Læg de hvide bønner i en stor skål, dæk dem med vand og sæt dem i køleskabet natten over. Dræn bønnerne og læg dem i en gryde med vand, så de dækker med ca. 5 cm. Bring det i kog ved kraftig varme, lad det simre, og kog, indtil bønnerne er møre, ca. 1 time. Fjern bønnerne fra varmen, dræn dem og sæt dem til side.
Varm olivenolien i en paellapande ved middelhøj varme. Krydr kyllingen eller kaninen med salt og peber, og tilsæt den i den varme olie. Brun den godt på alle sider, 5-6 minutter på hver side. Fjern kødet fra panden, og læg det til side.
Føj løg, hvidløg, safran og tomater til den varme pande, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil grøntsagerne er blevet bløde, 6 til 8 minutter.
Der kan bruges til 6 til 8 personer.