Cómo hacer que las judías verdes enlatadas sepan mejor

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La realidad es que la mayoría de la gente no tiene un jardín. Y si quieres ser aún más real, probablemente es seguro decir que no has metido el dedo meñique en la tierra para cultivar algo, nunca. Pero te gustan las judías verdes y te encantaría tener ese sabor casero, cocinado a fuego lento, en tu mesa. Y eso lo puedes conseguir con una judía verde en lata. Aquí tienes todos los consejos que necesitas para que las judías verdes en lata sepan mejor -o me atrevo a decir- lo suficientemente bien como para no necesitar un jardín.

El secreto para que las judías verdes en conserva sepan mejor no es nada difícil, lo prometo. Y aunque mi abuela e incluso mi madre todavía utilizan el enfoque de tocino o jamón para sus judías, he seguido una ruta diferente durante el último año más o menos y tengo que decir que hacen unas judías verdes bastante fabulosas, dejándolas tiernas y llenas de sabor de cocción lenta cuando no tardaron mucho tiempo en absoluto.

Puedes utilizar mi gran enfoque de judías con cualquier estilo que te guste. El truco aquí es simple: usted necesita frijoles enlatados, un poco de caldo de carne y dos tiempos de cocción. Ahora no te mueras… déjame explicarte.

Una nota sobre la sal y el caldo

Empiezas vertiendo tus alubias enlatadas en una olla (no las escurras). Luego uso mi caldo de carne favorito llamado Better Than Bouillon o puedes usar un cubo del mismo si lo prefieres. Puedes encontrar cualquiera de los dos en la sección de sopas de tu supermercado. Algunas marcas de caldo son muy saladas. Los de polvo son terribles. Tenlo en cuenta y empieza con la mitad si tienes miedo de salar demasiado.

Yo nunca he tenido problemas con el caldo Better Than Bouillon por ser demasiado salado, pero no puedo especular sobre los demás; algunos pueden arruinar un plato fácilmente, así que intente conseguir lo que sabemos que funciona.

Entonces ponga las judías a fuego alto y llévelas a ebullición. Baja el fuego a medio-alto y entonces cuece aproximadamente el 90% del agua. Cuando quede una mitad en el fondo de la cacerola, apaga las alubias y aléjate.

Si puedes, déjalas reposar en la encimera durante varias horas. No pasa nada si las dejas todo el día mientras te vas a trabajar, o puedes meterlas en la nevera si eso te asusta y hacer el segundo paso cuando llegues.

El último paso es volver a ponerlas a fuego lento para que se cueza el resto del líquido y servirlas-eso lleva unos 10 minutos más o menos. Un largo reposo entre cocciones da tiempo a que el caldo penetre realmente en las judías y éstas adquieran un sabor suave y de cocción lenta. Nadie sabrá nunca que no tienes medio acre de ellas en el patio trasero.

Intentaré convertir esto en una receta lógica que puedas seguir.