Mielőtt még arra ösztönöznélek, hogy mondj le a gluténról “csak úgy”, hadd jegyezzem meg, hogy szerintem túl sokat eszünk ebből a fehérjéből a modern étrendünkben (ahogy a legtöbb fehérjéből is…). A makrobiotikus táplálkozási módban a lisztből készült termékeket kiegészítőnek tekintik a teljes kiőrlésű gabonákból, zöldségekből, babból, diófélékből, magvakból, gyümölcsökből, jó zsírokból… és étcsokoládéból álló napi étrendünkhöz (oké, ez az én makrobiotikus verzióm…).
Modern életünkben gyakran akár naponta háromszor is eszünk lisztalapú terméket (búzából). Gondoljatok bele! Pirítós vagy muffin reggelire, wrap, hamburger vagy szendvics ebédre (vagy saláta krutonnal) és valamilyen kenyér vagy lisztből készült étel vacsorára. És ebben még nincs benne a süti vagy péksütemény uzsonnára… vagy a feldolgozott élelmiszerekben található adalékanyagok, amelyek glutént tartalmazhatnak.
Ez rengeteg glutén egy nap alatt… nap mint nap.
De mielőtt búcsút mondanál a kenyérnek… és a tésztának, a keksznek és a sütiknek, íme négy jel arra, hogy gluténérzékeny lehetsz, és tenned kell ellene valamit. Az emberek egészségügyi problémákat tapasztalnak, ha glutént esznek az alábbi okok miatt: Cöliákia, búzaallergia és gluténérzékenység.
A cöliákia egy autoimmun betegség, amely a vékonybélben lévő cimpák pusztulását okozza a glutén fogyasztása után. A cöliákiás vérvizsgálat, miközben a glutén még az étrendben van, a vérben lévő antitesteket méri, beleértve az anti-gliadin (“anti-glutén”) IgA-t és IgG-t, valamint a szöveti transzglutamináz IgA-t (tTG-IgA), és ez az egyetlen módja a probléma végleges diagnózisának.
A cöliákiás emberek 98%-ánál pozitív a tTG-IgA teszt a vérben, miközben glutént esznek (akkor is, ha nincsenek tüneteik), majd biopsziát kell végezni a diagnózis megerősítésére. A cöliákiában szenvedőknek szigorúan kerülniük kell minden glutént ahhoz, hogy egészséges, tünetmentes életet élhessenek. Nincs más lehetőség.
A búzaallergia is létező dolog. Ez egy IgE által közvetített rendellenesség, amely az anafilaxiától (a torka megduzzad és nem kap levegőt; EpiPenre van szükség) az asztmához hasonló tünetekig terjedő reakciókat okozhat búza fogyasztása után. A glutén minden búzakészítményben benne van, de a búzamentes ételeket, amelyek esetleg alacsonyabb koncentrációban tartalmaznak glutént, mint például az árpa, a rozs és néhány zab, néhány búzaallergiás ember reakció nélkül fogyaszthatja.
És van az is, amit gluténérzékenységnek nevezünk. Még azok az emberek is, akik nem szenvednek cöliákiában vagy búzaallergiában, mégis kevésbé érezhetik magukat mesésen a glutén fogyasztása után, mert érzékenyek rá, és nem jól asszimilálják. A “nem cöliákiás gluténérzékenység” néven ismert legújabb gluténprobléma a gluténnel kapcsolatos rendellenességek spektrumán alacsonyan helyezkedik el, de a szakértők és az egészségügyi szakemberek figyelmét egyaránt felkeltette. Úgy tűnik, egyre több ember érzi jobban magát, és talál enyhülést az emésztési problémáktól és más krónikus betegségektől, ha egyszerűen elkerüli vagy minimalizálja a glutént az étrendjében.
Itt van néhány elég egyértelmű jele annak, hogy Önnek problémái vannak a glutén emésztésével.
Az emésztési problémák, a kiszámíthatatlan érzelmek és az ízületi és izomfájdalmak a gluténérzékenység tünetei. Mielőtt azonban pánikba esnél, és madáreledelként kidobnád a kenyeret, olvass tovább. A tünetek közül sok, amit most felfedezel, bármelyikünkkel előfordulhat bármelyik nap. Ha úgy találod, hogy ezek nem a kivételek, hanem a szabály, akkor érdemes komolyabban elgondolkodnod rajtuk… és a glutént, mint lehetséges bűnösöket megvizsgálnod.
Ha a gluténérzékenység áll a gyökerénél annak, ami téged betegít, akkor a következő tünetek a glutén fogyasztása után azonnal jelentkezni fognak… és a glutén elhagyása után órákon (néha egy-két napon) belül jelentősen javulnak vagy teljesen eltűnnek. És ha ezek a tünetek visszatérnek, amikor újra glutént fogyasztasz, akkor valószínű, hogy érzékenységed van.
A gluténérzékenységben szenvedőknél felső tápcsatornai tünetek jelentkeznek. Böfögnek (sokat) és puffadtnak érzik magukat; gyomorégést tapasztalnak (sokat) és gyomorfájást éreznek evés után. Néhányan úgy írják le, hogy olyan érzés, mintha az étel “beragadna”, és nem jutna el oda, ahová kell, hogy megfelelően emésztődjön. Néhányan úgy hivatkoznak a gyomrukra, mintha feszülne.
Az alsó tápcsatorna problémái hasmenést vagy székrekedést (gyakran mindkettőt) okozhatnak a gluténérzékenyeknél. Gyakran előfordul, hogy az ilyen érzékenységben szenvedő emberek az Irritábilis bél szindrómához hasonló tüneteket tapasztalnak. A különbség a két állapot között az, hogy a gluténérzékenység esetén, ha a glutént megszüntetik, a hasmenés és/vagy a székrekedés néhány nap után megszűnik. Az IBS esetében ez nem mindig van így. Én azonban azt mondom, hogy az IBS-ben szenvedő emberek jól tennék, ha megfontolnák a gluténfogyasztásuk csökkentését.
Néhány embernél mentális és érzelmi nehézségeket okozhat. Agyköd, depresszió, szorongás és általános zsibbasztó fáradtság jelentkezhet a gluténérzékenyeknél. Ezeket a problémákat könnyen és gyakran figyelmen kívül hagyják, mint a gluténérzékenység jeleit, különösen, ha nincsenek emésztési tünetek vele együtt. Az érzékenyek szellemileg tisztábbnak, energikusabbnak, kevésbé szorongónak és/vagy rosszkedvűnek érzik magukat, amint minimalizálják a gluténbevitelüket.
A fájdalmak szintén utalhatnak gluténérzékenységre. Nem minden fájás és fájdalom a glutén következménye, de az ilyen érzékenységben szenvedők gyakran tapasztalnak krónikus fejfájást, ízületi és izomfájdalmakat; egyesek még bizsergést vagy zsibbadást is éreznek a kezükben és a lábukban. Ismétlem, ha érzékenységről van szó, ezeknek a tüneteknek néhány nap gluténmentesség után csökkenniük kell.
Most még ha érezte is ezeket a tüneteket, az nem jelenti azt, hogy gluténérzékeny. Ez azt jelentheti, hogy túl sok finomított lisztet (gluténtartalmú) fogyasztasz a napi étrendedben. De, ha ezek a tünetek életformává váltak számodra, akkor érdemes lenne kipróbálnod egy apró kísérletet. Hagyd ki a glutént körülbelül három hétig, de az étrendedet ezt leszámítva tartsd nagyjából változatlanul. Ha érzékeny vagy, már az első héten jobban fogod érezni magad. Engedd el a glutént a teljes három hétre, és utána teszteld a helyzetet. Lassan vezesd vissza az étrendedbe, és nézd meg, hogyan érzed magad. Ez elég világos képet fog adni arról, hogy gluténérzékeny vagy-e vagy sem, különösen, ha semmi mást nem változtattál az étrendeden.