Home > Jamaikan reseptit > Jerk Chicken
Klikkaa videota nähdäksesi Tracyn kokkaavan Jerk Chicken, vieritä alaspäin nähdäksesi autenttisen Jerk Chicken reseptin kuvien kera tai vieritä alaspäin lukeaksesi Jerk Chicken historiasta!
Jerk-kanan resepti
Ainesosat
Tarvitset seuraavat ainekset valmistaa tarpeeksi jerk-kanaa neljälle hengelle:-
Yksi 3 1/2 kilon painoinen kana (halutessasi voit käyttää myös 3 kilon painoisia kananrintoja)
6 viipaloitua scotch bonnet-paprikaa (jalapenoja voi käyttää, jos scotch bonnet-paprikaa ei ole saatavilla)
2 rkl. timjamia
2 rkl. jauhettua maustepippuria
8 valkosipulinkynttä, hienonnettu
3 keskikokoista sipulia, hienonnettu
2 rkl. sokeria
2 rkl. suolaa
2 rkl. jauhettua mustapippuria
1 – 2 tl seuraavista (maun mukaan)
-jauhettua kanelia
-muskottipähkinää
-inkivääriä
1/2 kupillista oliiviöljyä
1/2 kupillista soijakastiketta
Ensimmäisen limetin mehu
1 kupillista appelsiinimehua
1 kupillinen valkoviinietikkaa
Valmistelu
Hienonna sipulit, valkosipulit ja paprikat. Näitä ei tarvitse pilkkoa liian hienoksi, sillä ne nesteytetään tehosekoittimessa.
Sekoita kaikki ainekset (kanaa lukuun ottamatta) tehosekoittimessa jerkkikastikkeeksi.
Leikkaa kana neljään osaan.
Hiero kastiketta lihan sisään ja säästä jonkin verran myöhempää kastelua ja dippausta varten.
Jätä kana jääkaappiin marinoitumaan yön yli.
Kypsennys
Paista uunissa 30 minuuttia, käännä lihaa ja paista vielä 30 minuuttia.
tai
Grillaa lihaa hitaasti, kunnes se on kypsennetty, käännellen sitä säännöllisesti. Lorauta jäljellä olevalla marinadilla kypsennyksen aikana. Parhaan tuloksen saat grillaamalla hiiligrillissä (mieluiten pimentopuun päällä).
annostelu
Paloittele kukin neljännes kana-annos 5-6 pienempään osaan raskaalla veitsellä.
Käytä puulusikkaa (tai jotain vastaavaa) pitämään kanaa paikallaan pilkkomisen aikana, äläkä KÄSIÄSI (pilkot tarpeeksi kovalla paineella leikataksesi luun läpi!!!)
Tarjoa festivaalin ja salaatin tai riisin ja herneiden tai hardo-leivän kera ja jerkkikastikkeen kanssa, jota on jäänyt dipattavaksi.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Historia
Jerk-kanan uskotaan syntyneen, kun maroonit toivat Jamaikalle afrikkalaisia lihanvalmistustekniikoita, jotka yhdistettiin alkuperäisiin jamaikalaisiin ainesosiin ja mausteisiin, joita arawakit käyttivät.Menetelmä, jossa lihaa savustetaan pitkään, palveli kahta käytännöllistä tarkoitusta: se piti hyönteiset poissa raa’alta lihalta, ja se säilyi pidempään, kun se oli jo kypsynyt. Prosessi tuo lihaan myös voimakkaan savun maun.
On olemassa kaksi yleisesti pidettyä teoriaa siitä, miten nimitystä ”Jerk” alettiin käyttää. Yksi on, että se on peräisin espanjalaisesta sanasta ”Charqui”, jota käytetään kuvaamaan kuivattua lihaa. Ajan myötä tämä termi kehittyi ”Charquista” ”Jerkyyn” ja ”Jerkiksi”. Toisen teorian mukaan nimi juontaa juurensa käytännöstä, jossa lihaan tehtiin jerkkaamalla (tökkimällä) reikiä, jotka täytettiin mausteilla ennen kypsennystä.Nykyään sanaa ”Jerk” käytetään substantiivina kuvaamaan jerkattavaan ruokaan käytettyjä mausteita ja verbinä kuvaamaan käytettyä kypsennysprosessia.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Share 