avial resepti (aviyal)

Avial resepti Askel askeleelta kuvien kanssa. Avial, jota kutsutaan myös nimellä aviyal, on suosikkireseptimme, joka on valmistettu vihannesten, kookoksen ja rahkan sekoituksesta. Avial on Keralan perinteinen resepti ja sadyan olennainen ruokalaji. Tässä jaettu resepti on perinteinen tapa tehdä avial. on olemassa joitakin muunnelmia aviyalin valmistuksesta Keralassa. Tiedän kolme variaatiota, joissa avial valmistetaan raa’an mangon, tamarindin ja rahkan kanssa. Tässä reseptissä olen käyttänyt rahkaa, koska näin avial tehtiin aina kotonani.

Wikipedian mukaan avialin keksi bhima – yksi viidestä pandavasta. Tarinan mukaan bhima otti maanpakolaisuutensa aikana vastuulleen kokin tehtävät kuningas Viratan keittiössä. Koska bhima ei osannut kokata, hän pilkoi ensimmäiseksi erilaisia vihanneksia. Sitten hän keitti ne yhdessä ja laittoi myöhemmin ruokalajin päälle kookosraastetta.

Aviyalia valmistettaessa on aina tärkeää, että vihannekset kypsennetään hyvin. vihannesten on oltava kypsiä, mutta ne eivät saa olla muusia tai hajota. Kun keität vihanneksia, älä lisää lisää vettä, sillä vihannekset myös vapauttavat paljon mehuaan kypsennyksen aikana. Muista keittää ensin vihanneksia, joiden kypsennys kestää kauemmin, ja lisää sitten myöhemmin vihanneksia, joiden kypsennysaika on lyhyempi. Jos sekoitat kaikki kerralla, saat vihanneksista sekamössöä, jossa osa vihanneksista on ylikypsiä, tahnaisia ja mössöisiä.

Avialissa käytämme sekavihanneksia, mutta eri tyyppisiä. Ei tavallista kukkakaali, porkkana, herneet, pavut komboa. Vihannekset, joita yleensä lisätään avialiin ovat:

• Rummut (sahjan ki phalli, moringa pods)
• Porkkanat
• Madras kurkku – tunnetaan myös nimellä Mangalore kurkku tai peltomurska
• Raaka ruohosipuli
• Kurpitsa (kaddu)
• Ash kurkku (petha)
• Vihreät pavut – mitä tahansa lajiketta voidaan käyttää
• Tendli (tindora, ivy gourd)
• Suran (elephant foot yam)
• Snake gourd
• Porkkanat

Voit aina valita omat yhdistelmäsi kasviksista saatavuuden ja valintasi mukaan. Kookosöljy on toinen ainesosa, jota ei kannata jättää väliin, jos haluat avialin aidon maun.

Miten avialia valmistetaan

A) valmistelu:

1. Huuhtele ja valuta ensin kaikki kasvikset. Olen käyttänyt tuhkakurpitsaa, kurpitsaa, rumpupuikkoja, norsunjalkajamia, Mangalore-kurkkua, plantainia ja vihreitä papuja.

2. Kuori ja pilko ne sitten keskipituisiksi tai pitkiksi tikuiksi tai pötköiksi. Vihannekset on pilkottava kuin hieman paksut perunapannukakut. Pidä pilkotut kasvikset sivussa.

3. Pidä pilkotut kypsymättömät banaanit upotettuna veteen, jotta ne eivät tummu.

4. Vatkaa 1 kuppi tuoretta rahkaa ja pidä sivussa.

B) kookospähkinätahnan valmistaminen

5. Tee kookospähkinätahna. Ota myllyssä 1 kupillinen kookosraastetta, 1 tl kuminan siemeniä ja 2-3 vihreää chiliä (hienonnettuna).

6. Lisää ⅓ ½ kupillista vettä ja hienonna karkeaksi tahnaksi. Pidä tämä kookospähkinätahna sivussa.

Vihannesten keittäminen aviyal-reseptiä varten

7. Ota pannulle tai kattilaan vihanneksia, joiden kypsyminen vie pidemmän ajan. Olen tässä lisännyt ensin norsunjalkajamsellin, rummunvarret ja vihreät pavut (ranskanpavut).

8. Ripottele joukkoon ½ teelusikallista kurkumajauhetta ja suolaa maun mukaan.

9. Ripottele päälle ½ teelusikallista kurkumajauhetta ja suolaa maun mukaan. Lisää 1 kupillinen vettä.

10. Sekoita hyvin.

11. Peitä pannu ja pidä sitä liedellä keskilämmöllä tai pienellä liekillä.

12. Hauduta, kunnes vihannekset ovat puolikypsiä. Voit keittää 12-15 minuuttia.

13. Lisää sitten loput vihannekset, joiden kypsyminen vie vähemmän aikaa. Tässä vaiheessa olen lisännyt jauhobanaaneja, Mangalore-kurkkua (peltokurkkua), tuhkakurkkua ja kurpitsaa.

14. Sekoita se loput puoliksi keitetyt vihannekset.

15. Peitä ja jatka kypsennystä keskitasoisella tai matalalla liekillä.

16. Tarkista välillä ja jos vesi kuivuu, voit aina lisätä vettä.

17. Hauduta, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä.

Aviyalin valmistusresepti

18. Lisää jauhettu kookospähkinätahna.

19. Sekoita varovasti mutta hyvin.

20. Anna seoksen kiehua noin 5-7 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. niiden pitäisi pitää muotonsa. Älä siis keitä niitä liikaa. Jos seoksesta tulee kuivaa, lisää hieman vettä.

21. Kun kaikki kasvikset ovat kypsiä, vähennä sitten liekkiä pienelle. Lisää vatkattu rahka.

22. Sekoita. Hauduta avialia minuutin ajan ja sammuta liekki.

23. Lisää 1-2 ruokalusikallista kookosöljyä.

24. Lisää myös 12-15 currynlehteä. Sekoita hyvin. Peitä sitten ja anna makujen imeytyä 5 minuuttia.

25. Tarjoile sitten avial höyrytetyn riisin, varutharacha sambarin ja muutaman papadin kanssa.

Muutama kasvisresepti lisää!

• Brinjal fry
• Beans thoran
• Cabbage poriyal
• Cauliflower fry
• Mushroom pepper fry

Jos teit tämän reseptin valmiiksi, muista arvostella se alla olevassa reseptikortissa. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.

avial resepti

4.73 11 äänestä

By Dassana Amit

Avial tai aviyal on perinteinen Keralan resepti, joka valmistetaan sekoitetuista vihanneksista, kookospähkinästä ja juustosta.