Jeg hørte første gang om yacon for et par år siden. Jeg sad ved pejsen en meget kold vinteraften med øl, blyant, papir og tv’et som selskab og skrev på det kommende års ønskeliste. En af de personer, der var med i et haveprogram, besøgte en planteskole i Sydengland og blev forkælet med noget, der lød som en uundværlig smag: en underjordisk “pære”.
Jeg ringede til planteskolevirksomheden næste morgen: den var engageret. Jeg ringede hvert femte minut i de næste to timer, før jeg endelig kom igennem. Der var udsolgt den morgen, fik jeg at vide. Det var lige meget. Jeg bestilte straks til det følgende år og har dyrket denne fortryllende knold lige siden.
Frakt fra jorden er yacon meget lig en bagekartoffel at se på. Men dens smag er lidt mærkelig i forhold til, hvad man kunne forvente af en underjordisk knold – den er som en sød krydsning mellem tidlige æbler, vandmelon og meget mild selleri med et strejf af pære. Den er mildt aromatiseret rå, når den først er gravet op, og det er konsistensen lige så meget som smagen, der adskiller yacon fra andre. Knoldene har samme fine konsistens som vandkastanjer. De falder ikke helt sammen som sådan – de er mere modstandsdygtige end det – men ligesom en meget fin sorbet giver de sig på en måde.
Yacon er også forfriskende saftig. “Yacon” betyder “vandrod” på inkaernes sprog, og dens knolde var historisk set højt værdsat som en vild kilde til tørstslukkende forfriskning for rejsende. Væsken kan også tappes af og koncentreres for at fremstille yaconsirup. Ligesom jordskokker er yaconknolde rige på et ufordøjeligt sukker – inulin – hvilket betyder, at den sirup, de danner, har samme sødme som honning eller andre sødemidler af vegetabilsk oprindelse som f.eks. ahornsirup, men uden kalorier.
Yacon gavner også bakterierne i tarmkanalen og tyktarmen, som styrker immunforsvaret og hjælper på fordøjelsen. Dette potentiale som et diætmiddel og som en kilde til sødme for diabetikere har ført til, at yacon dyrkes i større omfang, især i USA.
Varianter
Yaconknolde (Smallanthus sonchifolius) kan være røde, orange, gule, pink og lilla, men de fleste af de mere farverige findes kun i Sydamerika, hvor yacon stammer fra. Resten af os finder sandsynligvis kun hvide sorter.
Dyrkning
Yacon er en flerårig plante, så når du først har plantet den, så længe du passer på den, vil du have den for evigt.
Yacon er behageligt nem at dyrke i de fleste jorde, hvor der er rimelig nedbør og moderat varme. Planterne har brug for en lang vækstsæson – de danner deres knolde om efteråret – men alle steder, hvor pastinakker og jordskokker trives, vil yacon passe perfekt.
Man kan enten købe planter, eller hvis man kender nogen, der har dem, kan man dele kronen, herunder de mindre rødder, der vokser over hovedknoldene.
Yacon kan være langsom at få til at vokse om foråret, men får hurtigt en frodig, løvrig vækst gennem sommeren til en højde på 2 m, undertiden lidt mere, når først den er etableret. Den blomstrer nogle år hen imod efteråret, men det er det, der sker under overfladen, der er mest interessant.
Nyder man under overfladen sidst på efteråret, vil man se, at yacon producerer to sæt rødder – de store spiselige knolde, der fungerer som energilager for planten, og de mindre formeringsrødder (der ligner jordskokker), som vokser lige under jordoverfladen og er frøene til det følgende års vækst.
Når du løfter dine yaconplanter for at høste knoldene, skal du klippe stænglerne tilbage til ca. 10 cm længde og opbevare kronerne dækket af fugtig kompost på et køligt frostfrit sted, hvor de ikke tørrer ud.
I det tidlige forår planter du kronerne i store potter og venter på, at der begynder at vokse skud fra hver enkelt lille knold. Del kronerne i individuelle skud med knoldene på, og plant dem i mindre potter.
Yaconplanter er ret følsomme over for temperatur, så plant dem ud, når du ville plante tomater, en meter eller lidt mere fra deres nabo, på et beskyttet, solrigt sted. Hvis du tilsætter kompost til plantehullet og vander i tørre perioder, sikrer du en god vækst hele sæsonen.
Yacon er meget sjældent plaget af skadedyr eller sygdomme, men de er sultne planter, så enten tilsætter du meget kompost og/eller rådnet gødning mellem vækstsæsonerne eller flytter deres voksested helt og holdent.
Høst
Yaconknolde udvikler sig ind i efteråret, og når frosten nærmer sig, er det værd at lægge lidt halm omkring planten for at beskytte knoldene. Bladvæksten visner af kulden – så snart det sker, skal du bruge en lang gaffel til forsigtigt at løfte knoldene op. Det hjælper at have en anden person, der trækker i plantens stængler på samme tid for at få hele planten op.
Snap de store knolde fra kronerne. De er sprøde, velsmagende og forfriskende med det samme, men et par dage i solen kan øge deres sødme.
Udbyttet kan være varierende – det første år havde jeg omkring seks knolde på størrelse med meget store bagekartofler pr. plante, det andet år betydeligt flere.
Et køligt, tørt skur eller en garage er perfekt til opbevaring af yaconknolde, indtil du er klar til at spise dem. De kan godt blive lidt sødere med tiden, og (hvis du er heldig) kan de holde sig i mange måneder på lager.
Spisning
Yacon har en sprød konsistens, der minder lidt om vandkastanjer, og en sød smag, så den er ret god blot skrællet, skåret i skiver og spist som snack.
Den er også god i salater, selv om dens tendens til at blive brun betyder, at du bør tilføje den i sidste øjeblik, når alt andet er samlet og klar til at blive anrettet, eller drysse den med lidt citronsaft for at forhindre, at den misfarves, når den skrælles (og skræl den, skindet kan være lidt bittert).
Yacon har også en dejlig tendens til at absorbere saucer og dressinger, hvilket gør den til et fantastisk medium for andre smagsvarianter. Prøv den revet sammen med gulerødder i en sennepsvinaigrette med en håndfuld solsikke- og græskarkerner, eller i den traditionelle sydamerikanske frugtsalat, salpicón. Kombiner skrællet, hakket yacon med stykker af ananas, hakket papaya og mango og anret med friskpresset appelsinsaft og et strejf af citron.
Du kan også bruge yacon i stedet for æbler i en Waldorf-salat. Bare skræl og skær yacon i tern og vend det i citronsaft for at forhindre det i at blive brunt, og bland det derefter i en skål sammen med hakket selleri, nogle rosiner og valnødder. Dressér med mayonnaise fortyndet med lidt creme fraiche og server straks på sprøde salatblade.
Yacon er en saftig, forfriskende snack i haven – bare gravet og børstet fri for jord, eller vasket, hvis du har vand ved hånden. Ellers få knoldene ind i køkkenet og prøv dem med lidt citronsaft og honning drysset over.
Og spil ikke en chance med bladene – de giver en lækker indpakning, på samme måde som vinblade eller kålblade gør det, til et utal af fyld.
Yacon og grøn bønnesalat
Den sprøde yacon kan rives i salater, snittes i juliennier og blandes i wokretter, steges sammen med andre rodfrugter eller dampes. Det giver denne smagfulde salat et behageligt bid – servér den som hovedret eller indpakket i små salatblade som en forret.
Serves til 4 personer (eller 8-10 som forret)
Saft af ½ citron
1 mellemstor yacon
300g grønne bønner, toppet (og med hale, hvis du vil, men halerne ser ret flotte ud)
15g sesamfrø
250g kogt kyllingebryst, revet i lange strimler
En lille håndfuld vietnamesisk eller almindelig koriander (vietnamesisk koriander har en lidt skarpere, mere peberagtig smag), stilkene er fjernet og groft hakket
En lille håndfuld mynte, stilkene er fjernet og groft hakket
Til dressingen:
2 spsk. groft jordnøddesmør
1 spsk. kinesisk riseddike
1 spsk. sojasauce
1 tsk. sesamolie
1 lille rød chili, halveret, uden kerner, uden hinde og fint skåret i tern
Saft fra 1 lille lime
Til servering:
Salatblade (valgfrit)
Fyld en skål med vand og tilsæt citronsaft. Skræl yaconen og skær den i stave på ca. 5 mm x 5 mm x 50 mm, og vend dem i det citronholdige vand undervejs for at forhindre, at de bliver brune. Bring en gryde med saltet vand i kog, tilsæt bønnerne, og kog dem, indtil de lige har mistet deres sprødhed, ca. 2 minutter. De dryppes af og friskes op under den kolde vandhane. Dup dem tørre med køkkenpapir.
Varme sesamfrøene i en lille stegepande ved middelvarme, indtil de begynder at blive gyldne. Hæld dem på en tallerken for at forhindre, at de koger yderligere.
Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål, indtil de er jævne.
Dræn yaconen fra og bland den i en stor skål med de grønne bønner, kylling, sesamfrø, koriander og mynte (gem nogle af urterne og frøene til pynt i salaten). Hæld halvdelen af dressingen over, og vend salaten med hænderne, indtil alt er blandet godt sammen. Servér på et fad, drysset med resten af dressingen og de resterende frø og urter, eller pak det ind i små perleblade og server som forret.
Yacon og blåskimmelostsalat
Det er ikke let at forbedre den berømte, fantastiske kombination af valnødder og blåskimmelost, men tilføjelsen af yacon, med sin saftige, søde sprødhed, gør denne dejligt anderledes frokost virkelig lettere og friskere.
Giver plads til 4 personer som forret
En lille håndfuld afskallede valnødder eller pekannødder
Saft fra 1 citron
1 mellemstor yacon
En håndfuld salatblade
180 g blåskimmelost, f.eks. blåskimmelost fra Dorset, roquefort eller gorgonzola
Til dressing:
1 spsk æblebalsamicoeddike
En knivspids flækket havsalt
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
Forvarm ovnen til 180C/Gas 4.
Spread valnødder eller pekannødder ud på en bageplade og rist dem i ovnen i 8-10 minutter, ryst dem halvvejs, indtil de får let farve – hold øje med dem for at sikre, at de ikke brænder på.
Fyld en skål med vand og tilsæt citronsaft. Skræl yaconerne, skær dem i skiver og vend dem i citronvandet for at forhindre, at de misfarves.
Pisk eddiken og salt sammen i en lille skål, før olivenolien tilsættes lidt ad gangen, og pisk hele tiden, indtil det bliver glat. I en skål anrettes salatbladene let med en smule af dressingen og fordeles på 4 tallerkener.
Sæt yaconskiverne på toppen, smuldr blåskimmelosten over, og drys resten af dressingen over. Drys nødderne ud over toppen og server straks.
– Dette uddrag er taget fra A Taste of the Unexpected af Mark Diacono (Quadrille, £20)
{{{topLeft}}}
{{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{{bottomRight}}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Gartnerrådgivning
- Mad
- Fødevarer
- ekstrakter
- Tiltag på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger