Makukasta, kosteaa possunlihaa sisältävä täyte käärittynä liukkaaseen wonton-kuoreen tarjoiltuna lämpimässä broilerinmakuisessa kanakeitossa – tämä possun wonton-keitto on täydellinen herkkupala kylminä talvi-päivinä.
Kun talvi lähestyy, kylmät päivät herättävät aina muistoja lapsuudestani, jolloin kasvoin Luoteis-Kiinassa. Tämän päivän resepti, possun wonton-keitto (猪肉馄饨), oli erityinen herkku, josta nautin kovasti pienessä valtion ylläpitämässä ravintolassa lähellä peruskouluani.
Valmista maukas täyte
Täydellisen sianliha-wonton-täytteen tulee olla maukas ja kostea. Sipulit ja inkivääri ovat kaksi olennaista ainesosaa lähes kaikissa lihapohjaisissa kiinalaisissa nyytissä. Pilko ne hyvin pieniksi, sillä se helpottaa niiden yhdistymistä sianlihajauhelihaan.
Lisää hieman laadukasta kevyttä soijakastiketta ”umami”-maun aikaansaamiseksi (Xian Wei, 鲜味) sekä hieman jauhettua Sichuanin pippuria (tai kiinalaista viittä maustepippuria jauheena) hienovaraista, kirpeää makua varten.
Käsin jauhettua lihaa suositaan
Vaikka valmisjauhelihaa on nykyään laajalti saatavilla, monet kiinalaiset kotikokit suosivat silti edelleen jauhamista raivaussaksella, koska he uskovat käsin jauhetun lihan olevan mureampaa ja säilyttävän enemmän kosteutta. Se on meluisaa ja työlästä puuhaa, mutta lopputulos saa tuntemaan, että se on kaiken sen arvoista.
Tehdä kaupasta ostetusta jauhelihasta kosteaa
Jotta saat samanlaisen koostumuksen käyttämällä kaupasta ostettua sianlihajauhelihaa, muistathan erittäin tärkeän vaiheen: lisää vähän lientä (tai vettä) pikkuhiljaa jauhelihaan pyöritellen jatkuvasti samaan suuntaan. Kun kaikki neste on imeytynyt kokonaan, jauheliha on hyvin kosteaa ja tahmeaa. Sitten olet valmis kokoamaan wontonit.
Käytä pakastettuja wonton-kääreitä
Pakastimessani on aina pakastettuja wonton-kääreitä. Ne ovat käteviä aina, kun himoitsen nyyttejä, mutta minulla ei ole tarpeeksi aikaa valmistaa kääreitä tyhjästä. Jätän pakastetut kääreet jääkaappiin sulamaan yön yli ja irrotan varovasti jokaisen kääreen juuri ennen wontoneiden kokoamista.
Käytä kanalientä keittona
Käytän mielelläni itse tehtyä kanalientä keittona tässä sianliha-wonton-ruoassa. Lisää vain hieman suolaa, jauhettua valkopippuria ja ripaus seesamiöljyä ja koristele muutamalla hienonnetulla korianterinlehdellä. Jos pidät mausteisesta ruoasta kuten minä, hieman kiinalaista chiliöljyä antaa ruokaan lisäpotkua.
Sianliha-wonton-keitto (猪肉馄饨)
Tulosta Pin
Ainesosat
Wontoneja varten
- ▢ 40 kpl valmiita wonton-kääreitä
- ▢ 250 g sianlihaa, 9 unssia
- ▢ 2 varren lehtijuurta, hienonnettu
- ▢ 2 viipaletta inkivääriä, hienonnettu
- ▢ 2 tl kevyttä soijakastiketta
- ▢ 1 ripaus jauhettua Sichuan-pippuria, tai kiinalaista viiden mausteen jauhetta
- ▢ ¼ tl suolaa
- ▢ 4 rkl kanalientä
Keittoa varten
- ▢ 800 ml kanalientä, 3 kuppia
- ▢ 1 ripaus valkopippuria
- ▢ Suolaa, maun mukaan
- ▢ ½ tl seesamiöljyä
- ▢ korianteria, hienonnettu
- ▢ kiinalaista chiliöljyä, valinnainen
OHJEET
Sekoita täyte
-
Sekoita sianlihahakkeeksi sianlihajauhelihaa, punasipuleita, inkivääriä, soijakastiketta, Sichuanin pippuria ja suolaa.
-
Pyörittele jatkuvasti samaan suuntaan ja kaada samalla 4 rkl kanalientä pikkuhiljaa, kunnes nestettä ei enää näy.
Kääri wontonit
-
Kastele sormenpäälläsi wonton-kääreen kahta vierekkäistä sivua. Laita keskelle hieman sianlihaseosta.
-
Taita kääre kolmion muotoiseksi. Sulje reuna. Vedä sitten kaksi kulmaa yhteen ja paina kiinni (katso video alla). Toista, jotta saat kaikki kääreet valmiiksi.
Kypsennä wontonit
-
Kiehauta kattilassa vesi. Liu’uta wontonit varovasti joukkoon. Siirrä niitä lusikan kääntöpuolella, jotta ne eivät tartu kiinni. Peitä kannella.
-
Kun vesi alkaa taas kiehua, ota kansi pois ja anna kiehua vielä noin 2 minuuttia.
Kokoa ruokalaji
-
Tyhjennä wontonit ja aseta ne tarjoilukulhoihin. Kaada joukkoon kuumaa kanalientä. Mausta tarvittaessa valkopippurilla ja suolalla.
-
Koristele korianterilla. Lisää kotitekoista chiliöljyä, jos haluat maustaa sen.
Tee etukäteen
-
Jäädytä wontonit heti kokoamisen jälkeen. Kypsennä ne normaalisti ilman sulattamista.
Video
Kiitos kun luit postaukseni! Haluatko löytää lisää dumpling-ruokia? Tutustu Ultimate Dumpling Guide -oppaaseeni, josta löydät monia vinkkejä, reseptejä ja opetusvideoita.
