Olet ehkä kuullut, että oluen keksivät naiset. Ja että humalan löysi Pyhä Hildegarda de Bingen, jota joskus kutsutaan Reinin Sibylliksi. Ensinnäkin, mitä humala tarkalleen ottaen on ja miksi sitä laitetaan olueen? Humala on eräänlainen kukka tai kasvin käpy. Ne antavat oluelle omanlaisensa maun ja aromin, ja ne tuovat lasilliseen toivottua katkeruutta. Ne myös auttavat säilömään olutta.
Kumala säilyttää oluen vaahdon ja raikkauden. Mutta ennen humalaa olutta maustettiin joskus gruitilla, ja jotkut pitävät sitä edelleen toimivana vaihtoehtona humalalle. Ja koska monet meistä pitävät oluesta mieluummin ilman humalaa, tutustutaanpa muutamiin suosittuihin vaihtoehtoihin humalattoman viinan ystäville. Kannattaa muistaa, että jotkin humalattomat oluet ovat itse asiassa vähähumalaisia oluita, joten olkaa varovaisia, jos teillä on nollahumalan sietokyky.
Ennen kuin menemme pidemmälle, kuka tahansa todellinen zymurgisti kertoo teille, että oluessa – määritelmän mukaan – on oltava humalaa. Jos siinä ei ole humalaa, sitä ei voi luokitella olueksi. Voit antaa sille eri nimen kuten portteri tai viini, mutta teknisesti se ei ole olutta. Ja se maistuu makealta tavalla, josta jotkut juojat eivät pidä. Joten olitpa sitten allerginen humalalle tai pidät vain toisenlaisesta oluesta, katsotaanpa vaihtoehtoja.
Luettelo oluista, joissa ei ole humalaa
Gentse Gruit
Niin, gruit (joskus kirjoitetaan myös gruyt tai grut) on erikoinen yrttisekoitus, jota käytettiin oluen valmistukseen entisaikoina. Gruitia käytettiin jo kauan ennen kuin humalaa oli mahdollista käyttää, joten se on eräänlainen retrotyylinen panimo-ainesosa. Ja panimomestari Annick De Splenter uudisti tämän maagisen seoksen ja brändäsi sen.
Gentse Gruut on humalaton olut, joka on nimetty kotikaupunkinsa, Gentin Grote Huidevettershoekin mukaan. Sitä on saatavana vaaleana, valkoisena, meripihkanvärisenä, ruskeana ja infernona. Hänen reseptinsä hiominen huippututkimuslaboratoriossa kesti yli kaksi vuotta. Hänen gruitinsa korvaa humalan perinteisillä yrteillä ja mausteilla.
Kuusiolut
Puristit eivät koske kuusiolueen, koska se sisältää usein vähän humalaa. Mutta se on käsityöläisolut ja se luottaa muihin ainesosiinsa hukuttaakseen humalan maun. Humala keitettiin ”humalavedeksi” ja sekoitettiin sitten sokerin ja melassin kanssa viljatonta gluteenitonta olutta varten. Se oli taloudellinen päätös – amerikkalaiset ohrasadot epäonnistuivat usein ja viljan tuonti oli liian kallista.
Spring Tonic
Toinen vaihtoehto humalanvastaiselle prikaatille on hapan hedelmäinen olut. Spring Tonic on malliesimerkki. Se on keväisillä puutarhan vihanneksilla katkeroitua käsityöolutta. Näitä ovat muun muassa porkkanan latvat, voikukka, inkivääri, apila ja sitrushedelmien versot. Tämä huippujuoma tulee Scratch Brewingiltä, ja se on pullotettu tyylikkääseen vihreää viiniä muistuttavaan pakkaukseen. Panimon kotipaikka on Ava, Illinois. Sen ABV on 4,4 %.
Humalahiiva
Etsit ehkä oluita ilman humalaa, koska olet allerginen. Mutta jos pidät mausta ilman jätettä, voit valita modifioidun hiivan. UC Berkeleyn tutkijat ovat kehittäneet hiivatyypin, joka maistuu humalalle humalaa paremmalta, mutta käyttää mahdollisimman vähän ympäristöresursseja. Charles Denby ja Rachel Li ovat nyt perustaneet Berkley Brewing Science -yrityksen laajentaakseen toimintaansa.
Työskentelyä vinkkelistä
Tällaisen nimen perusteella olet jo vaikuttunut. Tämä erikoisolut on peräisin Moonlight Brewingin Brian Huntilta. Rajoitetun erän juomassa käytetään humalan sijasta punapuun oksia. Niistä saa saman maun ja aromin kuin humalasta, mutta ei mitään vesihukkaa. (Tarvitaan 50 tuoppia vettä, jotta humalaa riittää yhteen tuoppiin olutta.) Pudotat vain tuoreet lehdet oluttynnyriin.
Samuel Adams Double Bock
Voit keittää kotona mallasolutta, jolloin voit olla varma, ettei siinä ole humalaa. Tällöin humala korvataan vihreällä mallasmaissilla, laakerinlehdillä, korianterilla, sitrushedelmillä ja mustalla teellä. Tai sitten voit ostaa kaupallista maltapainotteista käsityöolutta kuten Sam Adams Doppelbock. Tämä olut on voittanut useita palkintoja ja sen sekoitus karamellia, suklaata, ohraa, mausteita ja lakritsia. Siinä on humalaa, mutta sitä tuskin maistuu.
Sahti
Tämä perinteinen suomalainen juoma valmistetaan katajasta ja rukiista puutynnyreissä. Olut käyisi tynnyriin upotettujen esilämmitettyjen jokikivien avulla. Olutta ei aina keitetty – jotkut suosivat sen käymistä suoraan tynnyristä. Nykyaikainen versio tästä no-hops-reseptistä on Dogfish Headin Sah’tea. Se käyttää mustaa teetä ja korianteria jäljitelläkseen tuota skandinaavista makua.
Fat Tire Amber Ale
Jos etsit perinteisen tyylistä ale-olutta, hanki jotain Fraochin kaltaista. Tämä Williams Brothersin skotlantilainen olut käyttää kanervankukkia, mallastettua ohraa ja makeaa galea. Sen ABV on 5 %. Tai voit valita jotain nykyaikaista, kuten Fat Tire. Molemmissa aleissa on jonkin verran humalaa, mutta muut yrtit ja aromit peittävät humalan, mikä antaa niille omanlaisensa luonteen ja maun.
Hard Wired Nitro Porter
Stoutit ja portterit ovat hyvin humaloituja juomia. Jos siis syysi humalan välttämiseen ovat terveyteen liittyviä, kannattaa pitäytyä kurkkujen parissa. Mutta jos pidät enemmän oluista, joissa ei ole humalaa maun kannalta, kokeile Nitroa. Se on kermainen milk stout, joka on hiilihapotettu typellä. Kahvin ja mokan kuohuva sekoitus tappaa kaikki humalan jäljet, joita tässä tummassa juomassa saattaa olla. Varmista vain, että kestät laktoosia.
The Kimmie, The Yink & The Holy Gose
Hänellä on kaunis nimi. Riittävän omituinen ja täysin artesaaninen. Gose on perinteinen saksalainen olut, joka tarjoillaan lämpimänä oudon näköisessä pullossa. Kyllä, siinä on humalaa, mutta siinä on myös suolaa (tai se on valmistettu kovalla vedellä), sitruunaa ja yrttejä, jotka peittävät humalalle ominaisen katkeruuden. Tämä amerikkalainen versio on maustettu korianterilla ja purkitettu sitruunankuorilla ja trooppisilla hedelmillä.
Dirty Bastard Ale
Teknisesti katsoen ale on humalan vastakohta, sillä se on määritelty ”alkoholipohjaiseksi juomaksi, jossa on humalan sijasta käytetty gruitia”. Mutta vaikka nykyaikaisissa aleissa käytetäänkin humalaa säilöntäaineena, niiden aromit ovat tarpeeksi voimakkaita piilottaakseen humalan. Dirty Bastard on raskasmallasversio, jonka ABV on 8,5 % ja jonka makuprofiili sisältää tummia hedelmiä, karamellia, turvesavua ja Scotch Ale -asennetta.
Victory Brewing Co. Prima Pils
Oluiden listalta ei odota pilsneriä tai lageria ilman humalaa. Mutta Prima Pils on mallasvaltainen juoma, ja otamme sen mukaan tähän. Tähän mennessä monet tarkastelemistamme vaihtoehdoista ovat tummia oluita. Prima Pilsissä on kukkaisia yrttien ja ruohon vivahteita sen huolellisesti kuratoidussa humalaseoksessa. Kyseessä on siis humalainen olut, joka ei maistu mitenkään stereotyyppiseltä humalalta. Se on erilainen amerikkalainen juoma.
Von Trapp Brewing Dunkel
Dunkel on eräänlainen tumma lager-olut, ja tässä merkissä on raskas leipämäinen maku, joka murskaa humalan siinä. Olut valmistetaan Vermontissa, mutta se maistuu aidosti saksalaiselta. Ja vaikka tämä juoma on tehty Amerikassa, sen ovat panneet samat Von Trappit. Juomassa on täyteläinen toffeen maku ja aromi, joka saa sinut unohtamaan kaiken humalan ja antaa sinun uppoutua sen pehmeään, kermaiseen koostumukseen ja makuun.
Ankkurin höyryolut
Mikä höyrylaakerioluessa on niin erityistä? Panimotekniikka on erilainen. Ja vaikka se sisältää humalaa – sekä tuoksussa että maussa – maku ei ole niin kova tai kitkerä kuin tyypillinen humala. Vaikka monet kullankaivajat jäivät paitsi kultakuumeesta, he antoivat meille tämän kultajuoman. Avoimet sammiot ja karamellimaltaat antavat oluelle tasaisen maun ja rakenteen, jotka sopivat sen runsaan mieleenpainuvan värin kanssa.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Jos et pidä humalasta, et luultavasti nauti IPA:sta. Sen sijaan saatat siis suosia hapanhedelmäoluen tunnusmerkkiä. Se painottuu enemmän makealle puolelle kirsikan kera – jokaisessa pullossa on vähintään kilo kirsikoita, jotka kumoavat humalan katkeruuden. Tämä tekee siitä viinimäisen oluen, jossa paahdettua vehnää ja ohraa on kypsytetty tammitynnyreissä vuoden ajan. Humala on peräisin Hallertausta.
Andechser Weissbier Hell
Nämä nimet saattavat olla kovia kielelle, mutta tämä juoma ei todellakaan ole. Ensimmäisenä baijerilaismunkit panivat tämän lagerin, ja siinä on odottamattomia makuja, jotka ovat mahdollisimman kaukana humalasta. Lähinnä apilaa ja banaania. Andechs on luostari, jossa olutta valmistetaan. Sen hunajamelonin aromi on täydellinen piriste tämän vuoristojuoman katkeralle taustahumalalle.
Southern Pecan Brown Ale
Pähkinät ovat loistava tapa kompensoida humalan katkeruutta menettämättä niiden säilyvyyttä. Siksi tässä päiväjuoma-oluessa on runsaasti pekaanipähkinöitä ja vähän kukkaisia makuja. Se on Lazy Magnolia Brewingin vanhan Englannin tyyliin valmistama makea 4,5-prosenttinen olut. Se on kevyesti humaloitu olut, joka sopii mainiosti hampurilaisten, pihvien tai vaikka suklaan kanssa. Paahdetut pähkinät ja karamelli toimivat hyvin.