Kun grillaat pihvejä perheelle tai ystäville, yksi suosikkipihveistäni on flank-pihvi* – suuri, litteä palanen, joka on sekä vähärasvainen että täynnä lihaisaa makua.
Tässä Omaha Steaksin sponsoroimassa Flank Steak Grilling How-to -ohjeessa aloitamme maukkaalla marinadilla, sillä se on yksi harvoista harvoista pihvileikeistä, jotka todella reagoivat hyvin ja joita marinadit parantavat (katso alla oleva tequila-lime-marinadireseptini). Marinoidaksesi laitat kylkipihvin vetoketjulliseen pussiin, kaadat siihen marinadin, poistat ylimääräisen ilman pussista, suljet pussin ja laitat jääkaappiin vähintään 45 minuutiksi ja enintään kahdeksi tunniksi.
Kun pihvi on marinoitunut, poista se yksinkertaisesti nesteestä, taputtele se kuivaksi, päällystä se ½ rkl oliiviöljyllä ja mausta se runsaasti joko Kosher-suolalla ja jauhetulla mustapippurilla tai suosikkivalmisteellasi dry rub -mausteseoksella (vinkki: lisää 1 /2 rkl jauhettua kahvia ¼ kupilliseen suosikki BBQ dry rubia luodaksesi räätälöidyn mausteseoksen, joka sopii täydellisesti flank-pihvin kanssa).
Esilämmitä grilli korkealle (yli 400 astetta). Aseta kylkipihvi grilliin ja kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes sen sisälämpötila on 135 astetta (medium rare). Ota pihvi pois grillistä ja anna sen levätä 10 minuuttia, jotta mehut jakautuvat uudelleen ennen viipalointia. Kuten muutkin naudanlihapalat, kuten brisket, hanger tai skirt, kylkipihvi koostuu pitkistä lihassäikeistä, jotka luovat lihaan luonnollisen jyvän. Viipaloidessasi muista leikata poikkisuuntaisesti, sillä muuten pitkät kuidut tekevät lihasta erittäin pureskeltavaa.
Viipaloituna flank steak voidaan tarjoilla monella eri tavalla, kuten viipaloituina pihvileipinä grillattujen sipulien ja provolone-juuston kera, fajitas-juustona (härkäpihvin tilalla) tai sellaisenaan suosikkipihvikastikkeen tai mausteisen piparjuurikermakastikkeen kera (sekoita ¼ kupillista smetanaa, 1 rkl valmista piparjuurta, ½ tl kosher-suolaa ja ½ rkl sitruunanmehua). Ja jos jäänteitä jää jäljelle, kylkipihviviipaleet voi käyttää salaatin lisänä, lisätä tuoreisiin tai pakastevihanneksiin nopeaa sekoituspaistia varten tai tehdä niistä kääreitä seuraavana päivänä lounaaksi!
* Huomaa, että flank steakistä voidaan joskus käyttää nimitystä London broil huolimatta siitä, että toinen on lihaleike ja toinen on ruoanlaittotapa, jossa flank steak marinoidaan ja viipaloidaan ohuiksi kuten yllä olevassa kuvauksessa.
TEQUILA LIME MARINADE
Ainesosat
½ kuppia tequilaa
¼ kuppia limemehua
¼ kuppia appelsiinimehua
¼ kuppia oliiviöljyä
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl. savustettua paprikaa
½ tl. chipotle-jauhetta
2 tl. kosher-suolaa
OHJEET
Yhdistetään kaikki ainekset lasisessa sekoituskulhossa ja sekoitetaan. Säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi.