Avant de vous donner des raisons d’abandonner le gluten » juste parce que « , laissez-moi vous dire que je pense que nous mangeons beaucoup trop de cette protéine dans nos régimes modernes (comme nous le faisons avec la plupart des protéines…). Dans le mode d’alimentation macrobiotique, les produits à base de farine sont considérés comme un complément à notre alimentation quotidienne composée de céréales complètes, de légumes, de haricots, de noix, de graines, de fruits, de bonnes graisses… et de chocolat noir (d’accord, c’est ma version de la macrobiotique…).
Dans notre vie moderne, nous mangeons souvent un produit à base de farine (de blé) jusqu’à trois fois par jour. Pensez-y. Des toasts ou un muffin au petit-déjeuner, un wrap, un hamburger ou un sandwich au déjeuner (ou une salade avec des croûtons) et une forme de pain ou de farine au dîner. Et c’est sans compter le biscuit ou la pâtisserie en guise de collation… ou les additifs dans les aliments transformés qui pourraient contenir du gluten.
C’est beaucoup de gluten en une journée… jour après jour.
Mais avant de dire bye-bye au pain… et aux pâtes et aux craquelins et biscuits, voici quatre signes que vous pourriez avoir une sensibilité au gluten et que vous devez faire quelque chose à ce sujet. Les gens ont des problèmes de santé lorsqu’ils mangent du gluten pour les raisons suivantes : La maladie cœliaque, les allergies au blé et la sensibilité au gluten.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui entraîne la destruction des villosités de l’intestin grêle après la consommation de gluten. Un bilan sanguin de la maladie cœliaque alors que le gluten est encore présent dans l’alimentation mesure les anticorps dans le sang, notamment les IgA et IgG anti-gliadine (« anti-gluten ») et les IgA anti-transglutaminase tissulaire (tTG-IgA) et constitue le seul moyen de diagnostiquer définitivement ce problème.
98% des personnes atteintes de la maladie cœliaque auront un test positif pour les tTG-IgA dans leur sang alors qu’elles mangent du gluten (même si elles ne présentent pas de symptômes), suivi d’une biopsie pour confirmer le diagnostic. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent strictement éviter tout gluten afin de mener une vie saine et exempte de symptômes. Il n’y a pas d’autre option.
Une allergie au blé est également une chose réelle. Il s’agit d’un trouble médié par les IgE qui peut provoquer des réactions allant de l’anaphylaxie (votre gorge gonfle et vous ne pouvez pas respirer ; un EpiPen est nécessaire) à des symptômes semblables à ceux de l’asthme après avoir mangé du blé. Le gluten est présent dans tous les produits à base de blé, mais les aliments sans blé qui pourraient contenir de plus faibles concentrations de gluten comme l’orge, le seigle et certaines avoines peuvent être consommés sans réaction par certaines personnes allergiques au blé.
Et puis il y a ce qu’on appelle la sensibilité au gluten. Même les personnes qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque ou d’une allergie au blé, peuvent se sentir moins fabuleuses après avoir mangé du gluten parce qu’elles y sont sensibles et ne l’assimilent pas bien. Connu sous le nom de « sensibilité au gluten non cœliaque », ce dernier problème lié au gluten se situe au bas de l’échelle des troubles liés au gluten, mais attire l’attention des experts et des professionnels de la santé. Il semble que de plus en plus de personnes se sentent mieux et trouvent un soulagement aux luttes digestives et autres maux chroniques en évitant simplement ou en minimisant le gluten dans leur alimentation.
Voici quelques signes assez clairs que vous avez des problèmes de digestion du gluten.
Les problèmes digestifs, les émotions erratiques et les douleurs articulaires et musculaires sont des symptômes de sensibilité au gluten. Mais avant de paniquer et de jeter votre pain comme nourriture pour oiseaux, lisez ce qui suit. La plupart des symptômes que vous êtes sur le point de découvrir peuvent arriver à n’importe qui, n’importe quel jour. Si vous constatez qu’ils ne sont pas l’exception, mais la règle, vous voudrez peut-être les considérer plus sérieusement… et examiner le gluten comme un coupable possible.
Si la sensibilité au gluten est à l’origine de ce qui vous afflige, les symptômes suivants vous frapperont rapidement après en avoir mangé… et s’amélioreront nettement ou disparaîtront complètement quelques heures (parfois un jour ou deux) après avoir abandonné le gluten. Et s’ils réapparaissent lorsque vous consommez à nouveau du gluten, il est probable que vous y êtes sensible.
Les personnes sensibles au gluten présentent des symptômes gastro-intestinaux supérieurs. Elles rotent (beaucoup) et se sentent ballonnées ; elles ont des brûlures d’estomac (beaucoup) et ressentent des douleurs d’estomac après avoir mangé. Certaines personnes décrivent cette sensation comme celle d’un aliment » coincé » qui n’arrive pas là où il doit aller pour être digéré correctement. Certains font référence à leur estomac comme à une sensation de serrement.
Les problèmes gastro-intestinaux inférieurs peuvent causer de la diarrhée ou de la constipation (souvent les deux) chez les personnes sensibles au gluten. Souvent, les personnes atteintes de ces sensibilités présentent des symptômes similaires à ceux du syndrome du côlon irritable. La différence entre ces deux affections est que dans le cas de la sensibilité au gluten, si le gluten est éliminé, la diarrhée et/ou la constipation disparaissent après quelques jours. Ce n’est pas toujours le cas avec le SCI. Je dirai cependant que les personnes atteintes du SII feraient bien d’envisager de réduire la quantité de gluten qu’elles consomment.
Des difficultés mentales et émotionnelles peuvent être causées chez certaines personnes. Le brouillard cérébral, la dépression, l’anxiété et la fatigue générale engourdissante peuvent survenir chez les personnes sensibles au gluten. Ces problèmes sont facilement et souvent négligés comme indicateurs de la sensibilité au gluten, surtout si aucun symptôme digestif ne l’accompagne. Les personnes sensibles se sentent plus claires mentalement, plus énergiques, moins anxieuses et/ou lunatiques une fois qu’elles minimisent leur consommation de gluten.
Les maux et les douleurs peuvent également indiquer une sensibilité au gluten. Tous les maux et toutes les douleurs ne sont pas le résultat du gluten, mais les personnes atteintes de cette sensibilité ressentent souvent des maux de tête chroniques, des douleurs articulaires et musculaires ; certaines ressentent même un picotement ou un engourdissement dans les mains et les pieds. Encore une fois, s’il s’agit d’une sensibilité, ces symptômes devraient s’atténuer après avoir renoncé au gluten pendant quelques jours.
Maintenant, même si vous avez ressenti ces symptômes, cela ne signifie pas que vous êtes sensible au gluten. Cela peut signifier que vous consommez trop de farine raffinée (avec du gluten) dans votre alimentation quotidienne. Mais, si ces symptômes sont devenus un mode de vie pour vous, vous pouvez tenter une petite expérience. Éliminez le gluten pendant environ trois semaines, mais gardez votre régime alimentaire à peu près identique à part cela. Si vous êtes sensible, vous devriez commencer à vous sentir mieux dès la première semaine. Laissez le gluten de côté pendant les trois semaines complètes, puis tâtez le terrain. Réintroduisez-le lentement dans votre alimentation et voyez comment vous vous sentez. Cela devrait vous donner une idée assez claire de votre sensibilité ou non au gluten, surtout si vous n’avez rien changé d’autre dans votre alimentation.