På det seneste har jeg modtaget en række e-mails, der spørger mig om identifikation af østerssvampe. Den seneste kom i begyndelsen af december fra en læser ved navn Tracey. Hun skriver:
Spekulerer på, om du kunne hjælpe mig. Jeg tog billeder af svampe, der voksede på træstubbe, som jeg havde, som jeg ikke kunne flække og sætte oprejst for at tørre ud. Dette er i det vestlige Pennsylvania for et par dage siden. Vores vinter har været meget mild indtil videre (40-50 grader) og fugtig. Er dette en østerssvamp? Og er der svampe, der kan se ud som denne og være giftige?
Gode spørgsmål, Tracey! Lad os se nærmere på identifikation af østerssvampe. Jeg har delt denne side op i to sektioner, identifikationsegenskaber og look alikes.
Husk, at du aldrig skal spise en svamp, hvis du ikke er helt sikker på, hvad det er for en svamp. Internettet er en fantastisk ressource, men hvis du er nybegynder, bør du vise dit fund til en rigtig levende ekspert for at være sikker. Der er intet bedre end en personlig identifikation!
For at læse mere om disse svampe generelt se denne side.
Særlig tak til Tracey Ann Miller for billederne!
Egenskaber og karakteristika
Pleurotus ostreatus, er en almindelig spiselig, kendt for sin østersformede hætte. En af de første ting, man skal kigge efter, når man forsøger at identificere denne svamp, er tilstedeværelsen af decurrent gæller.
Decurrent betyder, at gællerne er fastgjort til og løber direkte ned ad stilken. Tag et kig på nærbilledet til højre. Kan du se, hvordan de løber ind i og ned ad stænglen?
Andre kendetegn til identifikation:
Hoved
- Oyster- eller vifteformet, normalt 5-25 cm (2-10 tommer) på tværs.
- Vokser ofte i en hyldeformet formation med overlappende klynger.
- Glatte, uden vorter eller skæl.
- Ofte hvide til lysebrune med fast, hvidt kød.
- Killerne er hvide og sidder fast på og løber ned ad hætten og stænglen (decurrent).
Stilk
-
De kan ikke have en stilk. Hvis de har en, vil den ofte være stubbet og forskudt i midten, hvis svampen vokser på siden af en stamme. Hvis den vokser på toppen vil man se en mere veludviklet stilk.
- Ingen ring omkring stilken, og ingen sæk omkring bunden.
- Kødet er hvidt.
Sporetryk
Hvidt til lilla-gråt. Det er bedst at lave sporeaftrykket på en mørk baggrund.
Habitat
-
Disse svampe er saprotrofe, hvilket betyder, at de lever af dødt materiale, i dette tilfælde træ. Derfor finder du dem, der vokser på træstammer eller syge eller døende træer.
- Fest findes de oftest på løvfældende løvtræer (træer, der mister deres blade). Bøgetræer og asper er almindelige. Findes undertiden også på nåletræer.
Lugt
Siges at have en mild anislugt, hvilket betyder, at de lugter lidt sødt som lakrids.
Årsdagstid
Sommer og efterår, eller også vinter i varmere områder.
Vend tilbage til toppen
Østerssvampe ligner hinanden
Denne side fortæller dig, hvordan du kan identificere Pleurotus ostreatus, den “ægte” østerssvamp. Der findes dog andre svampe i Pleurotus-slægten, der omtales som østers. Et par eksempler er:
- Pleurotus citrinopileatus – Den gyldne østers
- Pleurotus eryngii – Kongeøsters
- Pleurotus pulmonarius – Føniksøsters
- Pleurotus tuberregium – Kongeknold
- og mange flere!
Disse arter er alle spiselige, så hvis du forveksler en phoenix-østers med en ægte østers, bliver du ikke forgiftet.
En anden lignende art er elm-østersen, Hypsizygus ulmarius. Dette er slet ikke en ægte østers, men bliver ofte forvekslet med en.
For at skelne en alm. østers fra en ægte østers skal man kigge på gællerne. Gællerne på en ægte østers løber ned langs stilken, det gør gællerne på en alm. østers ikke. Ulmeøstersen er spiselig, selv om nogle siger, at den ikke er så velsmagende.
Så er der nogen giftige look alikes? Den giftige Omphalotus nidiformis bliver nogle gange forvekslet med en østers. Den vokser i Japan og Australien, så bliv fortrolig med den, hvis du bor i disse lande.
Der gælder de samme regler her som for alle andre arter. Bliv fortrolig med dem gennem læsning og billeder, prøv at finde dem i naturen, og tjek dine fund med nogen, der kender dem i det virkelige liv. Det kan være en stor hjælp at tage et sporeaftryk og kontrollere, om der er gæller tilknyttet.
Godt held og lykke!
Vend tilbage til toppen