Bataatit ovat luustoa vahvistava superruoka, joka tukee luustoa syksyllä ja talvella emäksisillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Tässä on kuitenkin tähti, ja se liittyy siihen, miten valmistat nämä juurekset.
Valitettavasti monissa yleisimmissä bataattiresepteissä korostetaan lisättyä sokeria – ruskeaa sokeria, vaahterasiirappia tai melassia, jota käytetään paahdettujen bataattiviipaleiden ”kuorruttamiseen” tai lisätään bataattimuusiin makeuttamaan sitä. (Joillekin lukijoistani saattaa olla tuttu jouluruoka, jossa bataattimuusia on päällystetty vaahtokarkeilla.)
Nämä happoa muodostavat sokerit, vaikka ne olisivat luonnollisia (kuten vaahterasiirappi), kallistavat vaakakupin pois bataatin luontaisesta emäksisestä tilasta. Parhaimmillaan tällaiset reseptit tarjoavat neutraalin syötteen, joka ei haittaa eikä hyödytä yleistä pH-arvoasi – ja pahimmillaan lisätyistä sokereista johtuvat negatiiviset vaikutukset peittävät alleen ne positiiviset puolet, joita bataatti tuo pöytään.
Bataattireseptit, jotka jättävät sokerin pois
Onneksi saatavilla on paljon reseptejä, joissa paahdettuja bataatteja käytetään lämpimissä salaateissa (loistava talviruoka) ja joissa vältytään makeutusaineiden lisäämiseltä ja keskitytään sen sijaan tasapainottamaan perunan luonnostaan makeaa makua suolaisten mausteiden avulla. Kokeile tätä Lämmin Quinoa, bataatti ja lehtikaali -reseptiä, jos haluat lämpimän lounaan kylmällä säällä.
Toinen resepti, jonka olen havainnut erityisen kiehtovaksi, on ruokalaji, jossa on paahdettuja bataatteja, karpaloita, manteleita ja kevätsipuleita mango-chutney-vinaigrettea. Se on maukas – ja erittäin emäksinen – lisä kiitospäivän tai juhla-aterian ruokalistaan. Löydät oman näkemykseni tästä reseptistä alta. Kerro minulle, miten pidät siitä!
Makeat perunat ovat alkalisoiva ruoka, josta voimme kaikki olla kiitollisia. Kannustan sinua tutkimaan monia vaihtoehtoja lämpimiin, suolaisiin bataattisalaatteihin tapana nauttia tästä terveellisestä juureksesta ja saada sen luustoa tukevia ravintoaineita luillesi tänä joulunaikana ja koko tulevina talvikuukausina.
Paahdettu bataattisalaatti Chutney Vinaigrette -reseptillä
Sovitettu osoitteesta SeriousEats.
3 bataattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
3 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl mango chutney
1 Rkl Dijon-sinappia
1 tl hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 kupillista kuivattuja karpaloita
1 kupillinen hienonnettuja sipuleita
1/2 kupillista viipaloituja manteleita, paahdettu
Ohjeita: 1:
1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Vuoraa suuri leivinpelti pergamenttipaperilla.
2. Kuori ja leikkaa bataatit 1 tuuman paloiksi.
3. Sekoita bataatit oliiviöljyn, suolan, kuminan ja inkiväärin kanssa. Levitä leivinpaperille. Paahda, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Sekoita välillä, jotta paahtuminen olisi tasaista.
4. Yhdistä etikka, chutney, sinappi, valkosipuli ja oliiviöljy kulhossa ja vatkaa vispilällä kastikkeeksi.
5. Tee kastike. Ota perunat uunista ja anna jäähtyä hieman (noin 10 minuuttia).
6. Sekoita perunat ja karpalot kastikeseoksen kanssa.
7. Siirrä tarjoilulautaselle ja ripottele päälle manteleita. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Sisältää 6 annosta.
