Receta de avial con fotos paso a paso. Avial también llamado como aviyal es nuestra receta favorita hecha de mezcla de verduras, coco y cuajada. Avial es una receta tradicional de Kerala y un plato esencial de sadya. La receta compartida aquí es el método tradicional de hacer avial. hay algunas variaciones de hacer aviyal en Kerala. Tres variaciones que conozco son la de hacer avial con mango crudo, tamarindo y cuajada. En esta receta he utilizado cuajada ya que así es como siempre se hacía el avial en mi casa.
Según la wikipedia, el avial fue inventado por bhima – uno de los cinco pandavas. Según la historia, durante su exilio, bhima asumió sus responsabilidades como cocinero en la cocina del rey virata. Como bhima no sabía cocinar, lo primero que hizo fue picar varias verduras. Luego las hirvió juntas y más tarde cubrió el plato con coco rallado.
Al hacer el aviyal, siempre es importante cocinar bien las verduras. las verduras tienen que estar cocidas, pero no deben estar blandas ni deshacerse. Mientras se cocinan las verduras, no hay que añadir más agua, ya que las verduras también sueltan muchos de sus jugos mientras se cocinan. Acuérdate de cocer primero las verduras que tardan más tiempo y de añadir después las que tardan menos en cocinarse. Si lo mezclas todo a la vez, tendrás un batiburrillo de verduras en el que algunas estarán demasiado cocidas, pastosas y blandas.
En avial, utilizamos verduras de mezcla, pero de otro tipo. No el habitual combo de coliflor, zanahoria, guisantes y judías. las verduras que generalmente se añaden al avial son:
- Palillos (sahjan ki phalli, vainas de moringa)
- Zanahorias
- Pepino de Madrás – también conocido como pepino de Mangalore o tuétano de campo
- Los plátanos crudos
- Calabaza (kaddu)
- Calabazas (petha)
- Frijoles verdes – se puede utilizar cualquier variedad
- Tendli (tindora, calabaza de hiedra)
- Suran (ñame de pie de elefante)
- Calabaza de serpiente
- Zanahorias
Siempre puede optar por sus propias combinaciones de verduras según la disponibilidad y su elección. El aceite de coco es otro ingrediente que no debe faltar si se quiere el auténtico sabor del aviyal.
Cómo hacer avial
A) preparación:
1. En primer lugar, enjuague y luego escurra todas las verduras. Yo he utilizado calabaza, calabacín, baquetas, ñame pie de elefante, pepino Mangalore, plátano y judías verdes.
2. A continuación, se pelan y se cortan en palos o bastones de tamaño medio o largo. Las verduras tienen que estar picadas como una patata frita ligeramente gruesa. Reservar las verduras picadas.
3. Para el plátano inmaduro picado, mantenerlo sumergido en agua para que no se oscurezca.
4. Batir 1 taza de cuajada fresca y reservar.
B) hacer pasta de coco
5. En una picadora tome 1 taza de coco rallado, 1 cucharadita de semillas de comino y 2 ó 3 chiles verdes (picados).
6. Añada ⅓ de ½ taza de agua y muela hasta obtener una pasta gruesa. Reservar esta pasta de coco.
Cocinar las verduras para la receta de aviyal
7. Coger las verduras que tardan más en cocerse en una sartén u olla. Aquí he añadido primero el ñame de pata de elefante, los muslos y las judías verdes (judías francesas).
8. Espolvorear ½ cucharadita de cúrcuma en polvo y sal al gusto.
9. Añadir 1 taza de agua.
10. Remover bien.
11. Tapar la cacerola y mantenerla en la estufa a fuego medio-bajo o medio.
12. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén medio cocidas. Se puede cocinar de 12 a 15 minutos.
13. A continuación, añadir el resto de las verduras que tardan menos en cocinarse. En este paso he añadido los plátanos, el pepino Mangalore (tuétano de campo), la calabaza ceniza y la calabaza.
14. Mezclar con el resto de las verduras medio cocidas.
15. Tapar y continuar la cocción a fuego medio-bajo o medio.
16. Entre medias comprueba y si el agua se seca, siempre puedes añadir más agua.
17. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén casi cocidas.
Receta del aviyal
18. Añadir la pasta de coco molida.
19. Mezclar suavemente pero bien.
20. Deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Así que no las cocine demasiado. Si la mezcla se seca, añadir un poco de agua.
21. Cuando todas las verduras estén cocidas, entonces reduzca el fuego a un nivel bajo. Añadir la cuajada batida.
22. Remover. Y cocine a fuego lento el avial durante un minuto y apague el fuego.
23. Añadir de 1 a 2 cucharadas de aceite de coco.
24. Añadir también de 12 a 15 hojas de curry. Mezcle bien. Luego tape y deje que los sabores se infundan durante 5 minutos.
25. A continuación, sirva el avial con arroz al vapor, varutharacha sambar y algunos papads.
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Receta de avial
Por Dassana Amit
Ingredientes
vegetales para la receta avial
- ▢ 1 taza de calabaza ceniza picada (calabaza blanca, melón de invierno, petha)
- ▢ 1 taza de calabaza picada
- ▢ 1 taza de baquetas picadas o de 1 a 2 baquetas (vainas de moringa, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 taza de ñame pata de elefante (suran) picado
- ▢ 1 taza de pepino mangalore picado (médula de campo, pepino de madrás)
- ▢ 1 taza de plátano crudo picado
- ▢ ½ taza de judías verdes picadas
para Pasta de coco
- ▢ 1 taza de coco fresco rallado
- ▢ 2 a 3 chiles verdes
- ▢ 1 cucharadita de comino
- ▢ ⅓ a ½ taza de agua, para moler
otros ingredientes
- ▢ 1 taza de agua, para cocinar las verduras
- ▢ 1 taza de cuajada (yogur), batido
- ▢ 12 a 15 hojas de curry
- ▢ 1 a 2 cucharadas de aceite de coco
Instrucciones
preparación
-
Primero enjuague y luego escurra todas las verduras.
-
Después, pélelas y córtelas en palos o bastones medianos o largos. Reservar.
-
Para los plátanos inmaduros picados, mantenerlos sumergidos en agua para que no se oscurezcan.
-
Batir 1 taza de cuajada fresca y reservar.
Hacer pasta de coco para la receta avial
-
En una picadora tomar 1 taza de coco rallado, 1 cucharadita de semillas de comino y 2 o 3 chiles verdes (picados).
-
Añadir ⅓ a ½ taza de agua y moler hasta obtener una pasta gruesa. Reservar esta pasta de coco.
Cocinar las verduras para la receta de aviyal
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Tomar las verduras que tardan más en cocinarse en una sartén u olla. Yo he añadido primero las zanahorias, los muslos y las judías verdes (french beans).
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Espolvorear ½ cucharadita de cúrcuma en polvo y sal al gusto.
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Añadir 1 taza de agua y remover bien.
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Cubra la sartén y manténgala en la estufa a fuego medio-bajo o medio.
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Asegure hasta que las verduras estén medio cocidas.
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A continuación, añada el resto de las verduras que tardan menos en cocinarse. En este paso he añadido el plátano, el pepino mangalore (tuétano de campo), la calabaza ceniza y la calabaza.
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Mezclar con el resto de las verduras a medio cocer.
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Cubrir y seguir cocinando a fuego medio-bajo a medio.
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Entre medias comprobar y si el agua se seca, siempre se puede añadir más agua.
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Cocinar hasta que las verduras estén casi cocidas.
Hacer avial
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Añadir la pasta de coco molida.
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Mezclar suavemente pero bien.
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Dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Deben mantener la forma. Así que no las cocine demasiado. Si la mezcla se seca, añada un poco de agua.
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Cuando todas las verduras estén cocidas, reduzca el fuego a bajo. Añada la cuajada batida.
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Revuelva. Y cocine a fuego lento durante un minuto y apague el fuego.
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Añada de 1 a 2 cucharadas de aceite de coco.
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También añada de 12 a 15 hojas de curry. Mezcle bien. Luego tape y deje que los sabores se infundan durante 5 minutos.
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Sirva el avial con arroz, kerala sambar y algunos papadums.
Información nutricional Valores aproximados
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