Portobello-svampe er en af de nemmeste svampe at dyrke indendørs fra kits eller ved hjælp af din egen produktionsmetode.
Vinhatte-svampe er nemme at dyrke udendørs og giver store hætter, der i smag og konsistens ligner portobellos.
November er normalt en tid, hvor mange haver ikke har travlt. Men for frygtløse gartnere, der har brug for nogle vinterprojekter for at holde deres lidenskab i gang, hvorfor ikke prøve at dyrke svampe? Det er nemt, sjovt og velsmagende. Der findes en lang række svampe, som kan dyrkes i haven og indendørs. Selv om jeg kunne tale om shiitake-, morel- og østerssvampe, vil jeg fokusere på to af mine favoritter, som også er de nemmeste at dyrke; portobellosvampe (Agaricus bisporus) og vinhatte (Stropharia rugosoannulata).
Vi kender alle portobellosvampe fra restauranterne. De smager godt grillet, sauteret og skåret i skiver i en vegetarburger. De store hætter med en kødfuld smag er et måltid i sig selv. Desuden er de nemme at dyrke. Portobellos er egentlig brune krimini-svampe (beslægtet med de hvide champignoner), som har fået lov til at udfolde deres 4 til 6 tommer store hætter. Vinhatte-svampe er større end portobellos (hætterne kan blive op til 1 fod i diameter) og har en brun, næsten bordeauxrød farve, når de er modne. De vokser let i bede på friland. Her er to enkle teknikker, som begyndende svampeavlere kan prøve, en til indendørs dyrkning og en til udendørs dyrkning.
Dyrk portobellos indendørs
Den enkleste måde at dyrke portobellosvampe på er ved at købe et praktisk sæt. Disse kits sælges for mindre end $50 og kommer klar til at gå. Det eneste, du skal gøre, er at åbne kassen, tåge regelmæssigt og placere dem på et køligt, mørkt sted. I løbet af et par uger vil svampene begynde at spire. Men hvis du er gartner, vil du måske gerne have en lille udfordring, ikke?
Du kan også købe portobellosvampesporer. Sporer er den måde svampene kommer i gang på. Hvis du køber sporer, skal du selv skabe et medium eller et bed, som svampene skal vokse i. Dette gøres bedst indendørs, hvor du kan kontrollere miljøet. Det er et godt vinterprojekt.
For at dyrke portobellosvampe indendørs skal du bruge en dyrkningsbakke. Bakken skal være ca. 8 tommer dyb for at rumme kompost, tørvemos og sporer. Delvis nedbrudt kompost er bedst. Du skal også finde et mørkt rum, hvor du kan holde temperaturen på mellem 65 og 70 grader F.
Køb portobellosvampesporer online. Du skal bruge ca. to kopper tørrede sporer pr. 6 til 8 kvadratfod af bakken. Fyld bakken med kompost til op til 2 tommer fra kanten, og drys derefter sporerne ud på komposten og tryk dem fast ned. Hold bakken fugtig og i mørke, indtil du begynder at se hvide bånd (mycelium) i komposten. Dæk derefter bakken med et 2 tommer tykt lag fugtigt tørvemos og et lag avispapir. Hold avisen tåget dagligt i ca. 1-2 uger, og hold temperaturen omkring 55 grader F. Kontroller efter en uge for at se, om der er ved at blive dannet hvide nålehoveder af unge svampe. Hvis du ser dem, skal du fjerne avisen, blive ved med at hælde daglig tåge, og lade dem vokse til svampe i fuld størrelse. Høst dem, når de er omkring 4 til 6 tommer i diameter. Du bør få to til tre skylle af portobellos over en periode på et par uger.
Portobellosvampe er faktisk brune kriminisvampe, der har fået lov til at modnes til deres fulde størrelse.
Dyrkning af vinhatte udendørs
For de gartnere, der ønsker at dyrke svampe udendørs, er vinhatte en leg. Selv om de ikke er lige så kendte som portobellos, er vinhatte store, smagfulde, kødfulde svampe, der vokser godt i udendørs bede. Risikoen ved at inokulere et udendørs bed er kontaminering fra andre svampesporer i atmosfæren. Men hvis du er sikker på din svampeidentifikation og kun spiser vinhatte, bør du give det et forsøg. Du kan dyrke et stort område med svampe udendørs og endda få dem til at “naturalisere” i din have under de rette betingelser. Selv om de vil vokse, når jorden er over 50 grader F, er tiden til at inokulere bedene i de fleste områder sidst på vinteren eller om foråret Her er hvordan.
Skab en forhøjet bedkant med rådresistent træ, askeblokke, sten eller mursten. Fyld det 6 til 8 tommer dybt med en blanding af friske træspåner og delvist nedbrudt kompost. Drys sporerne ud på bedet som beskrevet i metoden til indendørs dyrkning. Dæk med et 2 tommer tykt lag kompost. Hold godt med vand, indtil mycelierne løber og fylder bedet. Hold vandet godt. Efter et par uger skulle dine svampe være oppe og klar til at blive høstet. Lad nogle svampe åbne deres hætter og sprede sporer rundt i haven. Man ved aldrig, hvor de vil dukke op næste gang. Jeg dyrkede engang vinhatte-svampe udendørs og fik dem til at dukke op i buskene og staudehaven i måneder efter, at hovedbedet var færdigt. Når hovedbedet er færdig med at producere, skal du tilføje et lag friske træspåner, og forhåbentlig vil det producere flere svampe.
Flere artikler om dyrkning af svampe:
Grow your Own Gourmet Mushrooms
How to Grow Winecap Mushrooms
North American Mycology Association
Charlie Nardozzi er en prisvindende, nationalt anerkendt haveforfatter, taler, radio- og tv-personlighed. Han har arbejdet i mere end 30 år med at formidle ekspertinformation om havearbejde til private haveejere via radio, tv, foredrag, rundvisninger, online og på den trykte side. Charlie glæder sig over at gøre information om havearbejde enkel, let, sjov og tilgængelig for alle. Han er forfatter til 6 bøger, har tre radioprogrammer i New England og et tv-program. Han leder haveture rundt om i verden og rådgiver organisationer og virksomheder om haveprogrammer. Se mere om ham på Gardening With Charlie.