Le Kalakand est un dessert délectable et fondant dans la bouche fouetté dans les foyers indiens pour les festivals et les célébrations. Un gâteau au lait humide et savoureux, le Kalakand a un arôme floral de noix et une texture granuleuse délicate. Lancé avec de la cardamome et du safran, et habillé de pistaches vertes brillantes, ce mithai exotique se distingue toujours parmi les plus fines tartinades de desserts indiens.
En grandissant, mon père achetait toujours du Kalakand frais chez le halwai (confiserie) local pour les festivals. Mes sœurs et moi attendions ces moments avec impatience, car cette friandise était la préférée de la famille. Depuis que j’ai déménagé aux États-Unis, le kalakand frais me manque. J’ai toujours voulu trouver la recette parfaite pour faire ce barfi légèrement sucré et humide à la maison.
Origines
Historiquement appartenant à l’Uttar Pradesh dans le nord de l’Inde, ce mithai polyvalent à base de lait a gagné une popularité universelle à travers l’Inde. Traditionnellement, le Kalakand est fabriqué à partir de lait entier coagulé et de sucre. Le lait est caillé pour obtenir du fromage blanc indien (paneer) et mélangé au sucre. Ce mélange est ensuite cuit à feu moyen jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et qu’il atteigne une consistance humide et granuleuse. Cependant, la recette traditionnelle prend des heures à réaliser, impliquant des étapes complexes et plusieurs casseroles.
Voici donc la version facile et moderne de MOC de ce dessert indien avec les mêmes saveurs authentiques ! Avec cette recette rapide et simple de 3 ingrédients, vous pouvez faire un Kalakand paradisiaque avec 20 min de temps de cuisson des mains. J’utilise de la ricotta complète et du lait concentré sucré pour préparer ce délicieux burfi sans effort. Le Kalakand fait maison est délicieux et similaire à son homologue traditionnel en termes de goût, de saveur et de texture.
Le Kalakand est un dessert merveilleux et festif qui constitue un régal parfait sur votre table de fête. J’adore couper le kalakand en petits cubes de la taille d’une bouchée, les placer dans des doublures de mini cupcakes et les partager avec ma famille et mes amis dans le cadre du paquet cadeau des friandises de Diwali !
Je partage avec vous ma recette super facile à essayer absolument, à temps pour la saison des festivals indiens et aussi pour les prochaines fêtes de fin d’année.
Ingrédients
Cette recette n’utilise que 3 ingrédients principaux et quelques ingrédients facultatifs d’aromatisation et de garniture :
- Ricotta complète – ce fromage léger et crémeux est un excellent substitut au paneer, qui est utilisé dans la recette traditionnelle
- Lait condensé – constitue un édulcorant parfait dans cette recette et l’épaisseur aide à accélérer le processus
- Cardamome moulue – connue sous le nom d’Elaichi, les graines de cardamome sont moulues et ajoutées aux desserts indiens pour un arôme sucré paradisiaque
- Saffron (facultatif) – le safran ajoute un arôme intense, une saveur florale et une magnifique couleur dorée.
- Pistaches (facultatif pour les sans noix) – Vous pouvez utiliser n’importe quelles noix dans cette recette. J’aime les pistaches vertes car elles ajoutent un joli contraste de couleur à ce barfi.
La meilleure partie est que vous pouvez totalement sauter les noix pour une option sans noix et il aura toujours un goût délicieux ! Si vous n’êtes pas un fan de pistaches, n’hésitez pas à utiliser d’autres noix de votre choix pour la garniture.
Voici mes étapes simples pour faire cet incroyable dessert indien :
Étape 1 : Tapissez un petit plat de cuisson ou une plaque avec du papier sulfurisé de 7″ x 7″. Mettre de côté. Ajouter le lait condensé et le fromage ricotta dans une poêle antiadhésive. À l’aide d’une spatule en silicone, mélangez bien et cassez tous les grumeaux. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment. Continuez à racler les parois et à mélanger toutes les quelques minutes. Au cours des 5 premières minutes, le mélange sera très liquide, mais il continuera à s’épaissir. Après environ 20 minutes, le mélange commencera à se détacher des parois et deviendra une pâte épaisse. Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien.
Étape 3 : Versez la pâte sur le plat tapissé de papier sulfurisé. À l’aide d’une spatule en silicone, appuyez uniformément en faisant un carré de 6″ X 6″ soir le dessus et les côtés. Garnir de noix hachées en appuyant légèrement. Laisser refroidir complètement, environ une heure.
Étape 3 : Après environ une heure, couper le Kalakand barfi en petits cubes de 1 pouce (environ 36 morceaux carrés) avec une spatule en silicone. Traditionnellement, les morceaux de Kalakand sont beaucoup plus grands en taille, mais j’aime les couper en petits morceaux de la taille d’une bouchée, car ils sont plus faciles à manger. Si vous préférez la taille traditionnelle, coupez-les en 9 morceaux carrés. Garnissez de pétales de rose séchés si vous le souhaitez et servez.
Conseils
Bien qu’il soit super simple de faire du Kalakand instantané à la maison, voici mes conseils qui m’ont aidé à faire un Kalakand parfait pendant des années :
- Utiliser de la ricotta entière pour le meilleur et le plus crémeux des Kalakand (aussi appelé gâteau au lait par certains)
- Toujours utiliser des marques de lait concentré de bonne qualité comme Eagle ou Magnolia. La consistance de certaines marques du commerce est plus aqueuse, ce qui peut affecter la texture du plat final
- Utilisez une poêle antiadhésive pour réaliser cette recette afin de faciliter le nettoyage et d’obtenir une texture parfaite
- Si vous faites cuire plus longtemps, le kalakand peut obtenir une texture plus moelleuse, plus fondante, semblable à celle de la Peda. Pour de meilleurs résultats, faites cuire juste jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler et dégustez à température ambiante
Conservation
Bien que ce mithai indien ait meilleur goût lorsqu’il est dégusté frais, il peut rester bon au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Veillez à l’amener à température ambiante avant de le servir. Le Kalakand se congèle bien, mais là encore, assurez-vous de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et de le servir à température ambiante.
J’espère vraiment que vous donnerez à cette recette sucrée indienne facile un essai, et que vous partagerez vos commentaires avec notre famille MOC.
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Kalakand
Equipement
Ingrédients
- 15 oz de fromage ricotta entier recommandé, j’aime les marques Sorrento ou Calabro
- 14 oz de lait concentré entier et des marques comme eagle, carnation ou magnolia
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- pincée de safran facultative
- 3 cuillères à soupe de pistaches finement tranchées (facultatif pour les sans noix, ou utiliser les noix de votre choix)
Instructions
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Doubler une petite plaque à pâtisserie ou un plat avec du papier parchemin de 7″ X 7″
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Dans une large poêle antiadhésive (10 à 11 pouces de large), ajouter le fromage ricotta et le lait condensé. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 20 à 25 min. Continuez à racler les côtés fréquemment. Dans les 5 premières minutes, le mélange sera très liquide et il continuera à s’épaissir. Après environ 20 minutes, le mélange commencera à se détacher des parois et à se rassembler en une pâte épaisse. Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien. Pour moi, la pâte se forme en 22 minutes, mais selon l’épaisseur de votre poêle et le niveau de chaleur, cela peut prendre quelques minutes de plus ou de moins. Veuillez consulter les notes ci-dessous.
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Versez le mélange dans le plat tapissé de papier sulfurisé et, à l’aide d’une spatule en silicone, appuyez uniformément pour faire un carré de 6″ X 6″ en égalisant le dessus et les côtés. Laissez refroidir complètement, environ une heure. Vous pouvez couper le Kalakand en petits cubes de 1 pouce (environ 36 morceaux carrés) ou en plus gros carrés de 2 pouces x 2 pouces (9 morceaux) qui ressembleront davantage à la version traditionnelle. J’aime les couper en petits morceaux de la taille d’une bouchée qui sont plus faciles à manger.
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Le kalakand restera bon à température ambiante pendant une journée. Il a également meilleur goût à la température ambiante. Vous pouvez le réfrigérer jusqu’à 5 jours. Assurez-vous de l’amener à la température de la pièce avant de le servir. Le Kalakand se congèle bien, mais encore une fois, assurez-vous de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, et de le servir à température ambiante.
Vidéo
Notes
- Utiliser de la ricotta entière pour le meilleur et le plus crémeux Kalakand (aussi appelé gâteau au lait par certains)
- Toujours utiliser des marques de lait concentré de bonne qualité comme Eagle, Carnation ou Magnolia. La consistance de certaines marques du commerce est plus aqueuse, ce qui peut affecter la texture du plat final
- Utilisez une poêle antiadhésive pour réaliser cette recette afin de faciliter le nettoyage et d’obtenir une texture parfaite
- Si vous faites cuire plus longtemps, le kalakand peut obtenir une texture plus moelleuse, plus fondante, semblable à celle de la Peda. Pour de meilleurs résultats, faites cuire juste jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler et dégustez à température ambiante
Nutrition
Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur culinaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les styles de vie occupés. Je vis dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.