Es posible que hayas oído que la cerveza fue inventada por las mujeres. Y que el lúpulo fue descubierto por Santa Hildegarda de Bingen, a veces llamada Sibila del Rin. En primer lugar, ¿qué es exactamente el lúpulo y por qué lo ponemos en la cerveza? El lúpulo es un tipo de flor o cono vegetal. Dan a la cerveza un sabor y un aroma distintivos, añadiendo un toque de amargor deseable a su vaso. También ayudan a conservar la cerveza.
El lúpulo conserva la espuma y la frescura de la cerveza. Pero antes del lúpulo, la cerveza se aromatizaba a veces con gruit, y algunos todavía lo consideran una alternativa viable al lúpulo. Y como muchos de nosotros preferimos nuestra cerveza sin lúpulo, vamos a explorar algunas opciones populares para los amantes de la bebida sin lúpulo. Tenga en cuenta que algunas cervezas sin lúpulo son en realidad cervezas con poco lúpulo, así que tenga cuidado si no tolera el lúpulo.
Antes de seguir adelante, cualquier verdadero zimbolista le dirá que una cerveza – por definición – debe tener lúpulo. Si no tiene lúpulo, entonces no puede ser clasificada como cerveza. Se le puede dar un nombre diferente, como porter o vino, pero técnicamente no es cerveza. Y tiene un sabor dulce que no gusta a algunos bebedores. Así que, tanto si es alérgico al lúpulo como si prefiere otro tipo de cerveza, vamos a ver sus opciones.
Lista de cervezas sin lúpulo
Gentse Gruit
Sí, el gruit (a veces deletreado gruyt o grut) es una mezcla especial de hierbas que se utilizaba para hacer cerveza en la antigüedad. El gruit se utilizaba mucho antes de que el lúpulo fuera una opción, por lo que es una especie de ingrediente cervecero de estilo retro. La cervecera Annick De Splenter ha renovado esta mezcla mágica y le ha puesto su marca.
Gentse Gruut es una cerveza sin lúpulo que lleva el nombre de su ciudad natal, Grote Huidevettershoek, en Gante. Se presenta en rubia, blanca, ámbar, marrón e inferno. Le llevó más de dos años de investigación perfeccionar su receta en un laboratorio científico de alto nivel. Su gruit sustituye el lúpulo por hierbas y especias tradicionales.
Cerveza de abeto
Los puristas no tocan la cerveza de abeto porque suele contener bajos niveles de lúpulo. Pero es artesanal y se apoya en sus otros ingredientes para ahogar el sabor a lúpulo. El lúpulo se hervía para hacer «agua de lúpulo» y luego se mezclaba con azúcar y melaza para hacer una cerveza sin gluten. Fue una decisión económica: las cosechas de cebada americanas solían fracasar y era demasiado caro importar cereales.
Spring Tonic
Otra alternativa a la brigada anti-lúpulo es la cerveza ácida afrutada. La Spring Tonic es un buen ejemplo. Es una cerveza artesanal amargada con verduras de jardín de primavera. Entre ellas se encuentran las puntas de zanahoria, los dientes de león, el jengibre, el trébol y los brotes de cítricos. Esta bebida superior procede de Scratch Brewing y está embotellada en un elegante envase de color verde similar al del vino. La cervecería tiene su sede en Ava, Illinois. Su ABV es de 4,4%.
Levadura de lúpulo
Es posible que busques cervezas sin lúpulo porque eres alérgico. Pero si te gusta el sabor sin los residuos, puedes optar por la levadura modificada. Científicos de la Universidad de Berkeley han desarrollado un tipo de levadura que sabe más a lúpulo pero que utiliza un mínimo de recursos ambientales. Charles Denby y Rachel Li han puesto en marcha Berkley Brewing Science para ampliar su operación.
Trabajando para Tips
Con un nombre así, ya estás impresionado. Esta cerveza especial procede de Brian Hunt, de Moonlight Brewing. La bebida de edición limitada utiliza ramas de secoya en lugar de lúpulo. Le dan el mismo gusto y sabor que el lúpulo, pero sin el desperdicio de agua. (Se necesitan 50 pintas de agua para cultivar suficiente lúpulo para una pinta de cerveza.) Sólo hay que echar las hojas frescas en la cuba de cerveza.
Samuel Adams Double Bock
Se puede elaborar cerveza de malta en casa para asegurarse de que no tiene lúpulo. En este caso, el lúpulo se sustituye por maíz malteado verde, hojas de laurel, cilantro, cítricos y té negro. O puede comprar cerveza artesanal comercial centrada en la malta, como la Doppelbock de Sam Adams. Esta cerveza ha ganado varios premios por su mezcla de caramelo, chocolate, cebada, especias y regaliz. Tiene lúpulo, pero apenas se nota.
Sahti
Esta bebida tradicional finlandesa se elabora con enebro y centeno en barriles de madera. La cerveza se fermentaba a través de piedras de río precalentadas sumergidas en el barril. La cerveza no siempre se hervía; algunos preferían fermentarla directamente de la cuba. Una versión moderna de esta receta de no-hops es Sah’tea, de Dogfish Head. Utiliza té negro y cilantro para replicar ese sabor escandinavo.
Fat Tire Amber Ale
Si busca una ale de estilo tradicional, consiga algo como Fraoch. Esta cerveza escocesa de Williams Brothers utiliza flores de brezo, cebada malteada y vendaval dulce. Su ABV es del 5%. O puedes optar por algo contemporáneo como Fat Tire. Ambas ales tienen algo de lúpulo, pero las otras hierbas y sabores dominan a los ops, dándoles un carácter y sabor distintos.
Hard Wired Nitro Porter
Las stouts y las porters son bebidas bien lupuladas. Así que si tus razones para evitar el lúpulo están relacionadas con la salud, puede que quieras limitarte a los pepinos. Pero si prefiere las cervezas sin lúpulo desde el punto de vista del sabor, pruebe la Nitro. Es una cremosa cerveza negra de leche carbonizada con nitrógeno. La mezcla efervescente de café y moca mata cualquier rastro de lúpulo que pueda tener esta bebida oscura. Sólo asegúrate de que puedes soportar la lactosa.
La Kimmie, la Yink & La Santa Gose
Tiene un nombre encantador. Suficientemente extravagante y totalmente artesanal. La Gose es una cerveza tradicional alemana que se sirve caliente en una botella de aspecto extraño. Sí, tiene lúpulo, pero también tiene sal (o se elabora con agua dura), limón y hierbas que abruman el amargor característico del lúpulo. Esta versión americana está aromatizada con cilantro y enlatada con cáscaras de limón y frutas tropicales.
Dirty Bastard Ale
Técnicamente hablando, la ale es lo contrario del lúpulo porque se define como «una bebida a base de alcohol elaborada con gruit en lugar de lúpulo». Pero aunque las ales modernas utilizan lúpulo como conservante, sus sabores son lo suficientemente fuertes como para ocultar el lúpulo. Dirty Bastard es una versión de malta pesada con un ABV de 8,5% y un perfil de sabor que incluye frutas oscuras, caramelo, humo de turba y actitud de Scotch Ale.
Victory Brewing Co. Prima Pils
No se esperan pilsners o lagers en una lista de cervezas sin lúpulo. Pero la Prima Pils es una bebida con mucha malta y la incluimos aquí. Hasta ahora, muchas de las alternativas que hemos analizado son cervezas oscuras. La Prima Pils tiene matices florales de hierbas y hierba en su cuidada mezcla de lúpulos. Se trata, pues, de una cerveza lupulada que no sabe a lúpulo estereotipado. Es una bebida americana con una diferencia.
Von Trapp Brewing Dunkel
La Dunkel es un tipo de cerveza rubia oscura y esta marca tiene un pesado sabor a pan que aplasta el lúpulo en ella. La cerveza se fabrica en Vermont pero tiene un sabor auténticamente alemán. Y aunque esta bebida está hecha en Estados Unidos, la fabrican los mismos Von Trapp. La bebida tiene un rico sabor y aroma a caramelo que te hace olvidar el lúpulo y te permite sumergirte en su textura y sabor suaves y cremosos.
Cerveza de vapor Anchor
¿Qué tiene de especial la cerveza de vapor? La técnica de elaboración es diferente. Y aunque contiene lúpulo -tanto en el aroma como en el paladar-, el sabor no es tan áspero o amargo como el del lúpulo típico. Así que, aunque muchos buscadores se perdieron la fiebre del oro, nos dieron esta bebida dorada. Las cubas abiertas y las maltas de caramelo dan a la cerveza un sabor y una textura uniformes que acompañan a su rico y evocador color.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Si no le gusta el lúpulo, probablemente no disfrutará de las IPA. Así que puede que prefieras la firma de la cerveza de fruta ácida en su lugar. Se centra más en el lado dulce con una cereza en la parte superior – cada botella lleva al menos una libra de cerezas para cancelar la amargura del lúpulo. Esto la convierte en una cerveza tipo vino con trigo tostado y cebada envejecida en barricas de roble durante un año. El lúpulo es de Hallertau.
Andechser Weissbier Hell
Estos nombres pueden ser duros para la lengua, pero esta bebida ciertamente no lo es. Elaborada por primera vez por los monjes bávaros, esta lager tiene unos sabores inesperados que están lo más lejos posible del lúpulo. Sobre todo, tréboles y plátanos. Andechs es el monasterio donde se elabora la cerveza. Su aroma a melón es el tónico perfecto para el amargo lúpulo de fondo de esta bebida de montaña.
Southern Pecan Brown Ale
Los frutos secos son una forma estupenda de contrarrestar el amargor del lúpulo sin perder sus beneficios conservadores. Por eso, esta ale para beber en el día está cargada de nueces y ligera de sabores florales. Es una cerveza dulce de 4,5% elaborada al estilo Old England de Lazy Magnolia Brewing. Es una cerveza ligeramente lupulada que va muy bien con hamburguesas, filetes o incluso chocolate. Los frutos secos tostados y el caramelo funcionan bien.