最近、ヒラタケの識別について質問するメールを何通かいただいた。 一番最近のものは、12月初旬にトレーシーという読者から来たものです。 彼女はこう書いています:
Wondering if you could help me. 私が持っていた木の切り株に生えているキノコの写真を撮ったのですが、割ることができず、乾燥させるために直立させたのです。 これは数日前のペンシルバニア州西部でのことです。 私たちの冬は、これまで非常に穏やかな（40〜50度）、湿ったされています。 これはヒラタケでしょうか？ また、このような見た目で毒を持つキノコはありますか？
素晴らしい質問ですね、トレイシーさん。 それでは、ヒラタケの識別について詳しく見ていきましょう。 このページでは、識別の特徴とそっくりさんの2つのセクションに分けました。
どんなキノコでも、それが何であるかが絶対にわからない場合は、決して食べないようにすることを忘れないでください。 インターネットも良い情報源ですが、初心者の方は安全のため、見つけたキノコを実際に専門家に見せてみることをお勧めします。 実際に見て確認するのが一番です！
一般的なキノコについてもっと知りたい方は、こちらのページをご覧ください。
写真を提供してくださったTracey Ann Miller氏に感謝します！
特徴
Pleurotus ostreatusは、そのカキ状の傘でよく知られる食用キノコである。
このキノコを見分けるには、まずエラが退化していることを確認する必要があります。 右の写真を見てください。
その他の特徴：
Cap
- カキまたは扇形、通常2-10インチ（5-25cm）。
- 多くの場合、棚状に重なり合いながら成長します。
- 滑らかで、いぼや鱗はありません。
- 通常は白から薄茶で、堅く白い肉です。
- 鰓は白色で、キャップと茎に付着し、下を走っています（脱腸）。
茎
-
茎がない場合もあります。 茎があっても、原木の側面に生えている場合は、ずんぐりとした中心から外れた形をしていることが多い。
- 柄の周りに輪がなく、根元に袋がない。
- 肉は白い。
胞子痕
白からライラックグレー。 胞子印刷は暗い背景で作るとよいでしょう。
生息地
-
このきのこは腐食性で、死んだもの、この場合は木材を食べます。 そのため、原木や病気や枯れかかった木に生えているのを見かけます。
- 落葉広葉樹（葉を落とす木）によく発生します。 ブナやアスペンがよく見られます。 針葉樹にも見られることがある。
匂い
軽いアニス臭があると言われ、甘草のような少し甘い匂いがする。
時期
夏と秋、または暖かい地域では冬もある。
トップへ戻る
ヒラタケのそっくりさん
このページでは、「本当の」ヒラタケであるPleurotus ostreatusの見分け方をお伝えしています。 しかし、Pleurotus属のキノコの中には、ヒラタケと呼ばれるものもあります。 例えば、
- Pleurotus citrinopileatus – The Golden Oyster
- Pleurotus eryngii – King Oyster
- Pleurotus pulmonarius – Phoenix Oyster
- Pleurotus tuberregium – King Tuber
そしてもっと多くの例があります！ そして、PLEURUTUS属のきのこは、牡蠣のように呼ばれています。
これらの種はすべて食用なので、フェニックスオイスターを本当のオイスターと間違えても毒殺されることはありません。
もうひとつの類似種に、Hypizygus ulmariusというニレの牡蠣があります。 これは真牡蠣ではありませんが、よく間違えられます。
ニレカキと真牡蠣の見分け方は、鰓（えら）を見てください。 真牡蠣のエラは殻を伝っているが、ニレ牡蠣のエラは伝わっていない。 ニレガキは食用になるが、美味しくないという人もいる。
では、毒を持つそっくりさんはいるのだろうか？ 毒を持つOmphalotus nidiformisは、時々カキと間違われることがあります。 日本やオーストラリアに生息しているので、そちらにお住まいの方は知っておいてください。
ここでも、他の生物と同じルールが適用されます。 本や写真で親しみ、野生で探してみて、実際に知っている人に確認しましょう。 胞子紋をとって鰓の付着を確認するのも大きな助けになります。
頑張ってください！
上に戻る
。