Mitä on Annatto?

Annatto vaikuttaa niin salaperäiseltä, mutta sitä käytetään laajalti. Tämä ainesosa on peräisin trooppisesta achiote-puusta, ja sen kirkkaan keltainen-oranssi sävy soveltuu käytettäväksi elintarvikeväriaineena. Sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja se on ainesosa latinalaisamerikkalaisessa ruoassa sekä karibialaisessa ja filippiiniläisessä keittiössä. Sitä käytetään usein keitoissa, muhennoksissa, kastikkeissa ja marinadeissa, joissa se antaa makean, pippurisen maun.

Mitä on Annatto?

Annatto on Keski- ja Etelä-Amerikassa, Meksikossa ja Karibialla kotoperäisen achiote-puun siemen tai uute. Siemeniä ja hedelmälihaa on käytetty satojen vuosien ajan moniin eri tarkoituksiin, ja niitä käytetään Latinalaisessa Amerikassa paljon väriaineena, lääkkeenä ja monien elintarvikkeiden ainesosana. Sen luonnostaan voimakas värisävy vaihtelee keltaisesta tummanoranssiin, kun sitä käytetään väriaineena, vaikka siemenet ovatkin syvän, kirkkaan oranssinpunaisia.

Achiote-puun hedelmä on sydämen muotoinen ja paksujen, piikikkäiden karvojen peittämä. Hedelmän kypsyessä hedelmä voidaan helposti avata käsin, jolloin sen punaiset siemenet paljastuvat. Siemenet voidaan jauhaa jauheeksi, tehdä niistä tahnaa tai tehdä niistä öljyä. Kaupallisesti siemenet ja hedelmäliha jalostetaan voimakkaan syötävän väriaineen uuttamiseksi.

Es uskotaan, että annatto siirtyi väriaineesta keittiökäyttöön, kun Amerikkaan saapuneet eurooppalaiset eivät löytäneet sahramia, jolla he olisivat voineet sävyttää ruokansa, ja käyttivät sen sijaan annattoa. Tämä käytäntö antoi sille lempinimen ”köyhän miehen sahrami.”

Annatton käyttö

Annatto on vastuussa voin, margariinin ja juuston keltaisesta väristä, jotka kaikki olisivat vaalean kermanvärisiä ilman tämän luonnollisen väriaineen lisäämistä. Cheddar-juusto sai klassisen oranssin värinsä annattosta 1800-luvulla, jolloin ajateltiin, että korkealaatuiset juustot saivat värinsä naudoille syötetystä laadukkaammasta vihreästä ruohosta peräisin olevasta beetakaroteenista. Ironista kyllä, monet ihmiset olettavat nykyään, että kirkkaan keltainen väri on peräisin luonnottomista ainesosista.

Annattoa käytetään väriaineena monissa muissa kaupallisissa tuotteissa, kuten lihajalosteissa, savustetussa kalassa, juomissa ja erilaisissa pakatuissa elintarvikkeissa. Monet kosmetiikkatuotteet hyödyntävät annattoa sen voimakkaan värisävyn vuoksi, mikä on antanut sille lempinimen ”huulipunapuu.”

Kuinka ruuanlaittoon käytetään annattoa

Monissa keski- ja eteläamerikkalaisissa ruokalajeissa, kuten arroz con pollo -ruoassa, käytetään annattoa erottuvan keltaisen värin vuoksi. Annattoa käytetään myös keittojen, muhennosten ja maustehierontojen värjäämiseen. Se on ainesosa Goyan Sazón-mausteseoksessa (siinä lukee con culantro y achiote), se antaa riisille sen värin karibialaistyylisissä mustissa pavuissa ja keltaisessa riisissä, ja sitä lisätään myös moniin tandoori-ruokaresepteihin.

Annatton siemenet haudutetaan tavallisesti öljyssä tai jauhetaan jauheeksi ennen niiden lisäämistä resepteihin sen sijaan, että siemenet lisättäisiin kokonaisina. Annatto on keskeinen makukomponentti monissa latinalaisamerikkalaisissa ruokalajeissa. Tahnaa on helppo käyttää; ota vain pieni määrä sitä ja sekoita se veteen. Jauhetta voidaan ripotella suoraan ruoanlaittoon, kuten mitä tahansa muuta kuivattua jauhettua maustetta tai yrttiä. Jos sinulla on käytettävissäsi kuivattuja siemeniä, niitä voi liottaa kuumassa vedessä, kunnes ne antavat värinsä, tai voit paistaa niitä neutraalissa öljyssä, kuten rypsiöljyssä, ja siivilöidä sen pois ennen käyttöä ruokiin.

Miltä se maistuu?

Annatton makua voidaan kuvata maanläheiseksi, myskiseksi ja hieman pippuriseksi. Jotkut voivat havaita makean, kukkaisen muskottipähkinän vivahteen.

Reseptit

Useimmat tämän ainesosan kulinaariset käyttötarkoitukset alkavat ruoanlaittoprosessin alussa, jolloin achiotea käytetään sen värin ja maun vuoksi ja sitä käytetään tahnana, hierontana, marinadina tai öljynä.

• Achiote-marinadi
• Achiote-tahna
• Achiote-öljy

Mistä ostaa annattoa

Koska annatto ei ole yleinen ainesosa amerikkalaisessa keittiössä, siemeniä voi olla vaikea löytää supermarketeista. Maustemyyjät tai globaalit markkinat, erityisesti latinalaisiin, meksikolaisiin tai karibialaisiin ainesosiin erikoistuneet, ovat todennäköisiä paikkoja löytää sitä. Annattoa voi ostaa kuivattuina kokonaisina siemeninä, jauheena, maustettuina öljyinä tai puristettuna tahnana.

Säilytys

Achiote-siemenistä valmistettu öljy säilyy huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa kannellisessa purkissa enintään 5 päivää tai enintään kaksi viikkoa jääkaapissa.

Achiote-tahna säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kolme kuukautta ja jauhe säilyy viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa enintään kolme vuotta.

Ravitsemus ja hyödyt

Achiotea on perinteisesti käytetty moniin käyttötarkoituksiin, kuten verensokerin kohtuullistamiseen sekä ripulin, nesteen kertymisen, astman ja kuumeen lievittämiseen. Sitä pidetään antioksidanttina ja sitä on käytetty palovammojen hoitoon.Se toimii myös ötökkäkarkotteena. Annatto esiintyy myös lisäravinteissa, jotka on suunniteltu sydän- ja verisuonitautien hoitoon, koska se sisältää runsaasti tiettyjä antioksidantteja, kuten E-vitamiiniperheeseen kuuluvia tokotrienoleja.