Relleno sabroso y húmedo de carne de cerdo envuelto en una resbaladiza piel de wonton, servido en sopa caliente de pollo, esta sopa de wonton de cerdo es una delicia perfecta en los días fríos de invierno.
Al acercarse el invierno, los días fríos siempre evocan recuerdos de mi infancia creciendo en el noroeste de China. La receta de hoy, sopa de wonton de cerdo (猪肉馄饨), era un manjar especial que disfrutaba mucho en un pequeño restaurante estatal cerca de mi escuela primaria.
Preparar un relleno sabroso
El relleno perfecto de wonton de cerdo debe ser sabroso y húmedo. Las cebolletas y el jengibre son dos ingredientes esenciales para casi todos los tipos de dumplings chinos a base de carne. Píquelos muy pequeños, ya que esto ayudará a combinarlos con la carne de cerdo picada.
Agregue un poco de salsa de soja ligera de buena calidad para obtener un sabor «umami» (Xian Wei, 鲜味) junto con un poco de pimienta de Sichuan molida (o polvo de cinco especias chinas) para obtener un sutil sabor ácido.
Se prefiere la carne picada a mano
Aunque la carne picada lista para usar está muy extendida hoy en día, muchos cocineros caseros chinos siguen prefiriendo picarla con un cuchillo de carnicero, ya que creen que la carne picada a mano es más tierna y retiene más la humedad. Es un trabajo ruidoso y laborioso, pero el resultado final hace que merezca la pena.
Haz que la carne picada comprada en la tienda esté húmeda
Para conseguir una textura similar utilizando carne picada de cerdo comprada en la tienda, recuerda un paso muy importante: añade un poco de caldo (o de agua) poco a poco a la carne picada mientras remueves constantemente en la misma dirección. Cuando se haya absorbido todo el líquido, la carne picada estará muy húmeda y pegajosa. Entonces estará listo para montar los wontons.
Utiliza envoltorios de wonton congelados
Yo siempre tengo envoltorios de wonton congelados en mi congelador. Me resultan muy útiles cada vez que me apetecen dumplings pero no tengo tiempo de preparar los envoltorios desde cero. Dejo los envoltorios congelados en la nevera para que se descongelen durante la noche y separo suavemente cada envoltorio justo antes de montar los wontons.
Utilizar caldo de pollo como sopa
Me gusta utilizar caldo de pollo casero como sopa para este plato de wonton de cerdo. Sólo hay que añadir un poco de sal, pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de sésamo, y luego adornar con unas hojas de cilantro picadas. Si te gusta la comida picante como a mí, un poco de aceite de chile chino le dará al plato un toque extra.
Sopa de wonton de cerdo (猪肉馄饨)
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Ingredientes
Para los wontons
- ▢ 40 envoltorios de wonton listos para usar
- ▢ 250 g de carne de cerdo picada, 9oz
- ▢ 2 tallos de cebolleta, finamente picados
- ▢ 2 rodajas de jengibre picado
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- ▢ 1 pizca de pimienta de Sichuan molida o polvo de cinco especias chinas
- ▢ ¼ de cucharadita de sal
- ▢ 4 cucharadas de caldo de pollo
Para la sopa
- ▢ 800 ml de caldo de pollo, 3 tazas
- ▢ 1 pizca de pimienta blanca
- ▢ Sal, al gusto
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ Cilantro, picado
- ▢ Aceite de chile chino, opcional
Instrucciones
Mezclar el relleno
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Mezclar la carne de cerdo picada, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, la pimienta de Sichuan y la sal.
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Mover constantemente en la misma dirección mientras se vierten 4 cucharadas de caldo de pollo poco a poco hasta que no se vea líquido.
Envolver los wontons
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Humedecer con la yema del dedo dos lados vecinos del envoltorio de wonton. Poner un poco de la mezcla de cerdo en el centro.
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Doblar el envoltorio en forma de triángulo. Selle el borde. A continuación, junte dos esquinas y presione para sellarlas (consulte el vídeo siguiente). Repita la operación para terminar todos los envoltorios.
Cocine el wonton
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Ponga una olla con agua a hervir. Introducir suavemente los wontons. Muévelos con el dorso de una cuchara para evitar que se peguen. Cubrir con una tapa.
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Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, destapar y dejar cocer unos 2 minutos más.
Montar el plato
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Escurrir y colocar los wontons en cuencos para servir. Verter el caldo de pollo caliente. Sazonar con pimienta blanca y sal si es necesario.
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Barnizar con cilantro. Añade un poco de aceite de chile casero si quieres darle más sabor.
Hazlo con antelación
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Congela los wontons justo después de montarlos. Cocínalos de forma normal sin descongelar.
Vídeo
¡Gracias por leer mi post! ¿Quieres descubrir más platos de dumplings? Echa un vistazo a mi Guía Definitiva de Dumplings donde podrás encontrar muchos consejos, recetas y vídeos tutoriales.
