Es fácil cultivar más calabacines y calabazas de verano de los que se pueden comer, e incluso los amigos y vecinos pueden cansarse del pan de calabacín. Afortunadamente, el calabacín y otras calabazas de verano se encuentran entre las verduras más fáciles de secar en un deshidratador, y el calabacín y la calabaza deshidratados se mantendrán sabrosos y frescos para las recetas durante todo el año. Para utilizar su cosecha de verano en pleno invierno, simplemente rehidrate la calabaza y añádala a sopas, guisos y otros platos.
El proceso de deshidratación dura aproximadamente un día. La mayor parte del proceso no requiere ningún trabajo activo por su parte. Para los que utilicen un horno, permanezcan en casa para vigilar la calabaza y esperar a sacarla en el momento adecuado. Para aquellos que usan un deshidratador, siéntanse libres de ponerlo en marcha.
Antes de deshidratar considere el escaldado
El escaldado de su calabaza antes de deshidratarla es una gran manera de retener el color y la textura. El escaldado es el simple proceso de hervir la calabaza entera durante aproximadamente un minuto y, a continuación, sumergir inmediatamente la verdura caliente en agua extremadamente fría. El escaldado es un paso opcional y no afecta al sabor del calabacín. Para aquellos que planean hacer un puré con la calabaza para una sopa, por ejemplo, el color y la textura no son importantes.
Método del deshidratador
- Lava la calabaza. No las va a pelar, así que debe cepillar o restregar suavemente cualquier suciedad.
- Corte la calabaza en rondas o trozos de 1/4 de pulgada de grosor.
- Acomode los trozos de calabaza en las bandejas del deshidratador dejando espacio entre los trozos por todos los lados. Asegúrese de que no se toquen entre sí, ya que eso provocará un secado inconsistente. Dejar espacio alrededor de cada pieza para que fluya el aire será más efectivo para el secado de las rodajas.
- Ponga el deshidratador a 135 F, secando la calabaza hasta que esté crujiente-seca, lo que normalmente llevará unas seis horas.
- Saque la calabaza seca del deshidratador, y déjela enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Una vez que la calabaza seca esté fría, transfiérala a contenedores herméticos. Etiquete los recipientes para identificar el contenido e incluya la fecha en que secó la calabaza. Esto le ayudará a identificarla más tarde, así como a saber qué recipientes ha secado antes o después para poder utilizar primero los más antiguos.
- Guarde la calabaza seca en recipientes de almacenamiento herméticos, y déjelos en un lugar fresco y oscuro.
Método del horno
Para aquellos que no tienen un deshidratador de alimentos, es posible secar calabacines o calabazas en su horno. Un problema es que muchos hornos no tienen un ajuste de temperatura por debajo de 150 F. Como resultado, es difícil conseguir la temperatura constante necesaria para el secado de la calabaza, que está entre 125 F y 140 F.
Para utilizar un horno, primero prepare sus calabacines como en los pasos 1 a 3, disponiéndolos en una bandeja para galletas o una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Colóquelos en un horno ajustado al ajuste de calor más bajo, y apoye la puerta abierta aproximadamente una pulgada. Compruebe la temperatura con un termómetro de horno. Déjelas secar de cuatro a seis horas hasta que las rodajas estén crujientes.
Rehidratación y uso de calabacines secos
Para utilizar calabacines y calabazas de verano deshidratados, vierta agua hirviendo sobre las calabazas y déjelas en remojo durante 15 minutos. Una vez que las verduras estén bien hinchadas, vierta el agua y utilice la calabaza como siempre en su receta favorita.