Et af mine yndlingsbeskæftigelser er at lave mad.Da jeg er opvokset i en stor familie, var madlavning altid en nødvendighed, men også et dagligt bevis på familiens kærlighed. Når jeg ser tilbage på disse år, er jeg så glad for, at vi alle nød ordentlige måltider sammen ved alle mulige lejligheder. I dag, hvor vi er blevet tomme fædre, står min mand også for en stor del af madlavningen, og vi prioriterer kvalitet frem for kvantitet og spiser en bred vifte af lokalt dyrkede fødevarer.
Men madlavning kan gå ud over det rent praktiske behov for at spise. Det er også en fantastisk måde at opdage en by og dens kultur på. Mine læsere skriver nogle gange til mig og spørger om kokkeskoler, de kan besøge, så på en nylig tur til Paris mellem Brocante-turen og Luksus-turen gik jeg rundt og ledte efter de bedste kokkeskoler i Paris, som man kan besøge til en sjov halvdagslektion eller lidt længere.
Ritz Escoffier
Top på listen er den nyrenoverede kokkeskole Ritz Escoffier, der tilbyder undervisning i konditori og velsmagende retter til både professionelle og hjemmekokke. Alle klasser undervises på fransk og oversættes til engelsk med hjælp fra en oversætter på stedet. Der er et vist strejf af autenticitet ved dette, og det bidrager helt sikkert til det sjove. Klasserne spænder fra at lære saucer til at besøge markedet med kokkene til at lære macarons. Hvis du virkelig ønsker at beherske franskmændenes lækre smørvisioner, er der endda et otte timers croissantkursus!
Skolen ligger inde på Ritz, hvilket også betyder, at du bør tage et smut forbi Hemingway-baren efter (eller før!) din lektion.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, skolen, hvor de berømmede Julia Child og Mary Berry gik for at studere fransk madlavning og konditori. For nylig flyttede skolen til det 15. i et nyt butiksområde, Beaugrenelle, og fra deres køkkenhave på taget er der udsigt til Eiffeltårnet. Caféen, hvor alle varer laves af et internt team af kokke, er også vidunderlig at kigge forbi, selv hvis du bare er i området.
Undervisningen foregår på fransk og oversættes live til engelsk, og emnerne dækker klassikere som macarons og choux, saucer og det regionale franske køkken. I konditorkurserne starter smagsvarianterne med velkendte temaer som chokolade og pistacie, men omfatter også nogle mere unikke smagsvarianter som jasmin og passionsfrugt. Interessant nok tilbyder de også et to- og firedages brødkursus for at mestre baguetter m.m.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Paris 75015
Brød fra Boulangerie-klassen på Le Cordon Bleu. Foto af Emilie Burgat.
Alain Ducasse Cooking School
En unik mulighed er at tage til Alain Ducasse Cooking School i det 16. arrondissement for at lære af kokke, der rent faktisk arbejder i køkkenerne på Alain Ducasses restauranter. Ducasse er internationalt anerkendt og er den eneste kok, der ejer tre 3-stjernede restauranter i tre byer. Som forventet dækker lektionerne retter med interessante smagskombinationer med ingredienser af højeste kvalitet og instruktion, der er endda en der hedder 3* Haute Cuisine.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
Køkkenet på Alain Ducasses kokkeskole
Cuisine Elegante
Da jeg først ankom til Frankrig for mange årtier siden, var jeg fascineret af den enkelhed og autenticitet, som franske mænd og kvinders madlavning i hjemmet udviste. Dejer lavet fra bunden på få minutter og retter sammensat af sæsonens friskeste råvarer, dygtigt sammensat og lært af generationer af madlavning, der er gået i arv fra familie til familie. Veronique, en fabelagtig fransk kvinde, der ligger i hjertet af Paris i det 7. kvarter lige ved Rue Cler, tilbyder en ægte lokal oplevelse med Cuisine Elegante. Hun tager dig med rundt i sit kvarter til sine foretrukne madbutikker og til markedet, og hun lærer dig at lave mad i sin smukke parisiske lejlighed. Menuen er helt og aldeles sæsonbestemt og præcis, hvad du ville forvente at finde i et fransk hjem til en simpel middag eller en søndagsfrokost.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol fra Cuisine Elegante. Foto af Krystal Kenney.
Andre fantastiske muligheder:
To kulinariske skoler i Paris, der henvender sig direkte til besøgende, med vidunderlige korte kurser, er La Cuisine Paris ved Hotel de Ville og Cookn’ with Class i Montmartre. Alle deres klasser undervises på engelsk med venlige kokke, der viser dig vejen!
Saint Honoré Pastry and the outside of Kitchen at Camont in Gascony
Og på et mere personligt plan vil du måske gerne vide, at Molly, som er en del af vores team her på MFCH, også tilbyder konditoriundervisning hele året rundt i forskellige dele af Frankrig og i sit hjem i Versailles. Her på MFCH er vi meget stolte over at have så talentfulde teammedlemmer og er glade for at se dem vokse.