Lsker du at spise ris? Kan du ikke forestille dig et liv uden en skål med fiskekurry og ris eller rajma-chawal? Nå, her er nogle nyheder til risspisere. Den ydmyge ingrediens er måske ikke så god for dit helbred, som du måske tror, at den er. Vi lever i en kemisk tidsalder, det er der ingen tvivl om. Og disse kemikalier synes at snige sig ind i vores mad på alle mulige måder. Under landbruget er der forskellige faktorer, der bidrager til, at afgrøderne vokser ordentligt. Overdrevne pesticider eller forurenet vand kan sive ind i produkterne og gøre dem giftige til konsum. Og lang tids indtagelse kan endda føre til kræft.Ifølge en nylig undersøgelse foretaget af Queens University Belfast i England forurener kemikalier fra industrielle giftstoffer og pesticider i jorden risene, hvilket bringer millioner af menneskers sundhed i fare, rapporterer The Telegraph. Der har været forskellige rapporter om de skadelige virkninger af pesticider, og hvordan disse kemikalier finder vej ind i vores fødevarer, hvilket fører til forskellige former for sygdomme og hæmmer vores sundhed på lang sigt. Ris forårsager det, der er kendt som arsenikforgiftning.
Hvad er arsenik?
Arsen er et kemisk grundstof, der forekommer naturligt i mange mineraler, som regel i kombination med svovl og metaller. Industrielt anvendes det almindeligvis i produktionen af pesticider og insektbekæmpelsesmidler. Grundvandet i forskellige lande indeholder også høje niveauer af naturligt arsen, f.eks. i Vestbengalen i Indien, hvilket kan være meget skadeligt for menneskers sundhed. Langvarig eksponering for arsen gennem forurenet vand eller fødevarer fører til arsenforgiftning, som kan forårsage opkastninger, mavesmerter og diarré og endda kræft og hudlæsioner. Ifølge WHO er langvarig udsættelse for arsen også blevet forbundet med udviklingseffekter, hjerte-kar-sygdomme, neurotoksicitet og diabetes.Hvad angår ris, har forskellige undersøgelser peget på, at uhensigtsmæssig landbrugspraksis kan øge det giftige niveau af arsenforgiftning i ris. Og hvis vi ikke koger ris godt eller på den rigtige måde, kan det føre til farlige sundhedsrisici.
Sådan forebygger du arsenikforgiftningIfølge forskerne fra undersøgelsen fra Queens University Belfast skal man, før man spiser ris, lægge dem i blød natten over i vand for at reducere risikoen for arsenikforgiftning og dermed holde styr på risikoen for hjertesygdomme, diabetes og kræft.Resultaterne viste, at ved at lægge ris i blød natten over, blev niveauet af giftstoffet reduceret med 80 procent. I forbindelse med undersøgelsen testede Andy Meharg fra universitetet tre forskellige måder at koge ris på. I den første anvendte han et forhold på to dele vand til en del ris, hvor vandet blev dampet ud under kogningen. Ved den anden metode med fem dele vand til en del ris, hvor det overskydende vand blev skyllet væk, fandt han, at arsenikindholdet næsten blev halveret. Og i den tredje metode, hvor risene blev lagt i blød natten over, blev niveauerne af giftstoffet reduceret med 80 procent.Disse eksperimenter tyder på, at den måde, hvorpå ris koges, er en nøglefaktor for at reducere eksponeringen for det giftige og naturligt forekommende kemikalie.Input fra ANI
