Curry-couscous-salaatti on ollut yksi kesän viihderesepteistäni jo vuosia. Herkullinen, ravitseva ja helppo valmistaa iso kulho, se on hieman tavallisuudesta poikkeava ja ehdottomasti yleisön mieleen.
Täydellinen, kun haluat tarjota ruokalajin kokkoon tai potluckiin, tämä salaatti voidaan valmistaa etukäteen. Teen sitä usein päivää etukäteen ja olen aina iloinen, jos sitä jää yli!
Löysin hiljattain ruskean riisin couscousin ja halusin kovasti kokeilla sitä. Aivan kuten tavallinenkin couscous, se kypsyy kevyeksi ja kuohkeaksi. Se valmistuu nopeasti ja on ravitsevaa, joten se on loistava vehnätön vaihtoehto riippumatta siitä, oletko gluteeniton vai et.
Etsitkö kasvisruokaa? Harkitse purkillisen huuhdeltuja ja valutettuja kikherneitä tai muuta valkoista papua. Tämä lisää täyttävää proteiinia ja tekee salaatista pääruoan arvoisen.
Päivitys: Olen sittemmin käyttänyt hirssiä tässä reseptissä alkaen yhdestä kupillisesta kuivaa hirssiä saadakseni samanlaisen määrän keitettyjä jyviä. Katso hirssiä koskevat perustiedot ja keitto-ohjeet täältä. Korvaavana vaihtoehtona voisi käyttää myös kvinoaa.
Tässä erässä käytettiin ruskeaa riisi-couscousia gluteenitonta vaihtoehtoa varten. Yläkuvan salaatti tehtiin täysjyväcouscousilla.
Tässä erässä käytettiin couscousin sijasta hirssiä, joka on toinen täysjyväinen ja gluteeniton vaihtoehto. Klikkaa tästä hirssiä koskevat keitto-ohjeet.
- 1 1/2 kuppia couscous (tavallinen, täysjyvävehnä, tai ruskeaa riisiä)
- 3/4 kupillista maustamatonta jogurttia (1 6-unssin kuppi)
- 1/4 kupillista oliiviöljyä
- 1 teelusikallinen valkoviinietikkaa
- 2 teelusikallista curryjauhetta
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1 1/2 teelusikallista kosher- tai merisuolaa
- 1 teelusikallinen tuoretta maustettua maustepippuria
- 1 kupillista selleriä, hienonnettu (minä otan lehdet mukaan)
- 1 kuppi porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
- 1/2 kupillista kuivattuja karpaloita
- 1 kupillinen persiljaa, hienonnettu
- 1/2 kupillista punasipulia, hienonnettu
- 1/4 kupillista mantelisiivuja, paahdettu
- hienonnettu sipuli koristeeksi, valinnainen
-
Keitä couscous pakkauksen ohjeiden mukaan ja kuohkeuta haarukalla.
-
Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, oliiviöljy, etikka, curryjauhe, kurkuma, suola ja pippuri keskenään.
-
Valuta kastike kuohkeutetun couscousin päälle ja sekoita hyvin.
-
Sekoita joukkoon selleri, porkkanat, karpalot, persilja ja sipuli. Koristele halutessasi kevätsipuleilla.
-
Kata ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarjoile kylmänä tai huoneenlämpöisenä lisäämällä mantelit ennen tarjoilua.
Murskattua fetaa voi lisätä niille, jotka nauttivat, samoin kuin hienonnettua avokadoa. Jos haluat lisätä annoksen täyttävää kuitua ja proteiinia, harkitse sekoittamista purkkiin huuhdeltuja ja valutettuja kikherneitä tai cannellinipapuja.
Voidaan käyttää myös hienonnettuja Smokehouse-manteleita tai jotain muuta pähkinää tai siementä (tai niiden yhdistelmää), ja kuivattuja kirsikoita voi lisätä karpaloiden tilalle. Myös hienonnetut kuivatut aprikoosit täydentävät tätä salaattia mukavasti.