Nun ja… :unsicher: Ich hasse es, anmaßend zu sein und einfach ein Rezept zu posten, wenn nicht wirklich danach gefragt wurde.
Aber jetzt habe ich Emails und deine Anfrage bekommen, also hier ist es.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Von JB mit Inspiration von „Bouchon“ Keller und Cerciello (Artisan), aber ein bisschen verdreht für das Räuchern im „Egg“
Serves 4 (meist abhängig von den Beilagen).
Start mit einem Lg. roasting chicken 5 to 7 lbs. (Bio-Hühner aus Freilandhaltung sind am besten, aber nicht immer leicht zu finden)
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 T. gehackter frischer Thymian (etwa 1/2 T. trocken)
1 bis 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt (oder Knoblauchpulver)
1 Zitrone
Ein oder zwei Prisen Geflügelgewürz
1 T. Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel ungesalzene Butter
etwa 1 Esslöffel Wasser
1)) Das Ei auf ca. 300 Grad F anheizen und stabilisieren. Für indirektes Garen mit einem Telleraufsatz (Beine hoch) für eine Auffangschale und den Grill vorbereiten.
2)) Das Hähnchen von innen und außen abspülen und dann mit Papiertüchern trocken tupfen, ebenfalls von innen und außen.
2)) Leicht salzen und pfeffern, und fügen Sie einen Hauch von Knoblauch (Pulver oder eine zerdrückte Zehe oder zwei) den Hohlraum. Legen Sie die Zitrone ein (mit einer Gabel durchlöchert oder halbiert), binden Sie den Vogel, indem Sie die Flügel und Beine dicht am Körper halten (die Enden der Keulen sollten die Oberseite der Brust größtenteils bedecken).
3)) Salzen Sie das Huhn, indem Sie etwa 1 t. Koscheres oder Meersalz über den Vogel „regnen“ lassen, damit er eine schöne gleichmäßige Schicht hat. Auch würzen, regen mit frisch gemahlenem Pfeffer (nach Geschmack) und eine Prise oder zwei Geflügelgewürz.
4)) Legen Sie 4 bis 5 Stücke oder eine Handvoll Späne aus Apfelholz um den Klumpen. Das Wasser in die Pfanne geben. Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben in das Ei.
5)) Lassen Sie ihn in Ruhe! Nicht begießen, nicht buttern…NICHTS tun, bis er fertig ist, außer die Temperatur nach einer Stunde auf 375 – 400 F. zu erhöhen.
(Ein sechs Pfund schwerer Vogel braucht etwa 2 Stunden zum Garen, aber der Schlüssel ist; 180 Grad F. mit einem Thermometer an der dicksten Stelle der Brust.
6)) Heben Sie den Grill und den Vogel an, entfernen Sie die Tropfschale und legen Sie den Grill wieder auf. Die Temperatur beibehalten, wenn die Haut noch ein wenig gebräunt werden muss….Ansonsten das Ei auf SEHR niedrig herunterschalten.
7)) Die Bratpfanne auf hohe Hitze stellen und den Thymian, den Knoblauch, das Öl, die Butter und den Zitronensaft in den Bratensaft (oder die entstandene Glasur) geben und mit einem kleinen Schneebesen verrühren.
8)) Nun den Vogel in die Bratpfanne legen und gut mit dem Saft begießen. Bringen Sie das Ei für etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen und begießen Sie es ein weiteres Mal. Ein Folienzelt hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren (ist aber nicht unbedingt notwendig) und kann während der Ruhezeit als Abdeckung dienen. Herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren. Dazu passt eine Ofenkartoffel, ein Gartensalat und ein guter Weißwein.
JB’s TIPS
Ich bin dazu übergegangen, eine 9 „x13“ Kuchenform als Auflaufform zu verwenden. Sie ist stabil und ich verwende sie immer wieder.
Ein gutes Hähnchen zu finden, kann schwierig sein. Eines der besten, das ich gefunden habe und das in unserem örtlichen Markt erhältlich ist, stammt von Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nein, es ist kein Bio-Huhn und auch kein Huhn aus Freilandhaltung, aber es trägt den Hinweis:
„Dieses Huhn wurde vegetarisch gefüttert und enthält KEINE therapeutischen Antibiotika, tierischen Nebenprodukte, Wachstumsförderer oder Hormone“
Es ist ein ziemlich gutes Huhn!