Sie haben also keine Zeit, das beste Vollkornbrot von Grund auf zu backen – herzlichen Glückwunsch, Sie sind genau wie der Rest von uns! Und wissen Sie, wofür wir sonst noch keine Zeit haben? In den immer größer werdenden Brotgängen herumzustehen, Etiketten zu entziffern, Zutatenlisten zu überwachen, zu versuchen, sich daran zu erinnern, welches Brot wir das letzte Mal gekauft haben, und generell zu viel Zeit im Supermarkt zu verbringen.
Also raten Sie mal: Wir haben die harte Arbeit für Sie erledigt. Wir haben 10 Brote aus Vollkornbrot aufgeschnitten und probiert, um ein für alle Mal herauszufinden, welches Brot am besten schmeckt. Es gab einige Überraschungen – ein Brot schmeckte deutlich (alarmierend?) nach Zimt, während andere unter Bitterkeit, unangenehmer Säuerlichkeit oder übermäßiger Süße litten. Und dann gab es noch ein paar Goldlöckchen-Brote: Vollkornbrote, die den Spagat zwischen süß, nussig und sauer schafften und obendrein eine gute Textur (nicht zu trocken oder zu gummiartig) aufwiesen. Hier also das Kleingedruckte:
Wie wir getestet haben
Wir haben nur Brote ausgewählt, die mit dem Gütesiegel des Whole Grain Council gekennzeichnet sind. Diese Brote wiesen Vollkornmehl als erste Zutat auf und waren vom Hersteller mit „Vollkorn“ (im Gegensatz zu „Vollkorn“ oder „7-Korn“) gekennzeichnet. Die Epi-Mitarbeiter verkosteten jedes Brot blind, ohne Aufstrich oder Beilagen, und bewerteten dann die Scheiben auf einer Skala von 1 bis 10, wobei sie besonders auf Geschmack und Textur achteten.
Was wir suchten
Das beste Vollkornbrot musste allen Verkostern gefallen und eine Textur aufweisen, die einen goldenen Mittelweg zwischen dicht und luftig darstellt – weder zu trocken und hart noch zu weich und gummiartig. Das alles bedeutet, dass das Brot gut schmecken musste, und obwohl die Vorlieben der verschiedenen Verkoster sehr unterschiedlich waren, haben sich unsere Gewinner (Spoiler-Alarm: es gab ein Unentschieden) als angenehm für uns alle herausgestellt.
Unsere bestbewerteten Vollkornbrote: Arnold und Freihofer’s:
Unsere beiden besten Brote waren sich sehr ähnlich: beide hatten rechteckige Scheiben (im Gegensatz zu quadratischen) und flockige Körner, die über die Oberseite verstreut waren, was wir wegen der zusätzlichen Textur mochten. Beide Brote waren ausgesprochen süß, insbesondere im Vergleich zu den anderen Proben auf der Tafel. Während einige Verkoster fanden, dass Arnold eher zu süß war, erwies sich die Süße insgesamt als ein positiver Aspekt des Brotes. Das Freihofer-Brot hatte eine ausgeprägte dunkle Kruste, die die Süße durch einen Hauch von Bitterkeit milderte. Wir fanden auch, dass es eine angenehme Hefe-Säure hatte. Die Gesamttextur beider Brote wurde als weich, aber herzhaft bezeichnet, und beide hatten ein wunderbar nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack.
Arnold Zutaten: Weizenvollkornmehl, Wasser, Zucker, Weizengluten, Hefe, Rosinensaftkonzentrat, Weizenkleie, Melasse, Sojabohnenöl, Salz, Monoglyceride, Calciumpropionat (Konservierungsmittel), Calciumsulfat, Dattel, Getreideessig, Zitronensäure, Sojalecithin, Molke, fettfreie Milch.
Freihofer’s Zutaten: Weizenvollkornmehl, Wasser, Zucker, Weizengluten, Hefe, Sojaöl, Meersalz, Weizenkleie, Monoglyceride, Calciumpropionat (Konservierungsmittel), DATEM, Calciumsulfat, Salz, Reb A (Stevia-Blattsüße), Sojalecithin, Zitronensäure.
Anmerkung: In einigen Teilen des Landes wird Arnold als Oroweat oder Brownberry verkauft.
KAUFEN: Arnold Whole Grains 100% Vollkornbrot, $3,87 für einen 24-Unzen-Laib bei Jet.com oder Freihofer’s Country Stone Ground 100% Vollkornbrot, $4,49 für einen 24-Unzen-Laib bei Jet.com
Unser bestbewertetes Bio-Vollkornbrot: Rise
Rise war definitiv herzhafter als unsere beiden Spitzenreiter, aber es wurde nie zu trocken und bröckelig, wie einige andere Marken. Mehrere Verkoster vermuteten sogar, dass dieses Brot besser als unsere Spitzenreiter abschneiden würde, wenn es mit Senf oder Marmelade bestrichen und vor dem Verzehr mehrere Stunden lang in einer Lunchbox gelagert würde. Das Brot ist mit körnigen Weizenstückchen übersät, die die Tester entweder liebten oder hassten, wenn sie die Verwendung als Sandwichbrot in Erwägung zogen, aber als einen Rundum-Gewinn ansahen, wenn sie es für Toast mit gesalzener Butter und Eiern verwendeten.
Zutaten: Bio-Vollkornweizen (Bio-Vollkornmehl, Bio-Vollkornschrot), Wasser, Bio-Rohrzucker, Weizenmehl, Hefe, Bio-Sonnenblumenöl, Meersalz, Bio-Flachsmehl, Bio-Vitalweizengluten, Bio-Melasse
Kaufen Sie es: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, $5.99 für einen 25-Unzen-Laib bei Whole Foods
Foto von Chelsea Kyle, Food Styling von Joe Sevier
Der Rest
Wir haben auch probiert:
- Nature’s Own 100% Vollkornbrot
- Rudi’s Organic Bakery Vollkornbrot
- Sara Lee Delightful 100% Vollkornbrot
- Sara Lee Classic 100% Vollkorn Brot
- Schmidt Old Tyme 100% Vollkornbrot
- Stroehmann Dutch Country 100% Vollkornbrot
- Whole Foods‘ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Wie oben erwähnt, fanden wir viele dieser Brote entweder gummiartig oder trocken und/oder bitter oder übermäßig sauer. Einige waren empfindlicher, als wir es uns von einem Vollkornbrot wünschen. Und eines von ihnen, Rudi’s, schmeckte bemerkenswert nach Zimt-Rosinen-Brot, nur ohne Rosinen. Das muss nicht unbedingt schlecht sein, und obwohl es sich gut für den morgendlichen Toast eignet, waren wir auf der Suche nach einem herzhaften Brot, das auch auf einem riesigen Schinken-Käse-Teller gut schmecken würde.
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