En plus de ses plats, le Mexique est connu pour ses boissons, et parmi elles, le tejuino, une boisson rafraîchissante à la saveur douce-amère que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie. Aujourd’hui, nous vous disons tout ce que vous devez savoir.
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Qu’est-ce que le tejuino ?
Son nom vient du Náhuatl tecuin, qui signifie « battre », et depuis l’époque préhispanique, il est considéré comme « la boisson des dieux ».
Il est encore préparé de manière artisanale dans l’état de Nayarit, d’où il est originaire, bien qu’on le trouve également dans d’autres états de l’ouest du pays, comme Jalisco, où il est également reconnu comme une boisson autochtone.
Le tejuino est préparé avec de la pâte de maïs et du piloncillo, et est fermenté pendant quelques jours. Enfin, il est reposé dans un pot avec de la glace pour refroidir, et servi avec du chili et du citron ou avec de la neige citronnée pour le rendre plus rafraîchissant.
Vous avez peut-être entendu dire que cette boisson contient de l’alcool. Il s’agit d’une variante appelée tesguino, qui est 100% fermentée (le tejuino a un léger degré de fermentation).
Tejuino avec piment piquant. Getty Images
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Ce qu’il faut savoir sur cette boisson…
Dans le nord du Mexique, les peuples Tarahumara et Yaqui préparent et utilisent le tejuino à des fins cérémonielles et le boivent en offrande aux personnages sacrés lors de leurs fêtes rituelles catholiques traditionnelles.
On l’appelait la boisson des dieux parce qu’elle est faite à partir de maïs, qui en nahuatl est teocinte, « la nourriture des dieux ».
Des fouilles archéologiques dans la vallée de Tehuacan, à Puebla, ont trouvé des preuves que le tejuino était préparé il y a des milliers d’années de façon artisanale.
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Recette du tejuino
Maintenant que vous savez tout sur le tejuino, nous vous invitons à le préparer facilement.
Ingrédients
- 500 g de pâte de maïs
- 500 g de piloncillo
- Le jus d’un citron
- Chile piquín
- Sel
- Neige de chaux (facultatif)
Instructions
- Porter ½ litre d’eau à ébullition, baissez le feu et ajoutez le piloncillo. Remuez jusqu’à ce que le piloncillo se dissolve.
- Mélangez 2 1/2 tasses d’eau avec la masa de maïs jusqu’à ce qu’elle soit lisse et passez-la dans la casserole d’eau avec le piloncillo.
- Simmergez pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’une forme cohérente soit obtenue.
- Attendez jusqu’à ce qu’elle refroidisse et ajoutez le jus de citron. Couvrez le mélange avec un couvercle ou un linge et laissez fermenter pendant deux jours.
- Servez dans un verre givré de sel et de citron vert et ajoutez le piment piquín.
- Vous pouvez accompagner la boisson d’une boule de neige au citron.
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