Eifreies Blaubeer-Muffins Rezept mit Schritt-für-Schritt Fotos. Feucht und weich sind diese leckeren Blaubeer-Muffins ohne Ei.

Diese Muffins werden mit Vollkornmehl hergestellt und haben eine weiche und feuchte Krume. Es ist auch schwer zu erraten, dass Vollkornmehl verwendet wird.

Eine gesunde Variante eines Blaubeermuffin-Rezepts wurde von einigen Lesern gewünscht. Ich habe auch schon Blaubeermuffins gemacht. Also dachte ich mir, ich teile das Rezept. Für die meisten veganen Muffins verwende ich mein Rezept für Schokoladenchip-Muffins, das mit ein paar Variationen hier und da wunderbar funktioniert. Diese eifreien Blaubeer-Muffins sind auch von dem Schokoladenchip-Muffin-Rezept abgeleitet, das ich vor ein paar Jahren gepostet habe.

In dem Rezept habe ich dünne Kokosmilch verwendet (ein Drittel Kokosmilch, wenn man sie zu Hause macht). Man kann auch Mandelmilch oder Cashewmilch oder gentechnikfreie Sojamilch verwenden. Sogar Kuhmilch kann verwendet werden.

Für eine wirklich leichtere Version der Muffins kann man Wasser hinzufügen. Für den Zucker habe ich unraffinierten Bio-Rohrzucker verwendet. Man kann aber auch Jaggery oder Kokosnusszucker oder Palmzucker oder normalen weißen Zucker verwenden.

Diese Blaubeermuffins schmecken gut. Sie erhalten das Aroma und den Geschmack von feuchten, süßen Blaubeeren in einer weichen und leichten Kuchenkrume. Das Rezept reicht für 12 Muffins. Übrig gebliebene Muffins können im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Wie man Blaubeermuffins macht

A) zum Bestreichen von Blaubeeren:

1. Spülen Sie ¾ Tasse frische Blaubeeren (125 Gramm) ein paar Mal in Wasser ab. Das Wasser abgießen und die Blaubeeren in eine Schüssel oder einen Teller geben.

2. 1 Esslöffel Weizenvollkornmehl hinzugeben.

3. Das Mehl mit den Blaubeeren vermischen, so dass es sie gut überzieht. Beiseite stellen.

B) Trockene Zutaten sieben:

4. Ein 12er Muffinblech mit Papiermuffinförmchen auslegen. Alternativ die Muffinförmchen mit etwas Olivenöl oder einem geschmacksneutralen Öl einfetten.

5. In ein Sieb geben Sie 1,5 Tassen Weizenvollkornmehl (180 Gramm), 1 Teelöffel Backpulver, ¼ Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz.

6. Sieben Sie alle trockenen Zutaten.

7. Stellen Sie die gesiebten trockenen Zutaten beiseite. Ofen auf 180 Grad Celsius für 15 Minuten vorheizen.

C) feuchte Zutaten mischen:

8. In einer anderen Schüssel ¾ Tasse Zucker (150 Gramm) nehmen.

9. Füge 1 Tasse dünne Kokosmilch hinzu. Sie können auch Mandelmilch oder Cashewmilch verwenden. Es kann auch Milch verwendet werden. Sogar einfaches Trinkwasser kann verwendet werden. Ich habe ein Drittel Extrakt aus selbstgemachter Kokosmilch verwendet. Wenn Sie Kokosmilch aus dem Laden verwenden, dann verdünnen Sie sie, indem Sie sie mit etwas Wasser vermischen.

10. Füge 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.

11. Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Sie können auch 1 Esslöffel Apfelessig oder weißen Essig verwenden.

12. Fügen Sie 4 Esslöffel Olivenöl hinzu. Es kann auch jedes andere geschmacksneutrale Öl verwendet werden. Sogar Kokosnussöl kann verwendet werden. Achten Sie aber darauf, dass das Kokosnussöl geschmolzen und nicht fest ist.

13. Mit einem Schneebesen beginnen, die feuchten Zutaten zu mischen.

14. Rühren und mischen Sie 1 bis 2 Minuten lang kräftig, bis der gesamte Zucker aufgelöst und das Öl gut vermischt ist.

Blaubeer-Muffins-Teig herstellen

15. Die feuchten Zutaten mit dem gesiebten Mehl vermischen.

16. Verwenden Sie einen kleinen Schneebesen und rühren Sie vorsichtig und leicht. Beim Mischen keinen großen Druck ausüben.

17. Kleine Klumpen im Teig sind in Ordnung. Nicht zu viel mischen. Falls der Teig zu dick wird, können Sie noch etwas Kokosmilch hinzufügen.

18. Nun die Blaubeeren hinzufügen.

19. Mit einem Löffel oder Spatel die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Blaubeer-Muffins backen

20. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen, bis er ½ oder ⅔ des Volumens der Förmchen erreicht hat.

21. Stellen Sie das Muffinblech auf die mittlere Schiene des Backofens. Erhitzen Sie nur das untere Heizelement (Backmodus bei in Indien erhältlichen OTGs). Backen Sie die Blaubeermuffins bei 180 Grad Celsius 25 bis 35 Minuten lang. Die Zeit kann variieren, da keine zwei Öfen die gleiche Temperatur und Größe haben. Behalten Sie also die Kontrolle. Den Ofen erst öffnen, wenn ¾ ᵗʰ des Backvorgangs abgeschlossen ist.

22. Herausnehmen, wenn die Muffin-Oberteile leicht goldgelb geworden sind.

23. Mit einem Zahnstocher die Stelle prüfen, an der sich keine Blaubeeren befinden. Er sollte sauber herauskommen.

24. Nach 2 bis 3 Minuten die Muffinförmchen herausnehmen und auf ein Drahtgitter oder einen Rost stellen.

25. Servieren Sie die eifreien Blaubeermuffins warm oder bei Zimmertemperatur.

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  3. Zitronenmuffins
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Blaubeer-Muffins (mit Vollkornmehl)

5 von 7 Stimmen

Von Dassana Amit

Diese eifreien und veganen Blaubeermuffins werden mit Vollkornmehl hergestellt und haben eine schöne weiche und feuchte Krume.
Vorbereitungszeit 5 Min.
Kochzeit 25 Min.
Gesamtzeit 30 Min.

Küche Amerikanisch, Welt
Kurs: Desserts
Diät: Vegan
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen 12 Muffins
Einheiten

Zutaten

Trockene Zutaten

  • ▢ 1.5 Tassen Weizenvollkornmehl oder 180 Gramm
  • ▢ 1 Teelöffel Backpulver
  • ▢ ¼ Teelöffel Backpulver
  • ▢ 1 Prise Salz

für die Beschichtung der Heidelbeeren

  • ▢ ¾ Tasse frische Heidelbeeren oder 125 Gramm Heidelbeeren
  • ▢ 1 Esslöffel Weizenvollkornmehl

nasse Zutaten

  • ▢ ¾ Tasse unraffinierter Bio-Rohrzucker oder 150 Gramm oder ¾ Tasse weißer Zucker
  • ▢ 1 Tasse dünne Kokosmilch oder Mandelmilch oder dünne Cashewmilch oder Sojamilch
  • ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig oder weißer Essig
  • ▢ 4 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes neutral schmeckendes Öl

Anleitung

zum Bestreichen von Blaubeeren

  • Frische Blaubeeren ein paar Mal in Wasser spülen. Das Wasser abgießen und die Blaubeeren in eine Schüssel oder einen Teller geben.
  • 1 Esslöffel Vollkornmehl (atta) hinzufügen.
  • Das Mehl mit den Blaubeeren mischen, so dass sie gut überzogen werden. Beiseite stellen.

Trockene Zutaten sieben

  • Eine 12er Muffinform mit Papiermuffinförmchen auskleiden. Alternativ die Muffinförmchen mit etwas Olivenöl oder einem geschmacksneutralen Öl einfetten.
  • In ein Sieb das Weizenvollkornmehl, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz geben.
  • Alle trockenen Zutaten sieben.
  • Die gesiebten trockenen Zutaten beiseite stellen. Backofen auf 180 Grad Celsius für 15 Minuten vorheizen.

Nasse Zutaten mischen

  • In einer anderen Schüssel ¾ Tasse Zucker (150 Gramm) nehmen.
  • 1 Tasse dünne Kokosmilch hinzufügen. Sie können auch Mandelmilch oder Cashewmilch verwenden. Es kann auch Milch verwendet werden. Sogar einfaches Trinkwasser kann verwendet werden. Ich habe ein Drittel Extrakt aus selbstgemachter Kokosmilch verwendet. Wenn Sie Kokosmilch aus dem Laden verwenden, dann verdünnen Sie sie, indem Sie sie mit etwas Wasser vermischen.
  • Fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.
  • Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Sie können auch 1 Esslöffel Apfelessig oder weißen Essig verwenden.
  • Fügen Sie 4 Esslöffel Olivenöl hinzu. Es kann auch jedes andere geschmacksneutrale Öl verwendet werden. Sogar Kokosnussöl kann verwendet werden. Achten Sie aber darauf, dass das Kokosöl geschmolzen und nicht fest ist.
  • Mit einem Schneebesen beginnen Sie die feuchten Zutaten zu mischen.
  • Rühren und mischen Sie 1 bis 2 Minuten lang kräftig, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und das Öl gut vermischt ist.

Blaubeer-Muffins-Teig herstellen

  • Die feuchten Zutaten zu dem gesiebten Mehl geben.
  • Mit einem kleinen Schneebesen vorsichtig und leicht verrühren. Beim Mischen keinen großen Druck ausüben.
  • Kleine Klumpen im Teig sind in Ordnung. Nicht zu viel mixen. Falls der Teig zu dick wird, können Sie noch etwas Kokosmilch hinzufügen.
  • Nun die Blaubeeren hinzufügen.
  • Mit einem Löffel oder Spatel die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Blaubeermuffins backen

  • Mit einem Löffel den Teig in die Muffinförmchen füllen, bis ½ oder ⅔ des Volumens der Förmchen erreicht ist.
  • Das Muffinblech in die mittlere Schiene des Ofens stellen. Erhitzen Sie nur das untere Heizelement (Backmodus in den in Indien erhältlichen Otgs). Backen Sie die Muffins bei 180 Grad Celsius für 25 bis 35 Minuten.
  • Herausnehmen, wenn die Muffin-Oberteile leicht golden geworden sind.
  • Mit einem Zahnstocher die Stelle prüfen, an der sich keine Blaubeeren befinden. Er sollte sauber herauskommen.
  • Nach 2 bis 3 Minuten die Muffinförmchen herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Drahtgitter oder einen Rost stellen.
  • Die eifreien Blaubeer-Muffins warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwertangaben Ungefähre Werte

Ernährungsdaten
Blaubeer-Muffins (mit Vollkornmehl)
Menge pro Portion
Kalorien 165Kalorien aus Fett 54
% Tageswert*
Fett 6g9%
Gesättigtes Fett 1g6%
Natrium 42mg2%
Kalium 95mg3%
Kohlenhydrate 25g8%
Ballaststoffe 1g4%
Zucker 13g14%
Eiweiß 2g4%
Vitamin A 5IU0%
Vitamin C 1.4mg2%
Kalzium 20mg2%
Eisen 0.6mg3%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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