Santa Fe-kyllingesalat med pikant limedressing er en frisk, fyldig salat fyldt med sorte bønner, ristet majs og tortillastrimler, der er vendt med en pikant limedressing!
**Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i april 2013. Jeg har opdateret indlægget med nye fotos, tekst og har ændret opskriften en smule.
Der går sjældent en dag, hvor jeg ikke spiser salat, fordi det er den perfekte måde at få en bred vifte af grøntsager (og nogle gange frugt!) på én gang. Når jeg spiser ude, er jeg ofte tilbøjelig til at vælge store salater i stedet for at bestille en tung hovedret, og det gælder især, når jeg spiser mexicansk mad.
Det er ikke fordi jeg ikke elsker enchiladas, tacos og fajitas – jeg kan bare ikke lide at føle mig tynget ned ved slutningen af et måltid. Hvis jeg ser en salat som denne Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing på menuen, så bestiller jeg den.
Denne salat har alt det, jeg elsker, samlet på ét sted. Og det afgørende? Det hele er vendt i en frisk, pikant limedressing med sprøde tortillastrimler på toppen.
Det er min slags salat!
Jeg elsker denne salat, fordi den er fyldt med de sydvestlige smagsnuancer, som jeg elsker, og den vil med garanti sidde fast i dine ribben!
Denne Santa Fe-kyllingesalat starter med en seng af sprød salat og er toppet med grillet kylling, sorte bønner, majs, tomater, grønt løg, avocado og sprøde tortillastrimler.
Jeg valgte ikke at tilføje revet ost til min, men du kan helt sikkert tilføje ost, hvis du har lyst. 🙂
Hovedattraktionen er kyllingebrystet drysset med en generøs dosis af min hjemmelavede tacokrydderi og grillet til perfektion. Kyllingen er saftig, smagfuld og giver en betydelig proteinkilde.
Ingen Santa Fe-salat ville være komplet uden hjertelige sorte bønner, friske tomater, cremet avocado og majs. Når majs er i sæson, elsker jeg at grille den lige ved siden af kyllingen og skære den af kolben.
Majs var ikke i sæson, da jeg fotograferede denne salat, så jeg brugte optøet frossen majs i stedet.
Trader Joe’s Frozen Roasted Corn er et godt alternativ, hvis du foretrækker ristet majs og hellere ikke vil tage dig tid til at grille din egen.
Den kronen på værket i denne salat – ud over de sprøde tortillastrimler! – er den syrlige lime-dressing. Den indeholder masser af frisk limesaft, sammen med ahornsirup, frisk koriander, salt og friskkværnet peber efter smag.
Jeg lavede denne dressing ekstra zest med saften fra to limefrugter. For mig er der ikke noget, der hedder for meget lime, så du er velkommen til at skrue lidt ned for den, hvis det er for meget for dig.
Hvis du gerne vil gøre salatforberedelsen endnu nemmere, kan du grille kylling og majs på forhånd og opbevare dem, indtil du er klar til at samle din salat. Du kan også vælge at bruge grillkylling eller rester af kylling for at gøre livet endnu nemmere.
Hvad enten det er Cinco de Mayo eller en hvilken som helst anden dag i ugen, er denne Santa Fe-kyllingesalat med pikant limedressing en vinder. Den er frisk, syrlig og absolut lækker!
Kig på disse andre mexicansk inspirerede opskrifter!
5-minutters hjemmelavet guacamole
Easy Instant Pot Black Beans (No Soaking)
Grilled Mexican Street Corn Salad
Mexican Sweet Corn Cakes
Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing
anmeldelser
Lad en anmeldelse ”
Ingredienser
- 2 skindløse udbenede kyllingebryster ca. 1 – 1.5 pounds
- 3 teskefulde Hjemmelavet taco krydderi eller dit foretrukne købte krydderi
- 4 kopper romainesalat hakket
- 2 grønne løg hvide og grønne dele, skåret i skiver
- 1 kop cherrytomater halveret
- ½ kop sorte bønner skyllet og drænet (brug dåse eller min )
- 1 stor majskolbe skaller og silker fjernet (eller ca. 1 kop optøet frossen majs)
- 1 avocado udkernet og skåret i tern
- Servér med revet ost frisk koriander, limekiler og tortillastrimler, hvis det ønskes
Til dressing:
- 6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 4 spiseskefulde frisk limesaft
- 2 teskefulde ren ahornsirup kan erstattes med honning
- 2 teskefulde friskhakket koriander
- salt og friskkværnet sort peber efter smag
Anvisning
-
Kyllingebrystet skal krydres med salt og peber efter smag og drysses med taco-krydderi. Lad det stå ved stuetemperatur i ca. 1 time.
-
Overvarm grillen til medium, og steg kyllingebrystet ca. 8 minutter på hver side, eller til den indre temperatur når 165 grader. Tag det af varmen, dæk det løst med folie, og lad det hvile i 10 minutter, inden det skæres i skiver.
-
Mens kyllingen steger, lægges majsen på grillen, og den steges på alle sider, mens den vendes hvert 3-4 minut, eller indtil den er sortbrændt. Tag den af varmen, og skær majsen af kolben, når den er kølig nok til at kunne håndteres.
-
Læg salat, grønne løg, cherrytomater, sorte bønner, ristede majs, avocado og cheddarost i en stor skål. Bland det hele forsigtigt sammen, og server på tallerkener. Top med kylling og tortillastrimler.
Forbered dressingen:
-
Placer alle salatens ingredienser i et lille glas, dæk til og ryst, indtil de er blandet. Dryp den ønskede mængde dressing over salaten, og vend det hele rundt.
-
Servér med valgfrit tilbehør og nyd!
Notes
- Den samlede tid ovenfor inkluderer grillning af kylling og majs. Du kan tilberede kylling og majs på forhånd, eller du kan også vælge at bruge rester af kylling eller rotisserie-kylling og optøede frosne majs for at gøre måltidet endnu hurtigere!
- Du vil højst sandsynligt have dressing til overs. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger.
Næringsindhold
Næringsindholdet er estimeret ved hjælp af en fødevaredatabase og er kun beregnet til at blive brugt som en retningslinje til informationsformål.
Deling er omsorg!