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Receta de pollo a la jirafa
Ingredientes
Necesitará los siguientes ingredientes para preparar suficiente pollo a la jirafa para 4 personas:-
Un pollo de 3 libras y media (si lo prefiere, puede utilizar 3 libras de pechugas de pollo)
6 pimientos scotch bonnet en rodajas (puede utilizar jalapeños si no dispone de pimientos scotch bonnet)
2 cdas. tomillo
2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
8 dientes de ajo, finamente picados
3 cebollas medianas, finamente picadas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal
2 cdtas. pimienta negra molida
1 a 2 cucharaditas de lo siguiente (al gusto)
-canela molida
-nuez moscada
-jengibre
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa de soja
Jugo de una lima
1 taza de jugo de naranja
1 taza de vinagre blanco
Preparación
Picar las cebollas, el ajo y los pimientos. No es necesario picarlos muy finos, ya que se licuarán con la batidora.
Licuar todos los ingredientes (excepto el pollo) en una batidora para hacer la salsa jerk.
Cortar el pollo en 4 trozos.
Frotar la salsa en la carne, reservando un poco para hilvanar y mojar después.
Dejar el pollo en el frigorífico para que se marine durante toda la noche.
Cocinar
Cocinar en el horno durante 30 minutos, dar la vuelta a la carne y hornear otros 30 minutos.
o
Asar la carne lentamente hasta que se cocine, dándole la vuelta regularmente. Bañar con parte de la marinada restante mientras se cocina. Para obtener los mejores resultados, cocine en una barbacoa de carbón (idealmente sobre una rejilla de madera de pimiento).
Servir
Cortar cada cuarto de pollo en 5 ó 6 trozos más pequeños utilizando una cuchilla gruesa.
Utilice una cuchara de madera (o algo similar) para mantener el pollo en su sitio mientras lo corta y NO SU MANO (¡¡estará cortando con suficiente presión como para atravesar el hueso!!)
Sirva con festival y ensalada o arroz y guisantes o pan de hardo y la salsa jerk que haya sobrado para mojar.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Historia
Se cree que el pollo jerk fue concebido cuando los cimarrones introdujeron en Jamaica las técnicas africanas de cocción de la carne, que se combinaron con los ingredientes y condimentos autóctonos jamaicanos utilizados por los arahuacos.El método de ahumar la carne durante un largo periodo de tiempo tenía dos propósitos prácticos, mantener los insectos alejados de la carne cruda y conservarla durante más tiempo una vez cocinada. Este proceso también introduce un fuerte sabor ahumado en la carne.
Hay dos teorías que se sostienen comúnmente con respecto a cómo se llegó a utilizar el nombre «Jerk». Una de ellas es que tiene su origen en la palabra española «Charqui», utilizada para describir la carne seca. Con el tiempo, este término evolucionó de «Charqui» a «Jerky» y a «Jerk». Otra teoría es que el nombre deriva de la práctica de hacer agujeros en la carne para rellenarla con especias antes de cocinarla.Hoy en día, la palabra «Jerk» se utiliza como sustantivo para describir el condimento que se aplica a la comida jerked y como verbo para describir el proceso de cocción utilizado.
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