Los boniatos son un superalimento que fortalece los huesos en otoño e invierno con vitaminas y minerales alcalinizantes. Pero hay un asterisco aquí, y se trata de cómo se preparan estas hortalizas de raíz.
Desgraciadamente, muchas de las recetas de boniato más comunes hacen hincapié en los azúcares añadidos – azúcar moreno, jarabe de arce o melaza utilizados para «glasear» rodajas de boniato asado o añadidos al puré de boniato para hacerlo más dulce. (Puede que algunos de mis lectores estén familiarizados con un plato navideño de puré de boniato cubierto de, entre otras cosas, malvaviscos).
Estos azúcares formadores de ácido, incluso si son naturales (como el jarabe de arce), inclinan la balanza lejos del estado inherente de formación de alcalinidad de los boniatos. En el mejor de los casos, estas recetas proporcionan un aporte neutro que no perjudica ni beneficia a su pH general – y en el peor de los casos, los aspectos negativos de los azúcares añadidos abruman los aspectos positivos que el boniato aporta a la mesa.
Recetas de boniato que omiten el azúcar
Afortunadamente, hay muchas recetas disponibles que presentan boniatos asados en ensaladas calientes (un gran plato de invierno) que evitan la adición de edulcorantes y se centran en su lugar en el equilibrio del sabor naturalmente dulce de la patata con especias saladas. Para una comida abundante en tiempo frío, prueba esta receta de quinoa caliente, boniato y col rizada.
Otra receta que he encontrado particularmente intrigante es un plato que presenta boniatos asados, arándanos, almendras y cebollas en una vinagreta de mango. Es una adición sabrosa -y altamente alcalinizante- a su menú de Acción de Gracias o de las fiestas. A continuación encontrarás mi versión de esta receta. Los boniatos son un alimento alcalinizante por el que todos podemos estar agradecidos. Te animo a que explores las muchas opciones que tienes para las ensaladas de boniato calientes y sabrosas como una forma de disfrutar de esta raíz saludable y obtener sus nutrientes de apoyo a los huesos para esta temporada de vacaciones y durante los meses de invierno que se avecinan.
Ensalada de boniato asado con vinagreta de chutney
Adaptado de SeriousEats.com
Ingredientes:
3 batatas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de jengibre molido
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de chutney de mango
1 Cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de arándanos secos
1 taza de cebolletas picadas
1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
Direcciones:
1. Precalentar el horno a 425°F. Forrar una bandeja de horno grande con papel pergamino.
2. Pelar y cortar las batatas en trozos de 1 pulgada.
3. Mezclar las batatas con aceite de oliva, sal, comino y jengibre. Extiéndalos en una bandeja para hornear. Asar hasta que las patatas estén tiernas, unos 30 minutos. Remover de vez en cuando para que se asen de manera uniforme.
4. Combinar el vinagre, el chutney, la mostaza, el ajo y el aceite de oliva en un bol y batir para combinar en el aderezo.
5. Retirar las patatas del horno y dejar que se enfríen ligeramente (unos 10 minutos).
6. Mezclar las patatas y los arándanos con la mezcla del aliño.
7. Pasar a una fuente de servir y esparcir las almendras por encima. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Para 6 personas.
