Hvad er Annatto?

Annatto virker så mystisk, men alligevel er det meget udbredt. Denne ingrediens kommer fra det tropiske achiote-træ, og dets lyse gullig-orange nuance egner sig til brug som et fødevarefarvestof. Den har også medicinske formål og er en ingrediens i latinamerikansk mad sammen med caribiske og filippinske køkkener. Den bruges ofte i supper, gryderetter, saucer og marinader, hvor den giver en sød, peberagtig smag.

Hvad er Annatto?

Annatto er frøet eller ekstraktet fra achiote-træet, som er hjemmehørende i Central- og Sydamerika, Mexico og Caribien. Frøene og frugtkødet er blevet brugt i hundreder af år til en række forskellige formål og anvendes i høj grad i Latinamerika som farvestof, medicin og som ingrediens i mange fødevarer. Den har en naturlig intens nuance, der kan variere i farve fra gul til mørk orange, når den bruges som farvestof, selv om frøene er dybe, lyse orangerøde.

Achiote træets frugt er formet som et hjerte og dækket af tykke, spidse hår. Når frugten modnes, kan bælgen let åbnes med hånden for at afsløre de røde frø. Frøene kan males til et pulver, laves om til en pasta eller indarbejdes i olie. Kommercielt forarbejdes frøene og frugtkødet for at udvinde det stærke spiselige farvestof.

Det menes, at annatto gik fra at blive brugt som farvestof til at blive brugt i køkkenet, da europæere, der ankom til Amerika, ikke kunne finde safran til at farve deres mad og i stedet brugte annatto. Denne praksis gav det tilnavnet “den fattige mands safran.”

Annatto Anvendelse

Annatto er ansvarlig for den gule farve i smør, margarine og ost, som alle ville være en bleg cremefarvet farve uden tilsætning af dette naturlige farvestof. Cheddarost fik sin klassiske orange farve fra annatto i 1800-tallet, da man mente, at ost af høj kvalitet fik sin farve fra tilstedeværelsen af betacaroten fra grønt græs af højere kvalitet, der blev fodret til kvæget. Ironisk nok antager mange mennesker nu, at den klare gule farve kommer fra unaturlige ingredienser.

Annatto anvendes som farvestof i mange andre kommercielle produkter som f.eks. smeltet kød, røget fisk, drikkevarer og en række forskellige emballerede fødevarer. Mange kosmetikprodukter bruger annatto for sin stærke nuance, hvilket har givet det tilnavnet “læbestifttræet”.”

Sådan laver du mad med annatto

Mange retter i Central- og Sydamerika, såsom arroz con pollo, bruger annatto for den tydelige gule farve. Annatto bruges også til at farve supper, gryderetter og krydderier. Det er en ingrediens i Goyas Sazón-krydderi (der vil stå con culantro y achiote), det giver ris sin farve i sorte bønner og gule ris i caribisk stil, og det tilsættes også til mange tandoori-opskrifter.

Annattofrø bliver normalt lagt i olie eller formalet til et pulver, før de tilsættes til opskrifter, i stedet for at tilsætte frøene hele. Annatto er en vigtig smagskomponent i mange latinamerikanske retter. Pastaen er nem at bruge; man skal blot tage en lille smule af den og blande den med vand. Pulveret kan drysses direkte på det, du laver mad, som du ville gøre med ethvert andet tørret malet krydderi eller krydderurt. Hvis du har adgang til tørrede frø, kan disse lægges i blød i varmt vand, indtil de afgiver deres farve, eller du kan stege dem i en neutral olie som f.eks. rapsolie og si det fra inden brug i retter.

Hvordan smager det?

Annattos smag kan beskrives som jordagtig, moskusagtig og let peberagtig. Nogle kan registrere et sødt, blomstret strejf af muskatnød.

Opskrifter

De fleste kulinariske anvendelser af denne ingrediens starter i begyndelsen af madlavningsprocessen ved at anvende achiote for dens farve og smag og bruge den som pasta, rub, marinade eller olie.

• Achiote Marinade
• Achiote Paste
• Achiote Olie

Hvor kan man købe Annatto

Da annatto ikke er en almindelig ingrediens i det amerikanske køkken, kan det være svært at finde frøene i supermarkederne. Krydderiforhandlere eller globale markeder, især dem, der specialiserer sig i latinske, mexicanske eller caribiske ingredienser, er sandsynlige steder at finde det. Annatto kan købes som tørrede hele frø, pulver, aromatiserede olier eller komprimeret pasta.

Opbevaring

Olie fremstillet af achiotefrø holder sig ved stuetemperatur i en krukke med et tætsluttende låg i op til 5 dage eller op til to uger i køleskabet.

Achiotepasta holder sig i en forseglet beholder i køleskabet i op til tre måneder, og pulveret holder sig i op til tre år på et køligt, mørkt og tørt sted.

Ernæring og fordele

Achiote er traditionelt blevet brugt til en række formål, herunder til at moderere blodsukkeret og til at lindre diarré, væskeophobning, astma og feber. Det betragtes som en antioxidant og er blevet brugt til behandling af forbrændinger.Det virker også som insektmiddel. Annatto optræder også i kosttilskud, der er beregnet til kardiovaskulære fordele, fordi det er rigt på visse antioxidanter såsom tocotrienoler, som er i E-vitaminfamilien.