La ensalada de cuscús al curry ha sido una de mis recetas favoritas para el verano durante muchos años. Deliciosa, nutritiva y fácil de preparar en un gran tazón, es un poco fuera de lo común y un claro placer para el público.
Perfecta cuando se necesita proporcionar un plato para una comida al aire libre o para una reunión, esta ensalada se puede hacer con antelación. A menudo la preparo con un día de antelación y siempre estoy contenta si sobra.
Recientemente, encontré el cuscús de arroz integral y estaba ansiosa por probarlo. Al igual que el cuscús normal, se cocina de forma ligera y esponjosa. De rápida cocción y nutritivo, es una fantástica alternativa sin trigo, tanto si no tienes gluten como si lo tienes.
¿Buscas una comida vegetariana? Considere la posibilidad de añadir una lata de garbanzos enjuagados y escurridos u otra judía blanca de su elección. Esto añadirá proteínas de relleno y hará que la ensalada sea digna de un plato principal.
Actualización: posteriormente he utilizado mijo en esta receta, empezando con una taza de mijo seco para conseguir una cantidad similar de granos cocidos. Para ver la información básica y las instrucciones de cocción del mijo, haga clic aquí. La quinoa también podría utilizarse como sustituto.
Esta tanda se hizo con cuscús de arroz integral para una opción sin gluten. La ensalada de la foto superior se hizo con cuscús integral.
En lugar de cuscús, esta tanda se hizo con mijo, otra opción integral y sin gluten. Haga clic aquí para ver las instrucciones de cocción del mijo.
- 1 1/2 tazas de cuscús (normal, integral, o cuscús de arroz integral)
- 3/4 tazas de yogur natural (1 taza de 6onzas)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher o marina
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 taza de apio picado (yo incluyo las hojas)
- 1 taza de zanahorias, peladas y picadas
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1 taza de perejil, picado
- 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas
- cebolla picada para decorar, opcional
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Cocine el cuscús según las instrucciones del paquete y esponje con un tenedor.
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En un bol pequeño, mezcle el yogur, el aceite de oliva, el vinagre, el curry en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
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Vierta la salsa sobre el cuscús esponjado y mezcle bien.
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Incorpore el apio, las zanahorias, los arándanos, el perejil y la cebolla. Adorne con cebolletas, si lo desea.
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Tápelo y guárdelo en el frigorífico hasta que lo vaya a servir. Servir frío o a temperatura ambiente, añadiendo las almendras antes de servir.
Se puede añadir feta desmenuzado para aquellos que lo disfruten, así como aguacate picado. Para añadir una dosis de fibra y proteínas de relleno, considere la posibilidad de añadir una lata de garbanzos enjuagados y escurridos o de judías cannellini.
De forma similar, se pueden utilizar almendras ahumadas picadas u otro fruto seco o semilla (o una combinación), y se pueden añadir cerezas secas en lugar de los arándanos. Los albaricoques secos picados también complementan muy bien esta ensalada.