Los ahumadores eléctricos son fantásticamente convenientes ya que le permiten simplemente programar un temporizador y luego dejarlo hacer todo el trabajo.
Sin embargo, al ser operados eléctricamente, usted podría preguntarse: «¿Se pueden usar astillas de madera con un ahumador eléctrico?»
Y si es así, la siguiente pregunta es: «¿Se remojan las astillas de madera para los ahumadores eléctricos?»
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In short, yes, you can absolutely use wood chips in an electric smoker. Mientras que su ahumador eléctrico utilizará la electricidad para calentarlo y alimentarlo, las astillas de madera proporcionarán el sabor y el humo.
Cuando se trata de remojar las astillas de madera antes de ahumar, esto es simplemente una preferencia personal. Se cree que remojar las astillas de madera antes de usarlas en su ahumador eléctrico ayuda a maximizar la cantidad de humo que puede extraer de la madera.
Algunas personas también empapan sus astillas de madera en líquidos distintos al agua, como cerveza o zumo. Hemos comprobado que la única vez que querría remojar las astillas de madera en cerveza, vino o zumo de antemano es cuando quiere añadir un poco más de complejidad al sabor.
Como las astillas de madera ya tienen un sabor ahumado por sí mismas, no es necesario remojarlas en otra cosa que no sea agua. Además, hemos comprobado que el factor que más influye en la producción de humo no es tanto el remojo como el tipo de madera y el ahumador que se utilice.
Dicho esto, en este artículo le proporcionaremos consejos y trucos probados para ahumar alimentos. También le daremos una lista de algunas de las astillas de madera más recomendadas que puede probar en su ahumador eléctrico.
Nuestros mejores consejos para ahumar alimentos
Ya sea que sea nuevo en el mundo del ahumado o que sea un chef experimentado que se especializa en platos ahumados, siempre hay algunos consejos y trucos geniales por ahí que tal vez no conozca.
A continuación, hemos enumerado algunos de nuestros consejos favoritos para sacar el máximo provecho de cada sesión con su ahumador eléctrico y un corte de carne perfecto.
Usando astillas de madera en ahumadores eléctricos
Ahora, sólo para señalar, la mayoría de los ahumadores eléctricos están diseñados para acomodar el ahumado con astillas de madera, pero si su ahumador no permite esto, no es un problema. Todo lo que tiene que hacer es utilizar una lata para lograr su propósito.
En lugar de reciclar la lata, perfore una serie de agujeros en la tapa. A continuación, simplemente coloque sus astillas de madera en el interior y colóquelas entre las bobinas de calentamiento.
Si tiene un ahumador eléctrico que le permite utilizar astillas de madera y espera aprovechar al máximo las astillas de madera, podría comprar un tubo de pellets o un ahumador de caja. Estos le permitirán ahumar entre cuatro y 11 horas, respectivamente.
Aunque esto supone un coste adicional para su afición a ahumar en la barbacoa, también le ahorrará tiempo ya que no tendrá que cambiar las astillas continuamente.
Mojando las astillas
Ahora volvemos a la cuestión de si debe o no remojar las astillas antes de tiempo. La gente a menudo se deja engañar por la columna de humo blanco que sale de las astillas empapadas al comienzo del proceso de ahumado.
De hecho, esto no es humo en absoluto … sino vapor. Las astillas de madera tendrán que secarse inicialmente antes de empezar a ahumar, por lo que este penacho inicial no aumentará realmente el volumen de humo. En cambio, es genial para añadir algo de sabor a sus carnes.
Como se ha mencionado, remojar las astillas de madera en una variedad de líquidos puede añadir un nuevo nivel de complejidad a su ahumado, pero si está utilizando astillas con sabor, es mejor no hacerlo ya que perderá mucho de ese delicado sabor que se encuentra en la madera.
Empleando la técnica de «menos es más»
Cuando se trata de ahumar alimentos, la gente suele asociar más humo con más sabor. En realidad, no es así. Demasiado humo puede llegar a ser abrumador, y el sabor tanto de las astillas de madera como del artículo que está ahumando se perderá. Sólo se necesita una cantidad increíblemente pequeña de humo para crear una comida realmente sabrosa.
Todas las combinaciones de carne, ahumador y astillas de madera requerirán una fase de prueba y error para encontrar el punto óptimo en lo que respecta a producir el mejor resultado, pero si disfruta de la barbacoa, esa es la mitad de la diversión de todo el proceso.
Cocinar aves de corral
Cuando se trata de cocinar artículos como el pollo, es esencial adoptar un estilo ligeramente diferente al que utilizaría para ahumar la carne roja. En primer lugar, olvídese de la cocción «baja y lenta»; el pollo debe cocinarse a fondo y a una temperatura más alta para garantizar que se cocine de manera uniforme.
Debido al peligro potencial de intoxicación por salmonela, querrá asegurarse de que el pollo se cocine a fondo. Aquí es cuando sus medidores de temperatura interna son útiles. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de unos 165ºF para que sea seguro comerlo.
Antes de empezar
Si va a utilizar su ahumador eléctrico por primera vez, querrá sazonarlo. No, esto no significa sacudir sal y pimienta por todas partes.
Calentar su ahumador implica calentarlo mientras está vacío para limpiarlo de polvo, olores y cualquier otro residuo persistente.
Además, asegúrese de añadir las astillas de madera y precalentar el ahumador antes de colocar la carne en las rejillas.
Nuestros 10 mejores sabores de astillas
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- Nogal: Un sabor fuerte, dulce y suave, el nogal americano se presta particularmente bien a las carnes como los jamones o el tocino.
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- Arce: Sorprendentemente no es tan dulce como puede suponer, este suave sabor ahumado va bien con el jamón, las aves de caza menor, e incluso los quesos.
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- Nuez: Un sabor fuerte y ligeramente amargo, las astillas de madera de nogal no suelen ser para todo el mundo, por lo que este sabor se suele mezclar con otras variedades de madera para conseguir un sabor más suave.
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- Pecan: Este sabor dulce y de nuez es perfecto cuando se combina con una variedad de pescado o aves de corral.
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- Cereza: Ligeramente más suave que la madera de manzano, la cereza ofrece un sabor dulce y afrutado que dejará un tinte rosado en las carnes de color más claro.
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Nuestra conclusión
Así que, en respuesta a la pregunta, «¿se remojan las virutas de madera para los ahumadores eléctricos?» la respuesta exacta es más una cuestión de preferencia personal. Aunque puede evitar que la madera se consuma demasiado rápido, no supone realmente una gran diferencia si se tiene en cuenta que se van a quemar astillas de madera durante varias horas para ahumar la carne perfecta.
En cambio, consideramos que remojar las astillas de madera es una gran manera de añadir una variedad de sabores nuevos y originales a su comida. Le permite crear una mezcla única de sabores que tal vez no haya considerado probar antes.
Si decide o no remojar las astillas de madera antes de ahumar, dependerá realmente de sus objetivos como cocinero y del tipo de experiencia que quiera proporcionar a quienes vayan a comer la comida.
No está de más seguir adelante y probarlo. Sólo recuerde que si remoja la madera, normalmente es una buena idea dejarla en el líquido durante al menos 30 minutos.
Además, si quiere omitir el proceso de remojo pero quiere añadir otros sabores, pruebe las astillas de madera de diferentes sabores que presentamos anteriormente.
¡Manténgase seguro… y feliz barbacoa!
Última actualización el 16 de septiembre de 2020 por Judith Fertig