Histoire de la journée nationale du fromage
La fabrication du fromage est un artisanat ancien, certains pourraient même dire sacré. Si ancien en fait qu’il précède l’histoire enregistrée. On suppose que la magie de la fabrication du fromage a commencé quelque part autour de 8000BCE, peu après la domestication des animaux. Des fouilles archéologiques ont permis de trouver des traces de fromage dans le monde entier, notamment des crépines recouvertes de molécules de graisse de lait à Kuyavia, en Pologne, datant d’environ 5500 avant J.-C., des peintures murales en Égypte datant de 2000 avant J.-C. et un artefact de fromage conservé à Xinjiang, en Chine, qui aurait plus de 3000 ans ! L’impérialisme européen a apporté ses styles de fromage à travers l’Asie, l’Afrique sub-saharienne, et finalement aux Amériques.
Le fromage le plus populaire de tous est (évidemment) la mozzarella. Ce fromage délicieux et garnissant les pizzas a d’abord été créé près de Naples à partir du lait riche des buffles d’eau. À l’époque, elle quittait rarement son lieu d’origine, près de Naples, car elle était fabriquée à partir de lait pasteurisé et l’absence de réfrigération lui conférait une durée de conservation très courte. Comme la technologie du fromage et les systèmes de réfrigération ont progressé, ce délicieux fromage a quitté la région sud de l’Italie et s’est retrouvé à voyager dans le monde entier.
Il existe deux types de mozzarella produits aux États-Unis – à faible humidité et à haute humidité. La mozzarella à faible humidité a une teneur en humidité inférieure à 50 %, tandis que la mozzarella à forte humidité a une teneur supérieure à 52 %. La mozzarella à faible taux d’humidité est fabriquée spécifiquement pour le transport et la production de masse, car le manque d’humidité lui donne une plus longue durée de conservation.
Aujourd’hui, les plats de fromage peuvent être trouvés sur tous les continents servis salés, sucrés, fondus, frits et même refroidis dans la crème glacée. Cet aliment de base des ménages peut encore satisfaire toutes les envies après des milliers d’années.