La saveur piquante de réglisse de l’anis étoilé est centrale dans de nombreux plats chinois et vietnamiens. Son rôle est suffisamment important pour que vous ayez peu de chances d’arriver à un plat au goût authentique sans cette épice ou une alternative efficace. Malheureusement, cette épice est parfois difficile à trouver et peut être chère. Si vous n’avez pas d’anis étoilé, vous trouverez ci-dessous plusieurs substituts efficaces que vous pouvez essayer.
Votre meilleur pari : la poudre de cinq épices chinoises
La poudre de cinq épices chinoises est un excellent substitut principalement parce qu’elle contient de l’anis étoilé. Non seulement l’anis étoilé fait partie des ingrédients, mais c’est l’épice la plus affirmée du mélange. Lorsque vous goûtez la poudre de cinq épices, vous goûtez surtout l’anis étoilé, les autres épices jouant un rôle complémentaire en arrière-plan.
En conséquence, l’utilisation de la poudre de cinq épices à la place de l’anis étoilé peut réellement améliorer certains plats puisque vous bénéficiez de plusieurs autres épices qui complètent l’anis étoilé. Utilisez une cuillère à café et demie de poudre de cinq épices pour chaque 2 cuillères à café d’anis étoilé moulu que votre recette requiert.
Un deuxième choix décent : La graine d’anis seule
Malgré le fait que l’anis étoilé et la graine d’anis ont « anis » dans leur nom, ils ne sont pas apparentés. Cependant, ils ajoutent des notes de réglisse piquantes similaires aux plats.
Vous devez noter que l’anis étoilé a une saveur beaucoup plus forte par rapport aux graines d’anis. Les graines d’anis entières sont particulièrement douces tandis que l’huile essentielle est la plus puissante. L’huile essentielle de graines d’anis est environ huit fois plus forte que les graines d’anis entières. Lorsque vous remplacez l’anis étoilé par des graines d’anis, utilisez deux fois la quantité de graines d’anis que votre recette requiert pour l’anis étoilé.
En cas de pincement : Les graines de fenouil et les graines d’anis
Les graines de fenouil sont une autre épice à la saveur de réglisse. Sa saveur de réglisse est encore plus douce que celle de la graine d’anis mais elle est plus sucrée. Les deux ensemble peuvent donc être en mesure de faire une approximation raisonnable de l’anis étoilé. Comme ces deux épices sont plus faibles que l’anis étoilé, vous voudrez en utiliser davantage si vous les utilisez comme substitut. Utilisez une fois et demie la quantité de la paire que votre recette exige pour l’anis étoilé.
Autres alternatives
Le piment de la Jamaïque est une option malgré le fait qu’il manque les notes de réglisse. Il peut apporter une forte douceur et un élément exotique à votre plat et fonctionnera dans de nombreux plats qui nécessitent de l’anis étoilé. L’utilisation d’un peu de sucre pour accompagner le quatre-épices est un bon moyen de faire en sorte que sa saveur ressemble davantage à celle de l’anis étoilé.
Le clou de girofle est un autre substitut potentiel de l’anis étoilé. Comme le quatre-épices, les clous de girofle n’ont pas les notes de réglisse de l’anis étoilé ; cependant, en ajouter peut apporter une quantité significative de douceur en même temps que certaines des notes amères.
La combinaison des graines de carvi avec l’estragon peut ajouter un coup de réglisse suffisant pour remplacer l’anis étoilé. Notez que les graines de carvi sont fortes et peuvent être amères, donc soyez prudent lorsque vous les utilisez. Commencez par une petite quantité et travaillez jusqu’à obtenir la saveur que vous voulez.
Si la saveur de réglisse est ce que vous voulez et que vous n’avez aucune de ces alternatives, envisagez d’utiliser un peu de racine de réglisse comme substitut de l’anis étoilé.