- és niacin-vitaminokból, amelyek anyagcsere-funkciókat látnak el a szervezetben.
A jamgyökérben lévő béta-karotin A-vitaminná alakul, amely segít az egészséges nyálkahártya, a jó látás és az egészséges bőr biztosításában
A jamgyökér ugyan keményítőtartalmú, de magas a rosttartalma is, ami segít a szénhidrátok emésztésének lassításában és megakadályozza a vércukorszint megugrását. A jamgyökérben található rostok rezisztens keményítőt, prebiotikumot biztosítanak, amely táplálja a bélben lévő jó baktériumokat. Az édesburgonyához hasonlóan a jamgyökér glikémiás indexe is alacsonyabb, mint a hagyományos fehér burgonyáé.
Összefoglalva…
A jamgyökér paleo! Már több száz éve létezik, és biztosan fogyasztották már a paleolitikumban is. A jamgyökér kiváló tápanyagtartalommal rendelkezik, ami jótékony hatással lehet az egészségre.
Az egészséges emberek bátran fogyaszthatják a jamgyökeret, az anyagcsere-betegségben szenvedők pedig, ha nem lehet elkerülni, mértékkel fogyasszák.
Mit mondanak a szakértők a jamgyökérről
“Egyél sok erjeszthető rostot (keményítőt, mint az édesburgonya, jamgyökér, yucca stb.).” – Chris Kresser
“Ha bármilyen okból szükséged van némi extra szénhidrátra, a “jamgyökér és az édesburgonya” a válasz”. – Mark Sisson
A jamgyökér egyéb nevei
Trópusi jamgyökér, nyami
Minden, amit valaha is tudni akartál a jamgyökérről és a paleóról
A Visual Guide to Yams and Sweet Potatoes (plus How They Fit Into a Primal Eating Plan)
The Paleo Diet. Gyökerek és gumók perspektívában
Eredeti táplálkozás. Jamgyökér
Paleolista. Yam vagy édesburgonya?
Vadászat Gyűjtsd össze a szerelmet. A jamgyökér zűrzavar: A WHOLE NEW WORLD
Eat Drink Paleo. Mi az a jamgyökér és hogyan főzzünk belőle?
Paleo Pornó. A jamgyökér paleo?
A Hufftington Post. Mi a különbség az édesburgonya és a jamszgyökér között?