Det er nemt at dyrke flere zucchini og sommersquash, end du kan spise, og selv venner og naboer kan blive trætte af zucchinibrød. Heldigvis er zucchini og andre sommersquash blandt de nemmeste grøntsager at tørre i en dehydrator – og dehydrerede zucchini og squash forbliver velsmagende og friske til opskrifter hele året rundt. Hvis du vil bruge din sommerudbytte midt om vinteren, skal du blot rehydrere squash og tilføje det til purerede supper, gryderetter og andre retter.
Den dehydrerende proces tager omkring en dag. Det meste af processen kræver intet aktivt arbejde fra din side. Hvis du bruger en ovn, skal du blive hjemme for at overvåge squashen og vente med at tage den ud på det rette tidspunkt. For dem, der bruger en dehydrator, er du velkommen til bare at indstille den og gå.
Før dehydrering overvej at blanchere
Blanchering af dine squash før dehydrering er en god måde at bevare farve og tekstur på. Blanchering er en simpel proces, hvor man koger squashen hel i ca. et minut og derefter straks dykker den varme grøntsag ned i ekstremt koldt vand. Du skal vide, at blanchering er et valgfrit trin, og at det ikke har nogen indflydelse på zucchiniens smag. For dem, der planlægger at purere squashen til f.eks. suppe, er farve og konsistens uvæsentlige.
Dehydratormetode
- Vask squashen. Du skal ikke skrælle dem, så du bør forsigtigt børste eller skrubbe alt snavs væk.
- Skær squashen i 1/4 tomme tykke runder eller stykker.
- Arrangér squashstykkerne på dehydratorens bakker, så der er plads mellem stykkerne på alle sider. Sørg for, at de ikke rører hinanden, da det vil resultere i inkonsekvent tørring. Hvis der er plads omkring hvert stykke til luftstrømmen, vil det være mere effektivt at tørre skiverne.
- Sæt dehydratoren til 135 F, tørring af squashen, indtil den er sprødtør, hvilket normalt vil tage omkring seks timer.
- Hæv den tørrede squash fra dehydratoren, og lad den afkøle ved stuetemperatur i 10 minutter.
- Når den tørrede squash er afkølet, overføres den til lufttætte beholdere. Mærk beholderne for at identificere indholdet og angiv den dato, hvor du har tørret squashen. Dette vil hjælpe med at identificere den senere, samt vide, hvilke beholdere du har tørret tidligere eller senere, så du kan bruge de ældste først.
- Opbevar de tørrede squash i lufttætte opbevaringsbeholdere, og lad dem stå et køligt, mørkt sted.
Ovnmetode
For dem, der ikke har en dehydrator til fødevarer, er det muligt at tørre zucchini eller squash i din ovn. Et problem er, at mange ovne ikke har en temperaturindstilling under 150 F. Derfor er det svært at få den ensartede temperatur, der er nødvendig til tørring af squash, som ligger mellem 125 F og 140 F.
For at bruge en ovn skal du først forberede dine zucchini som i trin 1 til 3 ved at arrangere dem på en kageplade eller bageplade dækket med pergamentpapir.
Placer dem i en ovn, der er indstillet til den laveste varmeindstilling, og hold døren åben ca. en tomme. Kontroller temperaturen med et ovntermometer. Tør i fire til seks timer, indtil skiverne er sprøde.
Rehydrering og brug af tørret zucchini
For at bruge dehydreret zucchini og sommersquash hældes kogende vand over squashene, og de lægges i blød i 15 minutter. Når grøntsagerne er blevet ordentligt fyldte, hældes vandet fra, og squashene bruges som sædvanligt i din yndlingsopskrift.